秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ R" ~; J- W( e
7 c1 B* d, Q4 l, v5 k% bos.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味6 @6 i C' J% N9 @2 _9 Q# W
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb% D! r1 v M0 ^# T. m
/ k' I3 E' e+ ?. t# t/ L* K松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O r; G S1 p9 H7 s0 v2 e( T
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。( R! r6 u$ I, M$ ~" r% L
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1207 \' K5 c% f9 O
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇# ^+ O0 m9 i0 \) x
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栗子多士 $40( x( r: B @. m+ C& t' Y
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" T7 |" P+ P7 m: D# j
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鼠尾草栗子意粉 $160" j: \2 d) x8 l8 v4 s
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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w, m% E; I; v/ ^2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
& T5 {' x! Q2 h6 P外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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5 l6 Y& h& v1 s' r" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, ~2 O' ~; l2 [" L% t
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓os.tvboxnow.com, z4 E X/ B k9 Z# R* {: V
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創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb$ {* w* Q/ b+ `/ K5 l* z/ c! L
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。, ~+ Z- H) X8 [1 A/ V
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, X ?: {! ` y2 d0 [ Y1 ]
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x H/ |% H$ }3 ~) d) @& T/ J
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蜜汁金栗 $68os.tvboxnow.com5 L9 _+ P4 O2 z0 n/ ~4 q& T
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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/ C6 E; S1 A) I9 I* W公仔箱論壇金栗肘子 $180
1 Z# v9 M; R {" P公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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# @& _ |8 k: J/ Z5 M9 Z4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇2 I' ]* F+ Q! F0 o8 [/ m4 u( m
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇4 g7 r4 G; w- D
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 I" v9 X. D7 l3 w) ~0 O: f3 a地址：長沙灣福榮街os.tvboxnow.com9 q2 f/ B6 i$ h4 @: Z9 W% `3 O
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。os.tvboxnow.com# ]* Q0 E: R, o, N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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