秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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% Q" Q1 g; Y! b# V, i傳統風味 香噴惹味os.tvboxnow.com( t1 ^/ z: j. U! M% c9 \! |
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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5 h! z6 f! O5 q' D: T' m* R/ b松露防風草栗蓉濃湯 $80os.tvboxnow.com3 a- x1 K$ C" J7 F3 P$ D
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: G: ^" u. o2 I3 ~
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q& `1 x4 w; g8 ~* V
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
4 b b9 r: g: x- J3 x$ `) q3 P公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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% o' u6 `! m' L* R, }) Dos.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇% H' ]! o9 J i4 l
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇7 s+ a1 u- I% s9 t0 q) w# v0 V' A/ J
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香焗雞釀栗子 $220os.tvboxnow.com) g7 g. Y; f0 t3 `- H! ^3 l
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口. s e7 v1 P9 F6 _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
, r( z5 U( W! G& c" n7 p* @3 Hos.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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% M9 W5 s" p$ Gos.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68
. ` w/ {' ]1 V' s/ b5 @% u; l: G栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com K1 C, x( `% Q; U
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金栗肘子 $1806 L6 K9 z. y3 V: W A4 G u
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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( O# C/ A' N( Y% u栗蓉薄餅 $68
- D2 o& w; k& L0 h0 o/ M雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。! z# D4 H& X) L9 S) F3 |3 y: B
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 J2 c# Q# Z- p# \+ h4 z+ qos.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5 r9 Y2 B0 J- e+ E* N/ y. }7 i
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 P& }# o) p8 t9 }6 j4 Y
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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