 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( e% P1 `' W, g) S' m4 Vtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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: B/ J% r m: m* M- aos.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇3 m" n% U# p6 L/ u$ f% K! g
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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- A7 R% u9 L3 K0 i$ L" V( Xos.tvboxnow.com現成醬汁部分：
+ `/ i2 C: x5 z8 Q; W% E1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
6 {6 D Q- p. f1 Zos.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
/ X+ x, j2 ~8 K6 u% r! w$ m: F/ Fos.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！9 W& Z, r% W6 P. z" k6 b/ l
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整& S; I) ?9 H6 |# L: a
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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- q6 b( T8 L9 X p香料部份：
% `# S N v9 H. D$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' n( ^( j9 h4 P公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 d! ~4 P3 \# z; v. X6 @) J
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* h+ J, D Y* [: ]. K0 J* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
9 z8 v% P' S) }4 h4 X5.辣椒：自行斟酌
* y# L! t; }3 j% |, B( A6.香菜：兩株
: q4 H( ~; @! E3 e. I2 q7 l3 X0 Ttvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌) k( F4 @# H# X; N' |9 y
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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6 Z5 y3 j* k- F公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇, O# Q* z: s, D6 G6 {1 `# L, X9 H1 L9 D
, }1 R- |3 R' t/ b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 k- b+ D. j6 D7 C9 x C
袖珍菇與蘑菇：共400g u, n+ }1 c! l9 W* W2 s( b
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替): u- j; c' V' \7 O" Y; b, _
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb- M+ f p, X2 L
(有些人會加番茄或者豆腐)
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- O* f$ h' B5 @5 s& `! H( L2 Y公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~& j- b8 `3 p% w+ v6 U
9 c u8 Q6 W8 b& H" k* r0 K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。os.tvboxnow.com: H( p4 o4 L, A. G
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) a8 P0 u3 V( U1 K8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇 E4 r f2 [) Z2 L
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 M/ W& T1 u. T& L6 g
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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