[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
. ^  Y' a8 i6 ~/ i2 H" k$ C6 ]新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)0 ?" ?" A( B4 Q1 e* F
蔥　　　　　　　3棵' S4 T/ C) Q& b( Y
薑片　　　　　　6-8片* h! u5 _: B# n% V) Y8 k2 T
芫荽　　　　　　2棵
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) g9 b# A" b$ t/ n9 O: i1 ?+ c醃料公仔箱論壇5 \( [6 O/ v1 E' k: M% n
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
9 W7 P; u7 e- j$ d7 J3 y2 u" }os.tvboxnow.com鹽　　　　　　　21/2 湯匙
# [4 n' ]# g& X, n% t5 jos.tvboxnow.com紹慶花彫酒(5年) 2杯os.tvboxnow.com& b; D- h2 }% G- `2 {
煮雞原湯　　　　3杯/ S" o, h( }- x( [, V( y
碎冰糖　　　　　1茶匙公仔箱論壇+ j1 G, ]! R+ c/ F, ^  S& I
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 0 D+ S" o& ?1 A/ q) J& \
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 R) ?6 D9 g/ C* p8 T
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。