[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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4 J8 O* c, r- d" j; Etvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)# Y$ L" I: `$ u( M, C  w. p, ?8 T. U
中蝦: 半斤
0 z$ p* H  K; }油: 1湯匙
2 R- S. f* k/ y公仔箱論壇水: 8杯公仔箱論壇. I0 Q0 O2 n0 e$ r: r
香茅: 2條
9 G# q& o5 n6 |% x( H( S南薑(大): 1舊(切片)
- B8 J, N5 i' b* ?+ h公仔箱論壇酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& q2 J. X/ i/ o; Y! m# S
檸檬葉: 8片
6 k0 C+ N" D1 Q% T( p紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: A4 u7 @5 A! J
草菇: 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" Y2 A) u5 l
魚露: 1湯匙# ~0 S9 v+ ]9 \; `& p6 ]
青檸汁: 2湯匙
& g! S0 {; ^3 x* X/ S椰汁: 1罐
5 b6 Q2 {: u( j7 I& k. `" H芫茜: 1棵(切碎)
6 C2 w2 d5 Y* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~- R! I9 R6 l0 y& L1 W5 W做法:  M% v6 I" V) h# X5 d& M9 ^* Z' G
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇6 P1 G1 a) {! `8 r6 `
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
$ b+ q" J  n* t. S- ]5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
9 w0 f5 ]9 b' E3 S6 K9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
3 a3 K6 E2 p. ^5 F3 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
8 A% c/ F2 u; J% H6 r- _( a$ @# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
8 j& Z9 a. P8 P# ]5 M公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜2 ^2 b8 h, M" `' j$ U
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。+ w, N* U! w/ e* Y4 [% n
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
! [# m3 I7 [" D# M7 P* L9 ~1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)8 c1 e- H5 V' X& Y/ [5 l  c& X2 S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
5 D' z; }0 b0 h, s2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
5 E4 ^( A* j. s/ a7 r9 ltvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)' J# w3 \0 I! n4 r9 U# T" L

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  M' k6 t4 u( U8 x. j) q+ Z香料部份：
6 I% _' m  Q( i: n0 |tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)os.tvboxnow.com+ d# F( w7 a' S  N: T( R
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
2 B/ i" r, S) S% N/ ~( ~5 B3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
' I" p% _- o  M6 U3 G4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
* U. T' j) q- Z1 L& e. X% c, W- V5.辣椒：自行斟酌
6 t3 P# D, \- m$ w3 i公仔箱論壇6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T  W8 K5 {; {& q
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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  R6 g! p# Q6 G1 s- _: ~; v公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
0 h3 M/ a/ _) O- u' M袖珍菇與蘑菇：共400g
' G3 @/ |; ^, M(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 L: S/ M" f* s1 x+ d  \os.tvboxnow.com蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 I: y+ j, L8 Y, X1 T
(有些人會加番茄或者豆腐)
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9 ^, [' U8 ^) n把1~4的香料開始下鍋~( d7 l2 b0 {7 G9 i# G
  
; \4 T6 N9 E8 C9 `+ l- f8 F/ Q, U7 Z公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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% i. r( ]) N1 X. v# N) V$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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! u4 b% e! u' H1 a3 w1 }# b3 Mtvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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4 R9 w' I: A  e1 ~% ?' o2 ?$ j檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& ~3 t3 O, X4 j7 K- n
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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