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0 y1 v- {; D+ N* L& x2 r9 bos.tvboxnow.com 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。6 ?" a! k9 V" d& H* C
, O3 h5 H+ Q3 x4 S9 |3 g4 | 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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% o" `9 v. R7 S5 C. }, y& U公仔箱論壇 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量; Q" K5 P q9 K1 r) d8 J9 a
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醃雞製作過程：
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) l2 q7 D3 E3 U8 O# G" A 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2 I; v( {9 t2 G3 @# F9 p 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇- o6 j) D j' Q$ I- h
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- `5 G1 g" @5 `/ L+ N/ s% R處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇, m( ?/ ^ r$ S! U. z' Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" d" w0 X4 j4 O' K9 c& c. L5 L g
% E, z3 }1 G4 X1 Q: V, r- L' n' a% K公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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0 J h8 V" i, n" Q/ T& hos.tvboxnow.com 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。8 H% d* F9 t0 Q
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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$ s" h( X1 a; K/ a& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。' F# k5 K9 [' _3 D" E: N/ m( H4 q
" Z0 I1 A0 w7 J1 Z* k- Htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- q8 x7 \7 v/ d3 a8 P \
" z8 A7 \* \/ k2 D. i6 J9 e 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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