 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 d, L* [' s& |3 I1 \# N GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 x' Z8 V9 }4 s/ L' C2 Q1 _% T
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 ]4 d9 Y0 K1 Z3 R; {% G
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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8 E! s Y% d* I" s! v# Dtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：公仔箱論壇% H4 i/ c3 p/ y% Z3 v' i9 X+ E
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb1 h/ I7 ~! I4 y; y, F" I) C/ f0 U
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
9 I6 m! `& L# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！os.tvboxnow.com4 Q% q4 ?+ J4 X+ `' P" e, j
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb' r8 h8 w& C% p' L, y/ O9 a
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)& }. N0 I2 { ?# T! m1 i
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- s3 k% E% K9 e0 x公仔箱論壇香料部份：
/ v" U2 z1 W9 \ H, F1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
O5 U2 V& n2 N2 T; e- `公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇) q' c$ E9 M) q- N0 D
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片7 A4 Q( l# k& ?4 M' h) j
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
( H8 B) u( v8 O" B6 X+ V1 d% }tvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
# A" ]# \) D5 h6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
. e1 _% w$ G- h6 f% S7.檸檬汁：自行斟酌
. ?$ U1 V. h b% K$ ~8 k5 ~4 N3 V$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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# C( A2 s( q' a& {' O8 ` i: N8 `4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 y" e# ^5 ]1 t& e$ c/ M湯料(份量可以自行拿捏)：
2 }& [/ k& X. {5 n. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
/ _" @/ d$ B# a7 R" K/ D D' \公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)os.tvboxnow.com6 G' E. x/ S# m8 @5 i' Z0 _3 |
蝦子：18尾
* g+ Z. T$ \# y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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, \9 s' O" [+ J1 v4 t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb, Q, e+ _+ ~) [5 V+ p# W
# S: x1 P/ \4 s9 ]os.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。os.tvboxnow.com& {5 h/ o) ^" s: n: S J, h
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
3 d! r p. E) B4 I; P {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
! M! G. p |; a# ?0 K下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。# @ }% c$ n; c' }- |! g
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4 z: w. X/ ?7 x0 o3 C: `+ i$ aos.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚 U$ R/ W c1 {
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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