秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇; o5 m5 g) h: c/ ], z0 b' V! b7 P
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傳統風味 香噴惹味
6 O" R' q' ?$ H; S2 V' ^# nos.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。os.tvboxnow.com$ d* X R" o) J7 u: k7 r/ W
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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" l2 }8 Y3 `, ?& W( l) m公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇8 o% U7 A0 L! A6 U( G
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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3 I4 b# D0 e/ E8 x. d$ M/ L意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; h# R4 q4 v4 N# P切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40" P) c$ F0 z0 j+ G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
3 u. {% U* T P# w* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- N U* v+ _ _, a
鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇+ ]' v x0 ~; U0 Y! e2 w7 D
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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B( K' ]% q) ]0 |os.tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $220
8 a9 F. j" {) f: @6 ~tvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb6 q% v1 Y; U1 D( ?: l3 z! O# e
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; Y3 c6 G1 b) C& ]0 j4 ~' W4 R8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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7 Z9 `- n" _% @3 S8 ~+ G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
+ L2 z: u+ e% B9 f私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250( y$ x- O& A6 Q q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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k/ z1 o9 X$ y, w( s4 A( V3 m. K蜜汁金栗 $68公仔箱論壇! k6 x8 M6 P6 w9 j" k1 O' `
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。' X+ v. A$ z/ B6 A
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金栗肘子 $180os.tvboxnow.com( j+ ]1 F& d$ ~' B+ w
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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9 }9 U, s7 i* f0 a2 I3 v% J公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
8 h0 I# @5 \' k雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
7 K4 W* L. M+ Q) s' w# [& u4 Y: b! r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ v' {4 D% E: l, l( x
鴻發餐廳小廚（紅廚）
; C7 U0 h% [# v4 C2 R9 p公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb& X7 e1 H' g- b# w
4 d) Y0 J8 Y5 V+ e2 W5 Dos.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。8 T7 `# A5 I( q
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ S, v7 j' H6 ~1 e" `
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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