材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量公仔箱論壇8 r$ z2 Q' I; B1 H
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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8 a9 `( h! \3 \3 q) U5 ~; \; U$ Y" u做法
1 B; l3 N' D" B1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇; R4 K2 ]% p/ C# N) g, [& Z" k
" l: O& |, _* t, k2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。公仔箱論壇5 c% C- S9 p0 E$ @: W
* q3 Z9 W& X; S: o6 W" R$ a3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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9 i2 K$ l9 Z& n3 B0 q! Uos.tvboxnow.com4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。os.tvboxnow.com; \9 T& V, E8 ?% z. |# E6 u
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。os.tvboxnow.com7 c4 r2 \% n. Q! ]. f- \8 t
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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