名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
, D* [( G. `! ?9 g+ v/ Q7 r2 Mos.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧os.tvboxnow.com1 d5 f) K* e/ ` k c, U6 V) `
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ [( C) t" `5 H9 C
營業時間：11:30am至1:00am
8 G* \4 C' p! w/ _ K8 a6 [公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇$ Q) i# p$ p( ~$ I1 `* R! e C1 |4 m
平均消費：約$40/位os.tvboxnow.com1 h/ s; l# L8 B9 r; n8 x8 |$ Q
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柱侯牛腩麵$20
( X4 A1 h9 K( t( D% K4 m肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。os.tvboxnow.com+ I0 F/ t: L8 ~- w0 G
- Y/ B/ e& X/ B公仔箱論壇手打豬肉丸$20
% ~5 Y' X6 A/ u1 `1 w7 M }tvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。os.tvboxnow.com5 ]! n! J/ }) O, u! v0 |
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
9 J" R+ D8 L( ?: N+ h6 @8 M# A* Stvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20
% m4 M2 K- n, d# g' Q2 Vos.tvboxnow.com薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。os.tvboxnow.com& ]8 @ p0 c: E0 v) `% I# `
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
5 S/ @) n% I/ u# U4 o% ^# y3 ytvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% g* o+ l Q+ p$ a2 H1 s2 c ?
香軟腍滑，啖啖南乳香。
; Z3 D: Y# q' m$ R& F■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
( C0 S, `$ t4 s! w9 l LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麵$26
2 z) S7 P: o0 F公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
& g0 ?* f* W3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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