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, N7 x! ]& B3 F 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇8 k' x7 L o7 u; q% B+ ^; w( s$ _
1 B/ r5 ` Q$ c3 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 p% V4 a6 L) S$ \) m, {& f- s
8 O" g% c7 c' c8 V5 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
) A" D5 c m4 O$ l8 g1 U9 t# Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 y& o' l' W/ N5 E6 T
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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0 C. \+ I& X6 g: kos.tvboxnow.com醃雞製作過程：( v& M0 G1 ]3 v$ t6 ^% u3 B! _9 h$ k
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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. a# A8 M' d- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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; d5 A1 F6 J7 B# S$ n4 ]$ Itvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : 7 Z+ a; h- v/ X7 ^5 X, W# x
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% b# \$ Y! ^* ~% x, x公仔箱論壇做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)" G b1 O: @5 G: o+ f/ {( ]
a; p. d E5 W3 F& \# ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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4 [- ^ ?( O3 r! ~9 ~( K% Nos.tvboxnow.com 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。os.tvboxnow.com9 w$ {1 S- ^! |3 |
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小貼士：公仔箱論壇2 t1 _, Q/ X/ A* f# t& x* ]7 U
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。( J9 u, h4 r2 }# L& w. i$ `: V1 d
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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