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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。$ d9 d1 T' f$ O4 Q* ~( {
4 L1 o0 e: d6 l7 w" ` 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇7 j7 z/ [& C' B$ R
# t% \) ~; _: ]7 a公仔箱論壇 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇/ E& }; u/ Y7 X2 r0 h7 f. Y4 p
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醃雞製作過程：
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5 q9 b9 }3 ]1 D! ^+ | F 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5 |/ Q/ [/ r4 |3 G" J. [3 u
/ M) p$ _( M1 }0 [公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : + R. X8 o/ O! n; q+ k1 n: q
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% P5 L* G( S# x1 W! s- \& ?' eos.tvboxnow.com做法：* ^- U0 z# @: @' g, N. D
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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P3 e6 B: {! Zos.tvboxnow.com 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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& D' ?& B _7 |* G4 Z 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇6 A8 J: L; {) ?' k
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. M- a' B/ y+ S2 ^0 Y5 ~7 l* w
0 s9 t5 r) T- p. z1 `小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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* W" K, ], y5 g: j$ z r 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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