材料
- B3 v! k8 g+ h* _+ g64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料. I% ]9 J k* a
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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公仔箱論壇' t7 Z5 `, e( L) L7 E; v1 {- u( m
做法
+ ]# r9 G+ a3 l: y- t# d! P1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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5 x' h- @6 ?% b3 y公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。os.tvboxnow.com8 W8 o! ]9 l0 M! g2 ]
1 X( B2 F! C0 M0 m公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 公仔箱論壇' p1 _3 }( I- g8 K2 G
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0 ?* w% N3 f0 }% I! p公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 7 |# M/ O! _: P, }; A" _/ |
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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