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$ x* \) F7 S: e q* V, b' ros.tvboxnow.com 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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( S0 {1 e( m m1 t+ G9 v- g公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb, E" E4 j3 N) s/ \. `1 P
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙os.tvboxnow.com# J0 _6 M. q5 g
^/ O) T0 Q! z1 k- {# D4 I1 Bos.tvboxnow.com 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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- R3 S$ z; L) `% o& j [os.tvboxnow.com醃雞製作過程：5 V1 g7 m' A, b' A9 ?. |* x: {
% _/ p$ o; f& \5 G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 U# _; ?$ ?( ~0 A
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, o# F; k& q, Q* xtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇" V4 ^: Q( I$ f4 E: J
8 _7 y& Y& G! ?( |公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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# J) ~. C, F0 @) [: z 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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6 i1 ?* e3 B$ `6 X2 F. u 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
4 \: z6 D; g9 ^8 Q3 B. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i3 k* ^* @' M8 |+ M) D! l% j公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士： F, m, M" C" W3 E/ X+ F
# L' M. v6 p; o1 B6 S 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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