秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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7 r5 L( d# y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
@8 G4 v' U, ~* pos.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇# c9 T6 B$ s3 A0 X& O* {3 f7 H
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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+ ~! S4 w9 u' l' dtvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
3 X9 V0 u* J4 |. ^% _: M# s1 x; w公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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/ s) B, O! S* C% r* A1 }4 B3 k2 z意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
) C1 a$ Y0 x8 N2 i5 H切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
! E# I2 G9 c% b7 J" U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E* {! g9 j# @" X0 [; pos.tvboxnow.com栗子多士 $40
) t6 }( O, R" K( wos.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇; J# S+ q) J1 j) D5 N2 j
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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# ]3 S8 s( [% y4 K- Q, Z香焗雞釀栗子 $220os.tvboxnow.com, x( v7 U2 m6 U7 L" A
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。# Z" f- Q7 h" F5 `# F
7 f- f! D% J5 O) f( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio" b. e) D) q) ^/ \% A4 Z
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇; K+ A( y+ J* N9 l: f Q
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創新做法 軟糯可口
- \- f' K6 b) @- I. n; v" ^/ l: @tvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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3 ~" [* l" p \. l' p3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 V# `, Z$ o. l+ N
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
8 j; n# }& p+ S( f8 |( b( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。' f: i ]1 m" v' D) Q9 l, Y6 W! f+ E7 G
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金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb3 X) v! L( M# @8 d. T# I$ {. ]3 y, V0 t
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb }# t9 W: a4 z: B0 d. i
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栗蓉薄餅 $68# U }+ i+ E# t( H
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 N% D" L3 I6 E8 g8 L1 [: U% P
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
% h5 N, b/ s/ j/ S# I1 g4 R4 o- z地址：長沙灣福榮街os.tvboxnow.com" b. F7 i* W! }% m' |) Y
+ M! U" e- a% U+ gtvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
. {% r- j: r1 U k0 {( }- k k■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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