[西式食譜] 紅酒牛仔肉凍

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材料
/ H$ C  }  ~9 b7 ]' D牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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6 a5 X5 Q5 J7 jtvb now,tvbnow,bttvb啫喱
4 U" ^2 ^- u$ V4 ~4 Q" g0 l/ i公仔箱論壇黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法
3 w( Q/ ]$ E& i' U4 b, I, F公仔箱論壇1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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2 b: k' l  Y; {7 a% W公仔箱論壇3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。tvb now,tvbnow,bttvb  L4 A+ Q# d! M- T+ p

. R0 X, F. x  Q2 E3 p6 r- a) r9 L1 j公仔箱論壇4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。" |" R# n# f! _& ~# j

8 u* `( a* v9 F# V8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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