 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜os.tvboxnow.com7 S/ B `; N3 v! y1 U8 l; n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。os.tvboxnow.com- Y$ L; x) E7 T: d5 z; k5 h
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。- U' G! W9 V9 x0 K! z# ^# L8 l& D
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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6 X$ U/ u8 e: A$ S$ E" V; y$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
7 Z" S0 E# ~- S6 Mos.tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
- J2 D% }1 _$ _- X' G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 m# n& `( r: `os.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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6 i/ x6 c6 y6 _4 f6 P( t3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整, u9 H/ B5 `7 v# M. h) R M5 L
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 i( {% @# {( e; O
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, _1 B, D( T1 j5 v$ ?) \0 ]6 A1 mtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
' N* A2 }& J' ]$ a V: X6 Gos.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. }0 x1 d# e' Z0 \3 d% Y- o公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)# o d s: U) _# `- V
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇& b5 r O( u" U: F x1 J
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
9 ?$ g* O( @' L0 aos.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇# ^5 l: F L2 x" y
6.香菜：兩株
6 F9 |7 } o0 N [, L* t7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c5 Z7 I4 A* }* p
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# o2 L2 \9 G2 m" W8 o7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。os.tvboxnow.com# A2 e: l l$ h8 z* X
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& Y$ d4 @, H \! ~. a, [8 U2 V這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# d" }% j( O9 M1 C
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湯料(份量可以自行拿捏)：
$ j. I1 K: i6 [: P% M$ A% V公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇7 u9 k3 ^; r3 R* @" d1 H
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb/ k& S [/ _) k5 s- m$ V# u1 r
蝦子：18尾
4 L9 |" O2 {6 itvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇; m+ V5 ?( A5 m7 Q, E7 p a
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb: X# T7 q) ^. r2 N2 m3 S* ^; k
* x2 x7 r& i, k' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。6 i( @' W t" `6 R2 r
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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" d( r" \) f. o* u1 s4 l0 J香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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