秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。os.tvboxnow.com7 @- s) h% o; N) `
- s ~3 c7 {4 F- H9 f# Y6 C2 C公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
" h. x3 i5 l# N: \! {3 Ros.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。/ m( }; K* v$ g8 \0 Y
" z3 V" l4 P" k4 Wos.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇; @. h' v: d* _% V- t/ p
/ I" P( y5 S2 u6 P2 G# `% }: {; A9 R: \os.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 c$ v- ~& V+ N1 c: e$ E" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: c' u2 F) T5 { Z4 F$ ~
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇2 j- |- \( U0 R( o6 B
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇7 Y9 A7 s v( B4 Q! X
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栗子多士 $40
# O4 o3 w: D4 e* y) |' K軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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. C8 J P1 ?* X( y8 V0 L( n3 ]鼠尾草栗子意粉 $160
7 t& d- R4 [. \ W0 qos.tvboxnow.com手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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J* O# i- ~: S, Dtvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb% u) e# Z ] x. _. `7 N4 V3 v
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
& c1 b9 W R1 u+ }, s- p0 sos.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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) S2 p) u8 _1 N0 j, uos.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口
: l" S2 i# e: s( R* D* w5 Wos.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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; `0 d m) }$ q5 w9 l4 ?1 X* nos.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
7 U% l- @! F" O/ k6 Ytvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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4 F+ d4 p3 \! y: A3 j! K& b0 ?+ V% mtvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
8 N5 v5 d. w2 C0 ?1 d% q公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。$ I3 Z" R) n; P7 v) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ A. Y, ^' X7 r: [* D! W
金栗肘子 $180
- N( u# d3 _ c$ F豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。* A$ j: ?' a. [% Y6 f) M
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栗蓉薄餅 $68" C9 y* M: d' }5 f5 V
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）os.tvboxnow.com' @% d f5 j/ c* R* g& L3 {) q7 Z0 d
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。os.tvboxnow.com( E7 x5 }3 Z& `- k9 C
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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