蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ , a! S; W# h% i
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1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 / X0 I: Q& u0 F$ A5 U4 [
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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- b1 H% Y! q6 O6 [: K3 m; b5 O/ h公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 . x5 Y( f- J1 d/ O0 E; l
$ c1 X- e$ ~ ?# I0 R G0 ]+ c; U公仔箱論壇3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇2 U6 p/ G0 ?" }4 J0 y
" N( q, S) @- @0 [4、用走棰敲打。 os.tvboxnow.com0 |0 L, p8 D, R! L
: K; A9 Y9 ~' P0 tos.tvboxnow.com5、擀薄的马琪琳。
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2 ?0 i" ~& Q# u& \7 K6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 8 ^8 G' a$ }' |0 e
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7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V; |0 V% n" B+ Q+ Z* J. E# E
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 ! I" W; a( J4 g! k' l
) L9 x) k6 ?) j. ^& k11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 ' Z+ v! {# F; b+ n) {1 I
8 N1 I) R; w- M) r12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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0 x) G# }" X7 o# K1 ^: @- m% @# Y: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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7 N6 o7 ], A, D# @os.tvboxnow.com14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。
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' T( M9 E7 e, M16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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