過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
: Q& ?# A! t5 e$ bos.tvboxnow.com
! `/ v) u3 ^5 v! g+ q5 m, [tvb now,tvbnow,bttvb
: b! i* U/ q# V- g1 M
' }( T& @8 Q) d4 d9 [os.tvboxnow.com材料:' @7 E8 x& o Y R. d
& f! c, `- B* W3 Dos.tvboxnow.com 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
4 N' U6 n; l: Q6 B- @5 }8 q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& y' ?) ^6 L$ G6 H
冬菇醃料：
" }3 B8 W6 e& R/ [& B+ z" Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 f$ [5 }3 i8 F# t @7 B7 L
砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
( C3 w( }& \ |+ L8 M公仔箱論壇 1 g# w7 g1 v" x" }% F. M) V
調味料：
% c X$ Q$ v$ `" i3 z z tvb now,tvbnow,bttvb9 i J1 X3 Q( ]' q
鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升; b4 j7 l+ l9 Y1 u
( |+ k/ B3 o# n% w
鮑片汁：os.tvboxnow.com+ `) k0 K! ]! w3 i# l
公仔箱論壇& i9 Z. }+ Q6 }" ?6 @6 A0 h
罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
3 a1 z8 R1 Z3 H5 B* cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com8 z# F: s1 V4 ]
芡汁：公仔箱論壇. t5 g/ L* U- {( z: W
" t7 Q' y5 Q5 m1 z' a e( Y G 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
; g+ J( v$ @, a8 J2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 F, f. E' O" G3 X! f# X% k( v* Z, e
公仔箱論壇5 l4 ~9 H8 b% j2 r5 O1 J5 w
6 o* w7 h& ]% l' t: t1 C( l
做法：3 Y% e$ }, p+ e" ]3 H2 f
# T$ z% Y- b b9 P 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
1 U( J7 I6 O }! O; r, X4 h; w) P* d, r os.tvboxnow.com2 K _( x! E& U/ j- I3 s- u
2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。公仔箱論壇+ ]$ P" v/ A$ J- \! [$ m
: k) z9 \/ D1 u9 ?2 j* g: i: H 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
, k* E* O+ J/ q, Z; y5 A os.tvboxnow.com/ h, x: W |$ B; C; ~
4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)tvb now,tvbnow,bttvb' o. i+ x& F2 r" z. M, `9 z
2 w8 M9 {8 I* x4 _0 ~0 G
5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。1 h- M9 U% b: y, q0 p) `; Y+ `
- ^1 }- @$ l; n2 L8 U' m1 _( atvb now,tvbnow,bttvb 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
| 