[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。! |) c- t: ?: s/ m
tvb now,tvbnow,bttvb" p0 r6 y& s9 P+ U
一、辣子雞
tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 _7 D3 c1 F5 J# Z
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？os.tvboxnow.com  n% K4 n# W% Y) i

嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
tvb now,tvbnow,bttvb2 K* @$ O- C$ }/ G
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。os.tvboxnow.com, ~# _1 G! _2 ]4 I' c6 H2 `, `
tvb now,tvbnow,bttvb8 U: H. p" A3 T
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。

二、卷心菜回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 l: k+ J  a2 d7 _) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ d. ~. A# g9 A
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: g1 h" B( X9 p2 Q! }

煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。" f% ~! ]+ p+ d- L: z) d

鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 t0 d  E# _4 p$ `/ Z
三、夫家地三鮮0 N1 C1 j# C' B$ y% T

上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。

肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。os.tvboxnow.com! Z# w& V, a2 E1 q- h( r! Z
8 [+ m* Q4 c9 X
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 E2 R2 v! J& U; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 Z% n0 A: N3 t8 i  F: @
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
2 _9 Q- A* @+ f
沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
os.tvboxnow.com$ l9 _0 Y  _9 O% P, W+ Y, O/ Y- W' L0 Q
四、三味扣肉卷os.tvboxnow.com. S: {7 d3 S) v  m; U

鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。; A  U7 @# T6 r6 R
$ X" n. n4 d) H: J
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# G8 e) Y% B, z* C

其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。; e! Q) Z' n2 L' Y" W6 P

五、香辣肉絲tvb now,tvbnow,bttvb. x# }4 V, g/ O- O
+ U: a: K/ D4 c
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。

肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。os.tvboxnow.com/ [- ~6 i3 z/ t! w2 _$ Y# D

鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。tvb now,tvbnow,bttvb2 _& _; R* C5 ?

有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 r% Q  Z7 Y7 B
六、蓮藕肉段
tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 h0 k- H% i# f
東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。) g5 C* @4 v; @0 O5 x7 d
公仔箱論壇2 B( k/ W0 q! x' t) l
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。5 E+ x5 j9 d& X- X/ ^8 Z$ v6 W% F, k

再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。os.tvboxnow.com3 m, Z  A1 a1 o- X& X

肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。公仔箱論壇! _, Y6 ^3 Y4 r+ J! g# V
* z1 s, m2 g, |( X9 H9 J! a' p
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。os.tvboxnow.com7 K: X/ w" c1 ^3 f5 O# _* {
公仔箱論壇  h$ N% J/ s! U3 e, H  M
快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。os.tvboxnow.com' E( r8 a; Q0 ?2 ^9 |6 N

七、扣肉

吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉os.tvboxnow.com2 s& k, h0 h( p, k# u

五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。

這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
tvb now,tvbnow,bttvb" }* {$ H" D2 J* P& w9 ?3 D( X
八、滑炒雞片( G0 {" r, p& ?+ a- B: G
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
% ^! C( `: ~1 ~$ w7 |. V, G9 W
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。

. @/ o$ G! \1 t! X- r
九、魚香肉絲
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb. v# L- i. Z. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 L; E! q; ~6 g$ U. G
十、肉皮蒜薹公仔箱論壇/ w) V8 ~( F) ~, F
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒

1 評分次數