[中式食譜] 红糟酱

oskwin

红糟酱材料:
( A6 L) h7 H9 n" w( K1 K. R. Rtvb now,tvbnow,bttvb圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
/ A$ E& \3 b1 J9 x4 P公仔箱論壇做法:
( Z( [0 L3 B  u+ u1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。0 J. u4 _6 [* i
2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。7 e& B+ A6 d% X# r$ {0 ^
3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
) P* N. B! S; V$ d0 P6 {+ @" o