 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
7 m5 m$ g( ~% Zos.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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4 t- a% ?3 z' W+ a& H7 N( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |& M6 s+ I& g& J3 i9 {這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
+ v' v6 n- Y( m( d% nPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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2 R; Z0 Y6 ^& U. b5 A ~- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
; d& p: G K/ Y' U公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# Q5 [% _ ~1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)- v$ X+ v* O8 I1 b
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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公仔箱論壇6 r2 l5 Y) J, `$ H+ s4 S
4.魚露：自行調整% t0 o2 E* t' {7 O* e
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
3 K5 J5 S/ ]" I' S" |# |9 g2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* i. o. s$ L/ A, Z8 I
' R! w0 _4 v) |! cos.tvboxnow.com香料部份：
' d, f: {' `0 f3 g1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇, S9 y3 A8 w& s0 ^0 B% B1 z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% S) B( H4 G5 S: b* \( _公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片os.tvboxnow.com5 u) z/ r5 T3 [0 N
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
3 w! \4 D& b% b+ ros.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb/ W, w% n. S3 f- ~6 ]5 d
6.香菜：兩株
- R" ? Z2 M; u8 x& N8 a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌7 [6 H6 G1 ^! @; \& Y+ @! J7 e
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3 @ S' a' }: D" R) _0 k7 {os.tvboxnow.com外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。os.tvboxnow.com/ `: |7 c, S+ c/ ?( V; B
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: F, b' V, r+ L& C+ Y. \- s這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。6 K- A0 H7 N2 O2 ~, x" |# w% E% e
. h+ e# S) |( R5 Z7 [湯料(份量可以自行拿捏)：6 y8 s" {1 t2 O' z
袖珍菇與蘑菇：共400g
# U! X& q6 ^) n7 s6 ~' e1 e(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
$ Q4 c, o0 Z/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
1 ]1 z4 ~0 R% G, K(有些人會加番茄或者豆腐)
/ w) j; D i, e& i3 `6 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y) K* h! d, C, G7 l8 v
把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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2 I; y0 U- x! t7 m$ \( Mtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 E2 y$ Q/ }7 N( ?) a
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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