法国菜-煎龙虾肉
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龙虾 400-500公克（2只）
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蒜 1瓣0 W& b1 o- m5 n/ v; r
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调味蔬菜：
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红萝卜 40克tvb now,tvbnow,bttvb) b# o4 j2 q: f" i$ w& c* c; p
5 m% ~; H P& w b; I% _/ _洋葱 40克
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, }* n; |( V7 r" z" Ctvb now,tvbnow,bttvb西芹 20克0 Y. ~2 E/ @( y# B' \- o2 D3 N
% R1 j+ o W8 t; stvb now,tvbnow,bttvb苹果 2个: ?3 P) X) d# a T& K8 @; u) P& T+ W
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苹果拔兰地酒 50毫升
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苹果酒（西打） 300毫升
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$ \: j8 `; R- ^- W, \+ e鱼汤 200毫升% u1 Z+ Y1 i! {: M5 N' F
, f& o6 {3 T( F# x% ]: d- hos.tvboxnow.com鲜忌廉 200毫升
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) x: H6 _% Q3 v, S; K红胡椒 适量
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香叶芹 适量
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红胡椒 适量
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牛油面糊 适量
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% V8 Q p% A _% _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 K) r B- r- @7 u t6 n
盐、胡椒、牛油、橄榄油
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做法：os.tvboxnow.com/ p* W0 q, c9 }! j8 P
) G `5 X9 T7 E( M" B1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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/ a! H! `; V2 {2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" O. C8 g* A* e4 p
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。- }! {7 o& [& [) o& m8 O8 h
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5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。公仔箱論壇" j/ h' _+ Q; F: r7 C- P! B
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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