材料公仔箱論壇5 s2 m1 h1 ^& U/ z
迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克
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黑糯米
3 h) f4 ~3 I7 }9 n% @公仔箱論壇黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量公仔箱論壇/ A4 E( V7 z" j' U) a1 P6 y- X
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醬汁* Q- q# }$ d' Z$ _/ e, u3 P
清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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做法4 ]5 I" r/ ^" ]& [8 S( x2 N% ~
1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。
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2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。- t; G9 T# e* @
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3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。
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0 t! K' l4 Q6 Z4 {4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。公仔箱論壇' o( j: l; D- i0 l* o; P# E" \+ B
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5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。
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. p$ G+ ?% h( S6 ^0 v7 A公仔箱論壇炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。os.tvboxnow.com+ e) I; ~* P2 @# F& H
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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