材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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調味料os.tvboxnow.com1 r- l9 _; k( ?5 m" _
幼鹽/砂糖/雞粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 L0 N$ }6 ]% v b7 t
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醃料
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做法os.tvboxnow.com1 u! ^. ]( V9 }
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。os.tvboxnow.com3 |+ p+ }- ~; \! g- [, o% I
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。6 |! @5 n; D" |# C; g, F
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。" Z* r0 q9 p( e: C7 w
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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貼士
; ~' P1 p6 P/ H/ F( h蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。公仔箱論壇% O8 w% | P! l, h/ ]7 T
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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