 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb! |4 v, p* e- K5 w I! j5 V4 `. c
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。- m% e; R& c4 h( M0 \
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, _& a4 g- P; z, k) b3 N: A* R
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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; W6 f5 A U! ], O) x8 I' {tvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
& X5 g$ F8 x$ D7 r公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)- ^; x# v& [6 E* ?6 d/ I
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
6 {% j9 c: b1 e. v, K2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb' {" d# E/ v. w7 M; Y
8 _/ P* ~! ^( \6 o3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
2 ~# ?% P# B' w* ?2 O/ _. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" w# X) ?" [
# h9 o4 {: m2 w3 j3 c. ?/ \4.魚露：自行調整
? y: {5 w% U! A; xtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)8 y) X( F: D3 x& j+ D4 D* F9 N
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香料部份：os.tvboxnow.com- g0 D e2 I* [: v! t5 v3 G
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇: C4 N9 L( m ^
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
6 G/ p; H& @9 |8 P1 P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
& f( J0 Z6 a2 V9 r$ S, q2 s9 u4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇; j, I$ Q6 ?+ b) H, F$ Y9 k1 i8 P
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇. ]9 {& S j, `, Z
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) e. C! ] a6 T8 }& {3 n$ }9 ?
7.檸檬汁：自行斟酌
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: N( \4 ^# e% |外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
' f: K$ K1 q+ \/ K. t5 L& x, X: K公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g3 P( T2 M: Q5 {7 x X" @' _
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
* F- H/ U; C; b/ G( ^os.tvboxnow.com蝦子：18尾
8 P" f& j8 q2 X/ jos.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 p4 T; R- ]
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把1~4的香料開始下鍋~
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6 B7 f$ \; @, o# ^公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 p# [6 U6 i7 ?! T1 Z
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/ ]# l, X* C+ @; m辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb- I X# _( T- h9 G+ J
N# X8 b* B" y( T6 ]香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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