材料
]; O' I3 a/ w/ s/ U, e( G4 N- @公仔箱論壇帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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% V0 F8 t k9 h; r3 z" G Xtvb now,tvbnow,bttvb做法, ^+ G0 ]# ^( S+ {" x- y0 ]
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。, L0 _4 K; y4 |+ c
% ~1 S4 T1 r4 jos.tvboxnow.com2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。6 J7 ~ M# R9 Y
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。os.tvboxnow.com2 _. s3 g8 k9 M' y8 J3 \
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。tvb now,tvbnow,bttvb! h+ a1 {; O5 x
# t! F) G+ R0 L! P/ jos.tvboxnow.com5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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貼士
- p+ M0 v) J' m# l8 L冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。公仔箱論壇4 S; N; t$ L; w4 Q- Q
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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