秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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' k# \$ R0 L- r6 w& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇; _" ~- m6 ~' G, d6 {5 d1 J
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。& T- w5 w3 n s" l5 P6 P
8 |+ v8 [- L% F# `" A Y公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇8 e* f9 V* m2 X* |' F! j$ t
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb7 `" {% i4 T5 n& X1 Q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: i0 N; D& }1 y* t: X' O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇! Y$ X+ X# Y. ~7 [9 Z7 A
5 M b, P, P4 X6 A' t _tvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
, I1 u' X$ t4 s5 k/ {手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇. j% C4 M3 X6 F7 N, q8 y
- s6 w9 Z1 y# r' V; ^3 P: Ctvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, J* t8 X5 @4 Y* B9 y9 m
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。4 Q% x2 W9 v* O
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Uno Duo Trio
- R( @3 O9 ~6 A3 G0 C, O( Stvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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2 T8 E! A6 w( k0 k7 j5 dos.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口公仔箱論壇% _0 h# T8 T6 p: E4 l8 I4 I8 k
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇2 j) i3 n( r9 R+ x- ?
5 r ]2 |2 I& K9 f5 c+ @) `0 F) F" n, Ztvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
9 h0 G& b' Y* T. \公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
a3 q+ H) L2 P( P4 u5 mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 n: B Z1 H# B" s; e/ e+ b
蜜汁金栗 $68
* K" ~0 s6 J& v( @+ A+ U. q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。2 Q' P% U3 L! W
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金栗肘子 $180
# q: L% W8 g* \8 }2 ~+ _" T. m4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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- B) u6 Z/ H3 [. ]: s3 ^3 A8 K栗蓉薄餅 $68
# [, [7 S* x1 q* w+ h, \雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇2 Y: \3 c, x! W4 ^. R2 m. o+ q
/ U* P; B: Y7 u4 Y) Bos.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）, A* v) e6 x8 N2 L. \
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇5 [' q6 {$ g) [
1 W- m) \% B Z3 @2 u; s公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ t6 h, i3 u# l* J( Ros.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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