蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
, o+ Z7 }# M: I f1 i4 W
4 q/ _! H6 W( ?4 j! W4 O$ x公仔箱論壇1、材料：
! y+ R9 k4 @( ]7 J$ H' `2 @' u' N+ t; u
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 - A, k! M0 l4 f
$ I* K; }. U( Y0 Y/ K* J+ sB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb9 x X* I- H! F Y- b
tvb now,tvbnow,bttvb* F; j1 G; s" s1 J j3 K
; x4 ^ ~ _2 h公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- P0 p0 O n ] _7 b h0 |
, B( @+ C# |8 b9 A/ E) [1 R9 Eos.tvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 h. e9 h8 e6 v1 i9 @* V
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- W% }$ P" L/ d/ ~" t
4、用走棰敲打。 os.tvboxnow.com/ R9 m3 Y0 C+ w, w/ S3 X$ q- B
os.tvboxnow.com6 j H) Z4 B0 x% }
5、擀薄的马琪琳。
7 k8 U0 v+ T0 M0 i; P$ t7 C) S" q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S5 B% c% Q0 `# z0 ~6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5 k% T) Y+ h$ I: u3 i9 z1 T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) F* M3 k" a# B" O8 O* O
7、把马琪琳放在面片中间。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 X1 [3 x) T& ^) W
/ x" O* I6 u0 l1 P, [5 {tvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 h/ y0 k0 X' T! M公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 b" _9 n& x* {$ i# ^" K
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
% A& D; j4 x6 I7 I$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {. y/ q, F! {* a! I0 h( vos.tvboxnow.com10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 - [: I3 ]' g$ ~/ V$ S7 O
0 W; J. ~* p% G. D
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 ( k8 z3 U! N, V* b) {. Q! Q, I
* d% G& V; q \; W# z公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
$ I; {" q) N4 t- H; @2 t" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |+ H4 X' X5 u2 o: L% `+ |13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
5 P: b( Z G, d3 S# _公仔箱論壇
# p6 a8 V. E. [* ~3 `" U14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
. o4 P( t4 S' |! Q5 W N, Y* ]3 X E: v
15、装模。 6 a6 V2 s2 L& ~" K3 U1 P& _( y
/ ~+ E o1 S" v3 P1 f公仔箱論壇16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 公仔箱論壇8 g' w% G5 W/ E$ g3 {4 r5 Q5 K
. X: `3 m- a1 Y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
