名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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* K; _/ v- J& j) u+ v公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb& y! |0 l! u, ~% N7 c3 {. Y0 H
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。 H; i8 w# G) H/ o- I" y" F4 I
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。. ?5 }: @1 }* V3 N
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇# v3 Z) E) s) Z7 k6 [# A, H
$ M+ F1 f3 v+ }7 {* Z) j1 htvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
; T- B& ~. D' rtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
0 Y: r0 |3 p6 o& m營業時間：11:30am至1:00am
/ [. s! Y7 D b' N' K- ?os.tvboxnow.com交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
5 m, D( c' k. _1 v' n公仔箱論壇平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb/ s; H0 C4 B: n% \" X5 {4 k
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柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇5 z5 K* }5 a! E, y
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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: V) K0 s& t3 g# _ Z7 e1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20' z. E$ U1 o! z( W6 \5 p S
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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$ M; z% l# z0 _- P, G! ?os.tvboxnow.com■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。0 a* s1 Z* U3 M
錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 S" h' Q1 Q6 v
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
% W2 u ]' k4 y, ^: \tvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
4 u+ b/ }0 C- w& |. D9 f/ T- j南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# M* }, \0 T1 M" l& x
香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 F5 h$ V: h/ ^4 r4 t公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
, Q0 O- }5 Y# Z; y1 i3 h蝦子撈麵$26
3 J9 A8 x! k7 a1 B3 c蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
" A5 U; V- I1 T$ v9 i% h8 ?, s公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb- V0 L4 t8 x1 y, @5 ^' ~3 h: ]
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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