名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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4 `9 B3 Z. |) L8 A: ^' S竹昇麵爽口香滑
4 ]4 X) W4 c$ ]tvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。% f- f/ |* U# l" W1 h# S5 @
) W" p: W2 e4 L$ ?強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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3 t6 N u; d! L' O6 A& V& v6 \tvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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, b4 e% ]6 u ptvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb' }; [) U M- g7 h, d j8 f
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑# j3 _; P1 s% I- @& S# n. R: ]
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb$ ]# t) s7 \ M1 P* W' l
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
* U1 C3 _* s1 _# R5 e& b. x公仔箱論壇平均消費：約$40/位
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; b" ?/ ]* z9 d. q- h& c9 w5 B7 j" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20. U5 j8 J' g% I: Q- ^6 A. ?0 V1 |+ n
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇+ O* k( @ p: ~
7 h/ M' b- s: Y6 v9 v$ K公仔箱論壇手打豬肉丸$20
2 e% {: I) S( k- b* u用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb3 v' K) K3 `" w b4 ~' D
錦滷雲吞$201 L' \. F3 w+ B4 C! \! O& p
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
8 o6 `1 ]/ S, V fos.tvboxnow.com■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。os.tvboxnow.com" k S5 `2 t6 ~. b5 S
南乳燜豬手$42公仔箱論壇9 S% z# z9 d. j. J q& D. K
香軟腍滑，啖啖南乳香。
+ T! ?( q a+ o! ^9 n7 G3 f4 q■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
, E6 e4 B+ }+ J' Z8 v, w6 Hos.tvboxnow.com蝦子撈麵$26
& }, v) p( c. Z' G8 L蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
N1 \- }% K8 ?& Ios.tvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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