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8 G7 n7 Y, _* n- F# K" O4 n 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。. q& Q, W0 i! P8 F' S# K( g
$ `0 R# A* E j% { e( d2 e 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 O6 J$ Q3 v' J( o* p
- H' Z1 Q5 t$ d2 S0 \/ S7 Ros.tvboxnow.com 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙6 N8 A! h9 j' T/ o
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
( M/ ?7 V+ |% G4 y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i9 k o$ x5 C6 T/ O醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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' j: r( L/ b1 G 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : os.tvboxnow.com( d4 d7 f0 K+ u; |. v
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做法：* s+ T" |! N7 V
' b1 V# z3 o! }: u9 D# d 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)os.tvboxnow.com( D" m3 _/ \8 L7 b, s8 U, f
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。6 k$ L, |& H" b* H9 W. {7 w+ U
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇( _7 F# g+ M* L
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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$ {+ w) I, o" J% a+ n小貼士：os.tvboxnow.com t, _$ |7 \% G) G( m
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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