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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb( J E! Q$ p; a
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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% S- \9 q+ w" l. z9 V( r: m/ htvb now,tvbnow,bttvb眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。% w' c6 y. E% {# c7 L( s: n
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
$ E6 k* @! L# U$ m' G7 |! ctvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
7 i" P9 o2 d& K7 a# mos.tvboxnow.com外地人吃了還打包os.tvboxnow.com$ A' r1 ? \ a8 L! Z& Y) y
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。os.tvboxnow.com5 G& ~. F l: B- k, ]. V- A
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
* v- F, W7 R% P. Z& r5 x& O2 c這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
J( f' j+ P+ C公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
4 P9 e+ _* u# ]tvb now,tvbnow,bttvb當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
4 w- v2 y2 m5 ]6 C公仔箱論壇跟妹夫學藝養家
+ A4 }6 A" A- L( uos.tvboxnow.com劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。9 E1 w, u4 r5 x9 r" A& r1 i
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
* w# X- s2 K- J! q; N$ ~公仔箱論壇爆紅後被冒名: n8 t5 z: b) v8 Y) i
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”: d5 f3 ?: ~. L0 I/ U0 P
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
; X# ?! h" D( N0 F8 r公仔箱論壇“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
: m! Z, r6 C% s) R/ a) |) G3 ~香脆蝦仁是秘方os.tvboxnow.com ^ c( c; U% |; m
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 B& K! ?; z. s- O1 n
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. ]7 u0 d5 K. i2 z4 _: V
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 t a0 L0 ]% L) ?. F5 F
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
, h H* K; ?3 L7 Mtvb now,tvbnow,bttvb此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。公仔箱論壇. D: Z$ J3 v5 n9 J2 V8 p6 w. D3 V
一週只賣兩天os.tvboxnow.com- ^' i5 a/ }2 n3 |
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
' q3 ^5 e2 F! Xtvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇0 ^% t% o! S/ A# |
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb9 o* x5 F ^3 W8 B
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。# w! Y4 Y& E; B
【店家Profile】
6 C$ }( l% B. M3 Utvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年tvb now,tvbnow,bttvb/ C& V* @8 B3 t
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
0 S1 ~1 u" }! I/ w% H. T/ I, `tvb now,tvbnow,bttvb◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油公仔箱論壇$ x% z; a" N' b( H! _9 l- k- ~
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇, J' y- P2 r, z" z# f, Z
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb3 P) U. v$ ^0 p" R2 [, C( j
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb, Z, f% Z/ J4 T
. y) D; ^; }) z' h& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。; y( D7 G) X% m0 W- b# f8 ^
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。+ T# y# [. ?* U' u0 a ^1 R( k2 e9 p$ A1 U
4 R) i! L4 l; N, v/ I公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( W+ Z( H! p v. D5 ]
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$ _! b- Y; z% X; f" [每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。- |. e8 }9 W9 S' g+ f3 T0 ^5 e
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0 M* W5 `0 R7 Tos.tvboxnow.com麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。os.tvboxnow.com' G8 R0 [5 C! @( F' o/ i* }
; _- _. \. ~+ O) {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y, Y9 I$ C3 E6 r PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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