名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇( ^, K1 i1 z n! z
9 p! r' y s. y9 E, _- @公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑
# t% H& ~+ t' |) M& i5 y( P竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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# u$ G$ {& M: }8 a b, x0 \6 u9 i強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z/ u6 U9 m# ]+ n2 K6 U! r
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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1 o8 U Q$ O! F* q+ W' b# qos.tvboxnow.comInfo 麵麵棧
2 d# n( ^( l; y7 P |2 S# h地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
3 s7 s% @& u' R, K, f9 z2 y Gos.tvboxnow.com營業時間：11:30am至1:00am n& F$ y, _) \4 ]4 g
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇 C5 |! w( B) r
平均消費：約$40/位4 Y; @; B& g$ l& Y! M" P! J
9 \4 A+ w; g! _' Z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20: E) A3 L" M! Q. [% x0 h7 Z, t
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。$ p3 |9 X) j' M' Q9 Y8 G0 s
& D1 h" b8 |) V手打豬肉丸$20
! _4 v/ q( Y. [+ ?os.tvboxnow.com用手切肉打成，特別彈牙爽口。- D# g7 q k7 L6 B
D3 F+ \$ L: t+ e0 }■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
& d, Y; F$ P9 s+ a, r8 H% e錦滷雲吞$20
, a4 O/ H5 b3 Z! N- u薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
. W: K' X' `! d■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
% H4 Y& H [6 L" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42
& |$ u9 i( L% @6 j香軟腍滑，啖啖南乳香。: X9 D1 b: x% j4 r$ ?, Z* p! k
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。/ V0 w I a6 @( y* ?
蝦子撈麵$26
9 L: J! F9 ]2 @) F4 ^- J- ptvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
9 z+ b! _8 J$ K1 u: m% ?公仔箱論壇■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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