秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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( d: V. M! e2 W2 `' L公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
_5 M* ~. |- @0 w) T- I# |2 T6 N公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。9 u( Y* X- I+ v2 ^. M
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb% s9 ~7 Y* M8 N% C# M
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o1 a, X/ J( T! U5 K
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇( X( N* h' K0 I
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇# T) r# T. F+ p% X2 a0 W
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。) a' V6 ^( Y6 j! o
j |+ z2 |5 F3 q栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb& A) T( n, ?- {# m" U
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇9 j1 `! q& ~: A- y
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鼠尾草栗子意粉 $160
" A* \7 U" a& c `0 c公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇5 L% f2 L; t. y/ p( h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇" ~) M; Q. r7 Z+ R! m: o
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
/ [% D. s# t/ d! F' I2 ytvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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! z' H5 h6 N L" V% G% d秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
- `; K, S' ^1 ^. l1 o1 W0 c3 d1 p有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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R" ~+ ^/ U5 ?* ?' G0 ]# d* ~蜜汁金栗 $68
0 W2 c0 ] W2 R1 F/ C: x! I _8 {% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% X2 c! {; ~! Y. X' O* L; xos.tvboxnow.com金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb' A0 B/ F: ~$ f5 V
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
) a1 _, N% l$ ~7 |* u- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 N$ ^: J6 m! N) a) h
栗蓉薄餅 $68
L1 h3 @# x7 l$ [os.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?3 Z1 `* q- G1 K3 u
9 P# M! C/ t1 A* C' ]; u' G6 Htvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）9 i" o+ }5 T1 P, [
地址：長沙灣福榮街1 ? a5 C1 Q4 f' s$ x& R5 o
) b( J, L. Y8 y" X* D9 Gos.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇; ?/ h" f; Q) o8 R
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 a2 N% z4 Z( u* M8 B
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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