材料4 E) n& t3 A7 J7 y8 G* v
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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炸金蒜
+ `# j) B7 j* ]$ Y: x公仔箱論壇蒜頭半斤、鹽 1茶匙os.tvboxnow.com7 A' k5 ^( S, q. X1 u, i5 e
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做法3 f& G Y! m4 Y2 x- x( H3 j
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。os.tvboxnow.com7 T& c1 ~3 W w
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。os.tvboxnow.com$ e5 B" Y: F; V' P" A; W$ ~" I5 |9 O
/ i" f1 _: `& {4 K& b3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, c( a6 h3 k& ~; }& {/ R: c
* b* u2 P, Z' d6 r- O( I- Btvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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