名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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# x! {$ K, Y6 ~1 P公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑
9 A# X% @" i. C公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。os.tvboxnow.com0 u" s- u" Y# ]! k" K6 J; b. u" }9 P
( s5 n' ]2 j' a h6 g' W強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb$ V z0 }, y3 @1 c% j) C1 @) t9 k
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Info 麵麵棧
/ @3 Q( ^. [( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑 O. e& X1 `6 [! F- ?
營業時間：11:30am至1:00am
$ E7 D5 x) k" R0 j! B H/ e1 f" D公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
0 ]4 b3 D. c( o公仔箱論壇平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20' J6 `7 g+ C& S, m% C& E) J
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 e+ I4 m1 g( n8 X6 X4 y
9 I" s* W4 @8 F2 i手打豬肉丸$20 @0 f" t, M/ F5 u9 K7 N8 s* _
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
2 t e# R! `5 J% g- o3 {錦滷雲吞$20
7 ^3 [/ }; k, V5 C! l% {7 Nos.tvboxnow.com薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇3 Z. U; b- W/ c' u3 a. h. E" `5 b
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ y! P1 [" ^% C' F
南乳燜豬手$42
5 b8 l" D. [7 Q% c; V1 K+ B' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇8 k' u' G6 `: j& a, @
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇& Q$ \6 P6 V" B% k- v
蝦子撈麵$26tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 e }: \- V5 H
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
7 J3 {; u; N' H6 i6 ^os.tvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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