蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5 ~8 o3 ^, B3 G2 J" T a4 D
& n5 Y8 d* k7 B- h4 U- S' ^公仔箱論壇1、材料： * ^) ?2 A5 L1 |2 H& X9 u
( o( \ ]" a: S1 {公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 7 R. P, D' J9 ?8 p$ u' D
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） os.tvboxnow.com5 Z4 Q9 C9 A- \- }1 E$ ^$ |4 X
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" T, ?% S9 y
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 os.tvboxnow.com; `0 g. D# P; p
0 Q, E6 I" a& N- o* s公仔箱論壇4、用走棰敲打。
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( N- L" M7 C2 l+ Z; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 . V7 l% Q$ ]6 q
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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' T; E+ ]0 X1 z8 {os.tvboxnow.com10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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0 i" J) i* j) ?; I% y# _6 xos.tvboxnow.com11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J& `3 V0 c1 `, \% I1 @/ F
0 E4 h' d: V, d5 z g: B: ?0 o& }12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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s. k2 j1 M* h1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 J5 J( @- N: {( A$ \3 K
* b9 c1 F% f) r, u14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 % k( A& {8 [! B/ R7 w: _9 D J
3 }% q- q) T( Z& z- s公仔箱論壇15、装模。 公仔箱論壇7 Z6 ` T7 y. W0 p$ I5 C
7 L1 T' G( I/ L9 B4 \% ] jos.tvboxnow.com16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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