秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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1 i, r, ~. `5 i' h: o, j公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
~2 X! V4 Y; g( V# p& tUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。os.tvboxnow.com0 K7 p% |1 Q+ U
% w7 ]' p- _1 T8 T" j; B: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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2 \7 ?1 a9 e+ jos.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
0 I+ S [9 i1 h以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* p& |2 `7 j8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
7 M# G* Y8 Z* i# B& L5 C8 F公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; s6 [0 T C4 [- i0 q
. l1 t$ Z% Y+ _, @' ~鼠尾草栗子意粉 $160os.tvboxnow.com$ ]" K C% F: V) T8 h
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。os.tvboxnow.com' \/ w9 j0 [: C! O4 z/ a
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb- i# V; G# M5 B0 G% q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。8 D: r3 |1 J2 a$ U+ M3 C: _
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Uno Duo Trio
2 J4 H; N+ b5 \/ k& \: B/ P6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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3 ]6 u8 l4 f) n/ L創新做法 軟糯可口' o1 E3 Z9 T, D6 o3 o+ L5 @8 _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇9 m/ o7 D6 l }. m
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 R% S& S& P' w mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n* \$ Z- h% b d; [9 E栗子雞 $250, C: H( v+ I2 G1 {) |( H* c/ m
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
% h; I9 z/ B% I( h+ Y, o! v1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) \3 l S3 T C" {' c1 G- e
蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb' n- r0 U! C c. n/ n! V: V
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com j7 U9 @+ [) E% p, X
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金栗肘子 $180
+ D: d1 x' h3 B* ^3 I, J公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
& `% v! m- x" ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( ?9 |; y5 f& P
栗蓉薄餅 $68
2 G' O9 c) Z u) f2 cos.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。os.tvboxnow.com+ O8 [* Z: F/ O- p
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
: J4 D: Q6 b3 ~公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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( k8 N0 h, X$ T0 ? z■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
K& c6 E0 D- n■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。0 D- K9 b. |" P- d
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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