材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量6 n, ^: G: {' l' C6 z7 J# Y
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ n* ` z* T* `, y
幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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) l6 N& a# A: G; P1 G1 L6 d2 P* n公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 N) L# d9 k, K: _' H* G
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許os.tvboxnow.com$ k/ v7 s5 `" Q; f' n9 N
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做法
, [( w" x" t9 Q, [1 ]$ r q1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% e. ]5 F, W1 l5 F6 A
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。2 ?+ o* h f3 G- V* g
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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( H* j9 `5 Y- [% i5 Y9 V公仔箱論壇5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。os.tvboxnow.com0 \& p) \( q; U8 N
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6 n! G) [. L0 `. V; R' otvb now,tvbnow,bttvb貼士
% j0 d& \; h0 u3 aos.tvboxnow.com蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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