材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，tvb now,tvbnow,bttvb$ b- o# _$ _" ^1 \6 K# p
生菜絲
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餡：3 q0 ]& n" |+ H) j
芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4ttvb now,tvbnow,bttvb$ @- k: Y( a9 ?" B, h& k9 Y/ g
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醃料/調味: 6 X- y6 t: b. n3 r1 u; Q9 o8 G
; w- T4 M+ K; X# T( i獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水0 L/ s4 S' Y- L
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製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、公仔箱論壇" H# S: n. ~" t. o
八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
3 S' f9 I0 W9 l: c; Y8 i 湯汁要留著。公仔箱論壇4 S" a6 n9 p3 I9 E) X
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2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。
/ O3 D! M& B+ F" d3 }) {! x# O: l
, N: m3 r) j- Z& Rtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。公仔箱論壇) ?; d0 B9 R5 O7 U$ C
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4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，1 Y* V( S' ~+ i. w: X* Z; S) ]
壓平放在鴨肉上，塑成長方形。
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5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。os.tvboxnow.com; M: [7 S5 x; I$ p! o% O
* @5 \- r8 s ~0 Q1 Y# Q4 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入' q* t* Y9 ^" ~) y4 m; K
太白粉水勾芡。
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7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。
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) b1 a2 Q3 S* C& a( t7 Qtvb now,tvbnow,bttvb8.沾汁可淋在上面或用沾的。 |
發表於 2007-11-4 11:03 AM
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