秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
# ?- \' s3 x- p# _& ?4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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' ^8 l6 i& v' e- f1 I( mtvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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& x0 a' p9 D: B: }% V! [" [公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* W( K: Y/ b" ?6 k7 R: z, W
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。* R6 d. K) M' {# |! O: ^
, Q7 v, A* V$ {& }) bos.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& w# ] J! P4 Z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。* Z! P I! `3 [/ p: b
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栗子多士 $40, f1 ]( n: Y& Q, X# ^/ [
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇4 A" b0 b1 ~2 r! M
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb ]6 L4 R7 Z( _ o
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香焗雞釀栗子 $220
) c6 M: H9 o/ j* X& q5 m, Yos.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇- q3 v- B; r2 Y6 f2 F4 c, A
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口os.tvboxnow.com& V; d2 X5 q4 b/ g j
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。os.tvboxnow.com' i# w @- P( C; K/ c
& M% r+ R- o( m+ p; N# p秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
4 Q7 y, `" a0 G5 f+ M% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" r0 i8 Q5 z6 h- H* J& L) a
栗子雞 $2501 J ]7 v: y" }# C& m
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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+ r4 [" Q. |9 K, \3 h蜜汁金栗 $68
+ Z/ I) w$ `, m公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇, W/ _0 d8 e0 i5 j* }9 H. q
$ p) K5 l- e/ ]公仔箱論壇金栗肘子 $180; Z7 r0 z0 a# S# H4 ^
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。) ~1 I l+ l8 z4 J, i
9 b$ O: G, V7 L) }tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
, X2 R7 M, C: Tos.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）* E0 w2 A, N; Q
地址：長沙灣福榮街
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( M( E1 s$ c/ G■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
! O6 Q* @7 h: K! j) mos.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇, D# }" b! P$ E; C/ i! a
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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