秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' F0 i4 i! i3 _; ^! ~
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傳統風味 香噴惹味
. }2 K* b J4 t% y$ ~8 {3 Z公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。9 K+ Y# d- o- y* ]5 o
3 s3 ^; q5 a H/ xtvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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& Z9 b- } M e+ p& L公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇) ^7 z9 b. R0 o
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。6 d) H' Y- B1 {4 _7 y, d/ v
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120os.tvboxnow.com% [6 f e% V. N- U+ V
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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% z/ M. b: s/ r$ O栗子多士 $40os.tvboxnow.com: I' e ~& g+ X3 O% ~
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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; d4 ]! K; {# j* E公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
2 q, I6 Z4 {) S0 R7 \公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
& j# s( H5 C( `% n公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
3 z, l* g: c' @( p. ~+ rtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口os.tvboxnow.com2 ?1 m' s' O8 R/ c1 `9 [% v
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。! z) J) B1 Z8 } K2 `8 n v, @1 r
& c5 ?9 j$ K L5 l/ d秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
9 D& L( M: q$ j* z# {2 K/ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 N/ n- ?, t+ F& c
栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb& {. ]0 M0 o2 G) u
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! m& L: U1 ?# ^. c i
6 O0 Y% @9 f" l1 A. J/ v: B. i/ v1 ~蜜汁金栗 $684 B$ w: s+ i- ~ V; I1 B
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. [( B/ V9 h5 g' z4 ?0 o+ ~
! o: X6 O$ s/ ~/ x: p4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
! N7 `* A) o( g7 W4 ]- |- qtvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
& a% W* }. _9 qos.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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; I* F& M0 `; G5 P- P5 u: X, r鴻發餐廳小廚（紅廚）
`/ i# R9 @, C( P( s地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb4 w" S d1 y+ F. x! h. x
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 Y; ] |8 L' o8 @, ?
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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