* T% d3 z! F# w" h, t ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 j# T5 W, @& Q g0 U9 {; m" j
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
" x( g; p/ Q( o2 n' a' l5 \+ K7 E9 o3 r% R: w, }
記者黃憬真／台北報導公仔箱論壇/ L- M1 }% q! B$ | I `' {) O; Z
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 公仔箱論壇0 E, @4 ^1 P e" D/ ~0 Z$ ]9 ^
8 ^7 f# v' _. D% G Q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。os.tvboxnow.com% b7 t2 y5 P/ @: d' V0 c
! W2 {3 p4 ^" F& C* o
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
- `" B/ x7 _: R/ _, F# |
6 C( }9 a; \% {& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
! w) @' ?! g/ A/ m* p
3 e2 {' v' c$ j2 p公仔箱論壇
5 O6 _2 F2 r1 {$ k! Dos.tvboxnow.com▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞* I& I. O) }/ H4 f
% d6 z6 V( L/ Y$ [tvb now,tvbnow,bttvb這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
4 q& v: ?- |# ?0 uos.tvboxnow.com
+ @6 g/ _0 O% V: P% t& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」- ]$ D2 z( K* E- M4 J" c9 i6 O
$ Q6 k3 O& |3 G& m" ]5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
4 e: I4 e! r. [3 J; c9 l7 H$ y+ g" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?* }. q; X8 @+ a7 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。/ e f# m4 k( b) U& i! Y9 Z4 [
( @$ y4 I/ |7 Y7 A& d0 Q' N3 V
# R: a% [2 a. ]" F) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
7 Z1 a9 F7 X% F' J. B公仔箱論壇4 E6 e. ]2 l+ K; W! H% R
: z4 i0 N) e3 A) n7 u" x' Q- \( q美味哪裡找～
% A; ~! {0 _8 T1 U3 M9 u, d【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
! t$ O( a" E: k6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：台北市永吉路30巷177弄1號
6 e6 I" b1 B5 {) n. q: W電話：(02) 87874628 os.tvboxnow.com. n$ y9 \6 l/ l( T. ?6 ?) \
營業時間：11:30~20:30，週日公休 " k' S# b& `2 | \8 k
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
