秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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: {" I0 W! r8 k. F J傳統風味 香噴惹味
; v$ ~) @ E# t3 }( l5 X* q: Utvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ Y. l5 a ^- f! O
1 {2 h4 l# C* T1 i栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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. |6 o/ E. \; F, H4 ]1 N松露防風草栗蓉濃湯 $80os.tvboxnow.com& ~9 ]# I2 d( u
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。7 @8 Q# d" ]) x* s4 {
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120$ ]2 J& V' Q' a0 k1 D' ?/ S
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ q9 C5 e, B
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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% ?% F+ F1 k; k4 B0 K鼠尾草栗子意粉 $160+ ^( [" J+ i$ y- g' c; X4 v
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。' [6 e" m. I& f8 T
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香焗雞釀栗子 $220
! y# e U1 L( w* M! [公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% `" a c1 V$ B9 @) A% Y8 H9 n
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創新做法 軟糯可口os.tvboxnow.com; }7 X" ]! Z; J1 I$ q
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇# v$ V$ U# w9 y: e
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! _0 l) I4 D) B2 B
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! V0 O& M# [% ?
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇# N- I1 f2 O) B6 W
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
# k0 d8 A6 U3 I/ h# b: n豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb( X9 m- f2 J- `: k' j
) |) I0 m2 N! }' i8 ctvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68! x* S- V% p& g" {0 d
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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4 G. v+ ~) H2 B3 i* B1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
9 h% U4 p V" T. @& X: n# L地址：長沙灣福榮街
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. {+ |4 T8 ? s) |: f$ m7 L% etvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 R' T+ e1 H; los.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇5 ^$ J( F) ?# z% O4 t# T
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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