蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： 公仔箱論壇9 }7 j4 X: k/ _/ p
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 os.tvboxnow.com8 y' ~6 Y+ M! g1 s/ [" a5 g
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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# p' G& _- W' U7 x公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 - n, n Q6 p2 I5 T$ R/ n6 b& S
3 b1 U" R& s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。
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; {4 B4 [4 _' ^: k9 Fos.tvboxnow.com5、擀薄的马琪琳。
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: B4 Z0 V) E5 m1 _ wos.tvboxnow.com6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 : n5 k' M" S& c7 ]% _( S
- f0 n3 r8 I, w4 ]5 \) Q( y7 H7、把马琪琳放在面片中间。
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5 P$ g! e8 k: y2 n/ kos.tvboxnow.com8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 , I7 G3 {5 u& e: a
o. p+ e: C) q' q0 t9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 os.tvboxnow.com7 t! b9 U9 U# l I4 O: n! x" p
6 L1 W. J; ?; s# C$ d( z" X10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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1 |! E# n, Z5 c" Stvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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$ ?7 R. X# W# j9 j/ Utvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 公仔箱論壇! {* i5 F' J, o+ S. l
9 v1 |. x& y: y4 B: y% O: \tvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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1 I. i8 C/ z& k1 _/ F/ C" Mos.tvboxnow.com15、装模。
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$ E7 Z( N3 n7 u6 F# s" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 4 y6 o6 c6 v. P) ^0 A1 a
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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