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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! d. L% L1 P
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I& B5 E! D- v: u
% {3 u5 @& a0 I0 P眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
, ^) k. z. I3 N) Z: z0 }如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。os.tvboxnow.com7 ]% W% E- N) c
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb- a3 [" Q6 M0 L
外地人吃了還打包0 O* k5 K) v8 _1 x
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。5 I! x) e' H( h+ L
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
0 ]% c/ }5 e a4 W* T8 j- e4 hos.tvboxnow.com這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
+ K0 b* p2 i9 V i' H ?每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
: x9 Y& l3 t, k& j# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。公仔箱論壇5 T5 I$ q; n5 O7 E( @/ x$ M; c
跟妹夫學藝養家
9 S( Z: Z- V: ?$ ^- O- Y- i" C+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。os.tvboxnow.com7 `! |& s8 w1 N* F2 ]& x. W
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。公仔箱論壇% ]" r3 A" v2 F& T
爆紅後被冒名
" L& G3 e) s& ?( Y“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇: O" _9 Z8 A8 q9 A) t# ~$ f
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。os.tvboxnow.com8 _2 i( Z6 O A- T7 m
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! Z$ V8 M: |( u) f
香脆蝦仁是秘方* P) F9 g9 W9 }
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。公仔箱論壇- T5 n: T0 z, p j4 z( I! x% G3 c
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
' R5 @0 W3 k* cos.tvboxnow.com她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。8 N, w, d8 X* s' {
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。; q4 f: R% Z$ p1 Q: A2 y. W# l
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
, J) g; a3 t9 F4 ntvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天
4 r1 K5 n" w' v8 G7 U1 Xos.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
. k$ }4 S) m$ M2 h9 o0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
, B& x+ }5 s# N G* Z+ p) q; w“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”/ ~' v# h( h6 B' n8 _. N4 F5 J
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。tvb now,tvbnow,bttvb9 d, U. t2 r( {
【店家Profile】
; s; @! P' H3 `% m◆歷史：營業約30年tvb now,tvbnow,bttvb4 G: g/ D* v" E# s8 s' N! J
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 P+ ]5 `# |. ]6 U
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
( m1 N% W f, y4 a. F◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
5 v: d5 W5 E" c. n2 U- ? x5 Dtvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
1 ^3 o( A* Z( q/ W+ B) g: Q9 ]. B6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
" C( H& s' l$ Q, v( m+ b- ] B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 {8 C7 D, T( v' [
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb" I d" {& Z" \2 f' g; ^% r. U3 Z* A
+ ^' {2 M+ R! ~" D' x象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。2 b3 Z2 N5 E* c
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/ M0 s4 Y0 K1 | x! X公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; ]" `6 A. J- u
" l% q+ o% G% k4 K3 M干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 @# Z8 R, k2 @$ K
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇9 l0 n; H, Z. f# d, x% }! o
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y# p) Q& b4 ?* \os.tvboxnow.com麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
+ g- t: V ~0 H$ |7 D8 g公仔箱論壇; W- u7 E+ F0 Z! a* v2 N4 H
& U) j! q8 w: W4 J5 j; J# O6 Mtvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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