9 C9 k# s' l, V' C( [3 m L2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 M0 Z F, E1 e) u ^+ V# kos.tvboxnow.com「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ 7 l4 N0 B' W5 T
1 w/ n( i/ i% }3 v" _
記者黃憬真／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 q" V/ O2 V. c2 l W1 ]9 u
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 % ?- \; L* {7 @. H
3 T) V7 q4 W, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
5 Q4 A, U& u Q- O9 t9 B公仔箱論壇
F4 w( b' e0 }* o# Z; u: wtvb now,tvbnow,bttvb迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。os.tvboxnow.com5 M. z; `2 h- B8 f4 r% R& c
9 I) ~6 w4 P0 ~
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」8 F7 q% w& m, i8 R( F f
tvb now,tvbnow,bttvb: O7 H9 W& }, T* E- |
2 S% ^0 v/ D$ e" \- E▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞+ M, K6 o. \: K2 u
" W) }4 z j. @6 f% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」公仔箱論壇( r n. w: n/ O! h- R2 l
; \1 l( d+ I. o3 q' O; T. ~7 Stvb now,tvbnow,bttvb除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n @2 \5 c% s: y) \; o. w, O
' E- P# {9 B# E: Y2 ?
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
" F0 B& n, W+ O$ Q
0 T4 [7 {4 u3 U* `0 ]大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
: t+ j) V2 ^. U$ r$ i8 ?1 `
6 r1 I' e: [7 d) R# o5 u: f
' O' m; ?4 q$ U6 I- ?os.tvboxnow.com▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
. J" b" H( v4 i" c# l# O* Y公仔箱論壇
. ]' }) m2 ^/ s3 i8 y
! b1 x1 r( k; d美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! i9 M! l i, q' ]& D% l$ ^
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
5 G" u' ?) G& h2 P7 ]公仔箱論壇地址：台北市永吉路30巷177弄1號
/ O9 `( O4 b" E; T4 a3 B電話：(02) 87874628 os.tvboxnow.com) J* y8 { j* l7 }3 @1 _
營業時間：11:30~20:30，週日公休
& T \6 j) a$ p4 u |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
