[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

nt1972

材料
: N2 Y2 D1 D! ^" j& S3 I. H# Btvb now,tvbnow,bttvb米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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醃料
4 m0 F9 k6 U9 a% d6 Dos.tvboxnow.com雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙os.tvboxnow.com3 Z9 s$ U; ?: w4 x3 ?/ ]7 f1 z
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8 w  W4 N" a5 q& v& L公仔箱論壇做法os.tvboxnow.com# e3 t' i1 _! Y+ j4 c( M) c2 E; m
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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* F+ \/ o6 w7 K' T* G2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 H% l' g3 t- l: Q
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。os.tvboxnow.com) R* [4 U) A/ p8 v1 L2 Z
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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* d! Z0 @! N7 p* [6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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