材料% ?$ u/ R. S( X, }5 T2 H, _9 e
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
3 S. g3 K) K8 @$ n% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) G' C# N4 M J4 u1 t
軟心餡料
& h2 @ n4 Q- {+ V! \tvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
s8 y" i; k0 a* e- Ntvb now,tvbnow,bttvb5 R0 i ~) d) Y( x7 I/ {( L8 r [
公仔箱論壇8 H1 V: s q6 Y* J2 w( z/ D
做法
4 K9 D# `! K! a) q3 u# O1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。# z: J& t3 o/ c# a
$ c* C& g% Q3 A5 h- jtvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
! _* |: o) c1 v H3 ^: b$ ctvb now,tvbnow,bttvb
# W) U( M2 ^) U: Cos.tvboxnow.com3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
+ g! T/ U7 X# }% R" j6 Xtvb now,tvbnow,bttvb# {$ G0 s/ b$ N; l
1 D9 u3 H& t# E, x7 ]5 o$ y9 S
貼士os.tvboxnow.com/ E- k+ X" U4 \5 B8 `& q- T, n
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 * o# P' o0 [8 d' B7 g
|
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 