“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
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9 `, j% `% ~. r7 e1 Z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣子雞os.tvboxnow.com* n: a+ C! a) p/ r1 r
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 [4 M. s: V
: d3 C8 O/ m5 N7 P" O' h7 Ros.tvboxnow.com鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。5 {6 M: J: N1 r7 ^- [: J& G
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
3 g3 B" [: j; H/ qos.tvboxnow.com公仔箱論壇" ^9 ~$ [( n: O4 U0 ?- x
二、卷心菜回鍋肉. l9 ?+ o# |, M
3 t5 k V0 i9 k8 r, f3 \tvb now,tvbnow,bttvb不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 Y1 y6 ^" W8 J% \- x+ ~' i
" P, I' B7 c6 V; l( n2 D& v1 d: \os.tvboxnow.com鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。公仔箱論壇4 Q5 U0 f' [' ~6 c# v1 q! a& i( n
- p1 ^' d0 `7 b# W) r! [: H* N公仔箱論壇三、夫家地三鮮
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' f" c2 T, ?- K! e+ u5 K公仔箱論壇上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。6 R+ J9 N/ K R1 T) J4 _1 }3 ?3 x- W# n
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
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* }. ^" h; R5 b g# N土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
" ]0 r9 F( e( w0 _, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 f, ]" z6 @% \8 D/ m' A- b
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。( [ r5 Q w9 x
4 p a) h7 ]. @' W, o2 z3 H I. f沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
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6 f, \+ D+ n- q2 M0 \) Btvb now,tvbnow,bttvb四、三味扣肉卷
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/ _* f5 g! A6 H) g% X- T! g |( A% Xos.tvboxnow.com鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
, G6 P- X- l1 w$ T. Y+ cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; M/ a; k( o- _9 |* Q. l2 ?, H: P5 n
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，公仔箱論壇* i- N0 L% g: M" w* Z( Y9 z/ H9 a
4 v8 s. |+ q, h2 p* D/ Wos.tvboxnow.com其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。. R, d$ ?& {$ J% O W
# a- X& [; x/ y4 k1 |7 ios.tvboxnow.com五、香辣肉絲" G* t' L3 F9 n( U, e
6 X2 K2 P1 d, s7 ], f- Pos.tvboxnow.com我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。9 m/ W0 w) x2 a- O" h$ n6 G! h
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ f X7 Y5 Q0 v( a" a
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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六、蓮藕肉段os.tvboxnow.com3 a7 W }: C7 |9 L* h; s
# Y2 p- d; G( C& Y$ T% r/ F6 z- Ftvb now,tvbnow,bttvb東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。os.tvboxnow.com3 E; j0 }8 E, R) ?' W
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取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
5 I9 e$ F9 R5 F; x# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( O- n: g- E* Z" C) y: f
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
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5 U2 P @, Q7 A0 ]$ W8 r- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 [/ }& I8 y
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。os.tvboxnow.com! w7 q; O, _: S$ o' r2 \
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七、扣肉os.tvboxnow.com- n* }3 Y# e' z9 ~' v
9 u% d" E) z( D1 N0 x公仔箱論壇吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 c. E! N3 D7 \: O3 K
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。6 I" s4 s* d: m$ ~' G& l
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。tvb now,tvbnow,bttvb) t" Q5 d: `* T) y
! v* p1 b7 B$ _! n, z八、滑炒雞片 o5 y) T& U7 r7 l( X8 Q
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。os.tvboxnow.com( G2 w% ~( A5 w& O" T
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。os.tvboxnow.com" E1 {2 D' {' h5 [& b# }! O
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九、魚香肉絲
: A' A6 b* _. `* z% M此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。5 T# q5 |: ^0 A
8 J& ~7 u' U) E D' J0 Vtvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹$ w3 \, b9 n+ h6 W: x
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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