 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜) ^( d7 [7 g* Q2 j
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇' ~$ t' G$ q1 b: m
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' n% `7 ?# O ~" Q. v9 W* qos.tvboxnow.comPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDos.tvboxnow.com1 ?0 t9 f) g' x# z1 q) `! {# T. p$ X$ D8 W
( y0 O4 y# ?' _/ Gos.tvboxnow.com現成醬汁部分：
8 A. r4 Y& W9 H5 ?公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
6 `% j- \+ X4 l; d' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇$ X- { Z" W4 j! Z3 W
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇( p# t8 C; E& a# d" Y! G
! K, |. i4 S9 l% V7 xtvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 V/ D u( `3 b/ _os.tvboxnow.com4.魚露：自行調整
, p& F4 E6 c, k0 g- d# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
3 s& ^8 s, W. i! S" e- `1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' G, Z e1 i, w$ D( ]2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇" j& D: A) T& n* M$ R( O
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
, l/ z$ o! d* o3 jos.tvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)os.tvboxnow.com; ]/ m9 q0 r5 n
5.辣椒：自行斟酌
0 }+ i* C0 J3 }公仔箱論壇6.香菜：兩株
( a. |7 L1 Q9 k5 f# v4 ?os.tvboxnow.com7.檸檬汁：自行斟酌
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8 e: L* B7 P8 K2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r6 v4 s/ j; ?7 w9 `1 h外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb/ }( E: A, {* m: l+ {& _' G/ y
- s2 w# ~% f. g2 x) J. J公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
C/ ]) L% x; Q& n& l/ D) Tos.tvboxnow.com袖珍菇與蘑菇：共400g
" q% N3 `; e$ |(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)9 i" q E) D: h7 w! I0 P$ h
蝦子：18尾
; n6 x4 i8 `7 q: A1 {9 k8 D2 yos.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~# Q/ t' N& T$ k8 z4 A; E2 r
6 J( Y2 U1 B: T& G6 n" s' \& Q/ } V煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。 z& K% U1 ?4 t D' O: l ?6 p/ Q
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
0 h! U" @' I. G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( N' g0 D* ]# U+ G4 ~1 i# M5 e下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。os.tvboxnow.com" D& _. B% w' f8 L' m8 T
# p4 ~6 X& {6 y( T9 b0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ G6 T6 j5 X# U! G$ V1 p3 o
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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