[中式食譜] 醬爆雞丁

zactlion1899

色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。
9 x4 |& i' K2 l, O+ U. h1 e0 ^  o　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。公仔箱論壇6 _8 @+ j3 U* S, }7 V$ f7 H3 [
　　制作：
% {5 a: w$ Y. r: Z# Q) u$ v/ Bos.tvboxnow.com　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；公仔箱論壇4 U! U* e. V2 H
　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；
6 b, X& o6 e& L4 T9 L& I0 u6 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；
$ M; D8 X( m" `os.tvboxnow.com　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。