蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇- I9 d! H: J1 }9 R; q z7 x6 I
/ r9 q) g7 Q# U' ?6 U f" r( Uos.tvboxnow.com1、材料： 公仔箱論壇& D" G0 {2 p/ J5 V% w' G6 E6 m
- f1 `9 g+ M! }# o- N2 _A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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4 P# c' E* G# D8 F: {/ Q G& c) EB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） os.tvboxnow.com2 [( A. b' |+ t4 k3 t p
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! A5 B6 | b) p* O5 U3 Los.tvboxnow.com2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3 h' o7 ]9 Q. L1 k+ yos.tvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 W7 @3 b, r0 n# M4 d% [
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4、用走棰敲打。 tvb now,tvbnow,bttvb; A( ~- M! M) F; Y
+ P1 N Q( _8 z9 j! z5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 & J8 u8 P7 h+ E- V( W9 {: i$ ?
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7、把马琪琳放在面片中间。 os.tvboxnow.com8 }3 g5 }; r6 H! f2 y4 H, y
& t; m( G' C" s5 {" A. I+ m4 L8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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( J& X4 S$ K+ |& F2 n公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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# M+ w6 ^+ _. o+ V6 ytvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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8 o. f1 B) {3 l" m! w) A$ ~11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 os.tvboxnow.com0 }# j$ i$ ^8 M+ W
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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# F/ @4 g0 j7 l9 Z& ?2 Ktvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇! g% i& K7 L& z$ m
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 tvb now,tvbnow,bttvb, C; V3 \; a( G& L% Z% K
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15、装模。
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$ N* g+ Q) l( B: {+ G' M$ `os.tvboxnow.com16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 + ]% i* u" V2 K* G9 g' o# w, _6 i
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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