材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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調味料
: M, s; n! a" T( T: Yos.tvboxnow.com幼鹽/砂糖/雞粉各適量公仔箱論壇9 o$ ~; B" [ w6 R" E
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醃料# e* h3 {; N& X! |- v* e, h
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做法
l4 A& S% r3 `# ?" S0 X* p. Z/ w/ c1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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9 q4 m( r# d4 c$ F* A! K! ~os.tvboxnow.com2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。# E4 ]$ L' J W- H _' x
4 K1 d. b* M2 h$ M公仔箱論壇4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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( e8 g1 s, k# d" p5 Q- d3 w5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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