 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇. l6 b# _7 r/ C! m# F& @8 D' b C( F
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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6 h9 M D8 W6 c- H' t% F" F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。% S1 Q6 a7 }4 D4 P. K, r, y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD' _2 r. H+ B# {$ t$ h1 \
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現成醬汁部分：
1 b0 z3 B% }* m$ l8 B" G) Q8 ?/ J; Kos.tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) i, Y. C- _7 y" ?2 Z0 W" J3 Itvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 q" G% M- }0 l# W7 B6 o
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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) V/ ]. Y# g9 S: J3 h0 o9 _% ^% I3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種os.tvboxnow.com/ c5 p$ K1 U' ^& k3 c0 K
os.tvboxnow.com+ G+ H9 x; o; ~/ q
, k$ t( R& c+ ^4 S9 htvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb* `* H v" v+ Y c8 W" B, T
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
3 l2 G) A- Y: ]3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! Q; C2 y8 q& T6 Z1 |, X' D1 x
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香料部份：
+ q8 f H: R# w \tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
1 `+ p7 h; q$ p( a9 x, i. c公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片): H7 _" G7 G- j# k3 J& N- {
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇$ ~2 b& i1 z% ^/ \7 g* j
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. k" |# M% Q8 c/ Y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb9 |, q2 F9 T8 r2 c
6.香菜：兩株" C9 ~9 g8 {6 ?! _5 T$ A/ f
7.檸檬汁：自行斟酌
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+ w1 I" G. h- [$ Q; v公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇) _ Q0 F9 V# ?3 \
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇8 ?8 ]% M0 \: {# A
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湯料(份量可以自行拿捏)：
+ x6 l: \7 l# m袖珍菇與蘑菇：共400g6 Q7 G' u4 `# V1 L( h0 Y
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
* {# Q/ d1 g' D# \$ A; otvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb. x6 m, s n5 H& @! Q d) f
(有些人會加番茄或者豆腐)
+ q3 T% U. f- Y9 d* R$ N% l1 [5 oos.tvboxnow.com
u4 A1 u5 o& `) Z把1~4的香料開始下鍋~: F# w1 ?; d9 G$ g, d( l
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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, w, p9 x4 t" b; W- M7 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。os.tvboxnow.com+ ~$ t, g6 z) z4 T
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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