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* B& s! f8 l% htvb now,tvbnow,bttvb喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇. c/ P# N( ?- K+ T7 I
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。6 c3 j) `1 Y4 t) o0 f2 Z* G
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇! u: W5 V/ y. m$ j' R2 M6 y
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
5 a& j- ]2 D+ f- o) Ytvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
, }1 h) O7 t4 I E' ?tvb now,tvbnow,bttvb外地人吃了還打包tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. B4 Y: o; I: `/ P9 T3 }- e
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ D' p2 |# }9 r5 m8 u( R
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
6 \5 }5 j6 \1 Z& P2 N4 O% |$ ]os.tvboxnow.com這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。3 Q4 L9 n1 X* Z& h& w/ p
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
' v" }, V. f. v( e; m當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?2 p5 z/ {7 R5 Q" r
跟妹夫學藝養家
7 [" M3 s3 G+ C: V劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 C G ^) @ j! w; i
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
; D# T1 z% [* N$ K4 o- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名 p8 o/ Z( }4 n _7 v
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇" s( ~+ ~8 V+ w2 O7 P: E" U
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。" n }# x$ W4 h! Z# M1 y2 ~
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
5 B7 H+ j* m' A# j/ S, i. W香脆蝦仁是秘方
+ ~ z2 D3 V0 U! w( O8 U一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
. @/ N) \* }4 } los.tvboxnow.com干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
1 M9 l3 P7 n5 ?6 Btvb now,tvbnow,bttvb她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
% |6 V6 u `5 V# g公仔箱論壇由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
1 T [ l3 A$ {8 A J3 T公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
+ t% l% |, Q3 }$ z% W( W公仔箱論壇一週只賣兩天
, c1 S- b& M! j: v( J* ]tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb6 S' B* P3 C7 L, z6 i% j! n3 B
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。/ v+ d- I/ z8 _1 R3 i
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇$ }6 E# N1 ?8 E, l" m
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
# i3 v* f) l5 A公仔箱論壇【店家Profile】
2 {0 M/ B# Y+ R/ C- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆歷史：營業約30年
" _" o8 `- I* aos.tvboxnow.com◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
" j" [+ x' r8 ?. o( N* m w◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
/ B4 L0 ]! G, p# ^tvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
7 g+ l( ~' E3 ^+ Ytvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
' u9 z+ [: N8 K象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' F/ d: @* e# f
8 ~3 V" w' S% F9 M公仔箱論壇（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）os.tvboxnow.com3 m1 d- C+ m. C' ]9 |7 T9 ^
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。os.tvboxnow.com9 U2 z0 z( U- s; C
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。公仔箱論壇9 U! l# z2 I1 r" k {/ U- g
6 U! I8 T3 |; m) j2 Btvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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3 C* K0 X6 ^. e k3 n7 {& B' f$ x公仔箱論壇每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。os.tvboxnow.com1 p( W1 w& Q3 ~& E$ U9 d5 G7 X( w
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇+ z W; M- \9 R: b& D" |# `" y
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( L6 [* v1 }" n& |1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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