秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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2 x: a/ D$ ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味$ W( A" a& m8 Z* a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。os.tvboxnow.com& c0 E k4 }8 J5 b, A, T# W& H& ^8 f
6 Y& s" v9 f6 C) n栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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7 w7 {! d6 M$ l; L0 s' ^, @# n公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& x4 f; s7 f P+ U- |! \
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。os.tvboxnow.com( K. L* g8 z; s9 h
7 I, z/ H& n2 G+ D) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
" s) x+ @' s- U2 B: y1 p' I9 a1 e切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
/ O N6 C6 o! w% c4 G/ z5 }9 e+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 E4 V, o0 Z4 Q5 W7 C7 J) x+ v
栗子多士 $40
6 `; ~$ R3 i# L3 s' L軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。7 U& F3 X; [' C" N% J7 ? `
0 n2 h9 P9 Y' z0 c- ^$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
- [+ }# p* k- n# h" ?6 S手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。9 ?+ S& T# N4 K# S, Q
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb, r0 v* C/ M" z0 | P
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。: W Y5 C4 e G" |: Y4 a
2 g. s4 V% C& _ M# M9 I7 ktvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trioos.tvboxnow.com5 [' ^- h9 f+ r
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
# _& l3 v; `. |: v私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
- w5 _# B7 g; ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 R- u0 i3 s! B1 P* V; {
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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. e, R7 _+ @+ D栗子雞 $250
. C* t8 |1 g$ |: H. m% g; X" Pos.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
3 o* s2 C- }3 z. p. W" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ K& ?6 o, c4 I: {, `
蜜汁金栗 $68
) Q6 I1 p k( }- x5 Ios.tvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
# q+ W# x* I: n" A2 S' ftvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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, h/ x7 V) f+ N- k4 ~/ ^% [公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
2 i4 \7 W+ @& r- L+ G3 O" P雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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3 x8 r" N2 V, F- L鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 c4 S, S# Y3 \# t5 p地址：長沙灣福榮街
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; Y% ^! W- R* U3 z$ `os.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
m* K9 z. U% Z公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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