陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
$ s) e" @( T9 E$ L, }3 E) T& Qtvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
: u) t4 Z$ o- H5 {% f) H+ O. ^tvb now,tvbnow,bttvb換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
( k0 x+ E- {; |. j* Y公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
" M4 b) a5 }/ P Z養肝藥膳
; _0 f5 o( T6 T' stvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯' Z, H* c6 ]' Q/ V1 c6 M
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振os.tvboxnow.com" v4 J+ W9 p: m/ D% H4 V
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
O0 E' d& d9 F5 v5 {5 E8 x公仔箱論壇【做法】tvb now,tvbnow,bttvb7 _) z* ]. ?4 o5 s) `+ w5 U
1.菠菜去黃葉洗淨。
" U/ [# E" }# V8 _6 s& g2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" p! {# A' U$ p+ ]/ k# }# h
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
6 J2 n6 m) |+ P* Ttvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。# ~/ H% h* [2 M
養心藥膳
8 k6 k5 t) d) H% ]tvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐
1 z" q9 `3 r2 X+ V公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* O, ?% g6 x4 W4 b
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。os.tvboxnow.com# I: ~: S, f$ j9 e) |7 l8 x
【做法】9 N7 n! I+ ~; n2 b' S/ b
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
! u/ \" I: D* I$ j/ C* stvb now,tvbnow,bttvb2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
- u; G; Q( q* m9 @& Jos.tvboxnow.com3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。os.tvboxnow.com0 ~1 L- l4 b! t
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇. h1 Q. |3 h) S$ D; L5 o0 t0 Q7 j
健脾藥膳6 a9 G8 w; Q" `! ]0 d
★冰糖蓮子奶水3 l/ J0 g& j9 ~# b1 U
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇1 \1 f) X- u6 z. P
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, |# t) K. J! N8 z! P6 _
【做法】
2 j( c6 n$ t: e' k4 ?: H1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇' f: a1 ]/ x8 c& u* W$ }, {
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
2 w; e5 [% i" u5 ~% Z2 K* g公仔箱論壇3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" X% K0 N( E5 M+ m+ z3 i% m! i
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。os.tvboxnow.com5 ?9 ~ z* ?- Q* q0 }6 _% _# [% F
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
- [; z! B3 j+ R9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳os.tvboxnow.com' q, k* V5 B% u5 C }
★蔗汁山藥糊os.tvboxnow.com3 E9 O/ ~% T( k! ]
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
3 {) @. w# Q0 aos.tvboxnow.com【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
6 ` ]& I F: g6 `- Y' l【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。os.tvboxnow.com# ~. ?4 h: P1 ]- N
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
( M$ K- c# g! g. r3 g& b2 Ltvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳& C+ @) g& {2 F# a
★麻油燉羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; V1 e" h$ j7 s
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
, @, o, B. j& |4 N l5 q7 O- M% D【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
( J$ J6 F- d0 u9 F0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
, x8 y0 ^7 X+ a; J; i1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
2 Y1 K: ^# o6 V8 I2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
, }. V/ k( q1 D. ^5 M7 l6 W! j公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。7 k0 Q$ E$ `" D( p+ w
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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