 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
! U$ N6 @3 B) X, A公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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{. M; R2 }6 f) X1 c3 S, Ttvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% D9 I8 e: M, Z# e1 `tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb' R+ p( ]; |( n7 E8 _
5 |/ ?/ w5 i0 D$ S# e; Z2 \公仔箱論壇現成醬汁部分：7 t. V* q. [7 h6 B+ e- Z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
0 z! j) S1 Q/ \: ^- W9 e* Los.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
3 } k0 g0 u5 T/ ~<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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8 y, V, p/ @# Q2 J. {" h3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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" d/ Y$ l5 d2 R& v% H4.魚露：自行調整os.tvboxnow.com" K; Q" P y M
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇; e: l" L# x5 y4 _
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& z' p* ]) O, b) E% L9 ~香料部份：
: x; d# S) q2 ios.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)7 h4 Y2 {$ Z3 Y5 X ?/ R
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
0 w3 @" c: a t! @2 _5 a公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
$ t# c5 l# q% j4.紅蔥頭：四~五瓣(切開): l- {4 Z `" z/ M8 z
5.辣椒：自行斟酌
5 A2 R% l! f* K6 Q0 v- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株8 j. N, }6 @* M+ p0 s
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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+ F; O* d- f6 a$ a& M) s- p* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
: O5 B! b5 {) y2 \6 I$ b6 w5 e q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
4 e% J" u* `) W( C% A(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)os.tvboxnow.com2 A3 R, `' A0 l
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# j& Y7 `* |, W
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# G. {0 E% I, `
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把1~4的香料開始下鍋~
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5 A8 T5 O t: ?- R c- B6 I% @: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇+ o9 T- \0 v$ a S$ B4 [ ~
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* ~5 b4 U! N3 V( {, m辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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& M( q3 |$ I$ o% k$ E9 M! H2 x5 R下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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/ t3 m4 A) f& _7 n8 @0 E' \! L% {; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。# t* E5 X3 ]* `) M J
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚& ]3 Z+ a. |. a$ Z
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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