秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇5 Y& {9 c3 X4 Q/ a
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 f E0 Z4 j5 }1 C- l& C
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 P" w4 A$ i, a- k5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
, w, c/ i: k# q: g, w) p6 F! J1 W: w以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: h+ _ u7 i% Y! d) ]; I) Y
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1209 k) p" m: m5 D' `
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 g) i" j/ Z8 L- ]# K
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栗子多士 $40
5 k8 i1 l! r% O/ \+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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; J: Y0 b& \% `2 Q& J/ |9 \& l1 @鼠尾草栗子意粉 $160
! }' T4 w+ ]( h* B公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
$ }) M% _, z+ N& S* ]# mtvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 N8 }: j- Q7 J- O
3 Q3 q, m/ e, j9 ztvb now,tvbnow,bttvbUno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- T7 s/ g: J) e9 o
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓os.tvboxnow.com( [$ s( O0 ]! k U
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創新做法 軟糯可口
M& f. p' w- i8 f私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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& T2 H% }/ T; V秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 M# l' K: k* B6 P% i" c- }0 i
. \/ R0 `5 D% L% }$ H# M栗子雞 $250; ^7 {2 v( y: a& {
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 X! ^+ V3 U5 j+ R+ H
0 m% }6 {0 {- V, U0 H蜜汁金栗 $68
- N% ?1 ]0 H. @+ L栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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# R# w Q0 ~0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180! v$ u) S0 f* o8 d6 B4 |0 P. b. ~2 _
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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) L- Z, x8 C) B# A3 A$ h! r$ e栗蓉薄餅 $68
6 Q R$ ~* p( d% Y* ^0 n. m5 D5 u$ W雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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2 D3 Q1 O, x7 V+ c; O0 @% J5 n* H5 Q4 O9 w公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
( {/ W/ i B* G' {- q地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 d) ?' ~! }9 |$ l
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
! r, M5 g" h2 s1 `6 q公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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