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[西式食譜] 冬蔭功

冬蔭功 + Y' u) _' L# ~9 F! X; C1 P

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材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb; A; v0 f& Y7 v6 K$ m
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& m+ J$ K5 p
油: 1湯匙
4 o! i! l3 u4 `7 D# P5 \. Z& e公仔箱論壇水: 8杯
" F, z8 y+ N0 l" D6 Z6 G: I" @& A公仔箱論壇香茅: 2條os.tvboxnow.com# m1 h' k( M, Y
南薑(大): 1舊(切片)
9 ^3 u+ h2 Y- }酸辣香醬料: 1-2湯匙% U  a! l( F6 j( a2 z/ m
檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb& C- O. t1 k$ i3 j( u0 a
紅椒: 5-10隻; \; W# A5 }& B) l! j% u4 a  w
草菇: 適量
. _4 |! a/ Y' C公仔箱論壇魚露: 1湯匙
7 b- K2 L9 q. b- Z/ m3 l4 n! j' Xtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
  N1 D# j- x8 z' {" f6 a  k9 @tvb now,tvbnow,bttvb椰汁: 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  }) s+ q! b$ p
芫茜: 1棵(切碎)
/ A9 h6 }" D) D2 w: Zos.tvboxnow.com
6 L/ O2 N# `9 _8 z! o' C7 g) p' K, k做法:
/ h$ g2 K* e0 ^3 W/ l1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼,去腸,分別清洗瀝乾
  H  F, T# C% B: E8 `2. 將油燒熱,加入蝦頭及殼,炒至轉色
( c) F: r3 k6 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 加入水,再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少): z. ~! S4 B  O7 @' S+ d, t6 W0 D
4. 煮沸後加蓋,慢火煮20分鐘
" j7 Z$ d/ S* p. {) X5 |os.tvboxnow.com5. 加入蝦及草菇,慢火再煮3-4分鐘os.tvboxnow.com2 U, u) H) {& q2 s/ n! c: o/ b! t
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾,熄火
3 v/ I7 Y4 d! G! p' p+ _: d7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇. l6 b# _7 r/ C! m# F& @8 D' b  C( F
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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1 y$ v' v0 o0 O$ k* H( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6 h9 M  D8 W6 c- H' t% F" F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。% S1 Q6 a7 }4 D4 P. K, r, y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD' _2 r. H+ B# {$ t$ h1 \
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現成醬汁部分
1 b0 z3 B% }* m$ l8 B" G) Q8 ?/ J; Kos.tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) i, Y. C- _7 y" ?2 Z0 W" J3 Itvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 q" G% M- }0 l# W7 B6 o
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
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) V/ ]. Y# g9 S: J3 h0 o9 _% ^% I3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種os.tvboxnow.com/ c5 p$ K1 U' ^& k3 c0 K
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, k$ t( R& c+ ^4 S9 htvb now,tvbnow,bttvb4.魚露:自行調整tvb now,tvbnow,bttvb* `* H  v" v+ Y  c8 W" B, T
5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)
3 l2 G) A- Y: ]3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! Q; C2 y8 q& T6 Z1 |, X' D1 x
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香料部份
+ q8 f  H: R# w  \tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 `+ p7 h; q$ p( a9 x, i. c公仔箱論壇2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片): H7 _" G7 G- j# k3 J& N- {
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片公仔箱論壇$ ~2 b& i1 z% ^/ \7 g* j
4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
. k" |# M% Q8 c/ Y$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒:自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb9 |, q2 F9 T8 r2 c
6.香菜:兩株" C9 ~9 g8 {6 ?! _5 T$ A/ f
7.檸檬汁:自行斟酌
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+ w1 I" G. h- [$ Q; v公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇) _  Q0 F9 V# ?3 \
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這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇8 ?8 ]% M0 \: {# A
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湯料(份量可以自行拿捏):
+ x6 l: \7 l# m袖珍菇與蘑菇:共400g6 Q7 G' u4 `# V1 L( h0 Y
(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)
* {# Q/ d1 g' D# \$ A; otvb now,tvbnow,bttvb蝦子:18尾tvb now,tvbnow,bttvb. x6 m, s  n5 H& @! Q  d) f
(有些人會加番茄或者豆腐)
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  u4 A1 u5 o& `) Z把1~4的香料開始下鍋~: F# w1 ?; d9 G$ g, d( l
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。
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, w, p9 x4 t" b; W- M7 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。os.tvboxnow.com+ ~$ t, g6 z) z4 T
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚
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三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
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