名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* `- @8 B5 c! h" T, W5 u* w
- _; V+ r! Z+ R7 W/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑1 Z2 B! F; ~% v/ D$ o7 s
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。0 e, }( D1 e! x" h
2 L- j$ R# [; O$ m# I/ Mos.tvboxnow.com強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇$ e9 f% q/ j4 W3 B4 \- S m! \1 ~
. @$ m/ j! G3 c: t7 ~; oInfo 麵麵棧
* ~# j6 D* L7 Y7 c地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
) ]. X% ]. N0 I3 D" \! w* f9 o! Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
& ^+ w& E9 I6 H9 Q2 g2 t) c4 @os.tvboxnow.com交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士os.tvboxnow.com2 J1 l2 P' U" S+ _! [1 Y! i9 A
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
( h4 s/ Q; Y5 \: L6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
. y5 h: F( n5 Z- b0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s y7 }3 W* t4 f9 c) _2 t公仔箱論壇手打豬肉丸$20
|' e- \) J5 N6 [1 _用手切肉打成，特別彈牙爽口。1 m7 `+ `& n7 d, m. Y* H
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
/ z ~& w+ w. N/ e7 t! Z錦滷雲吞$20
7 C0 m# y0 T% q薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
6 C$ E& G, a. E( S■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
6 k2 |- V6 v! t+ j0 m' O& ctvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42os.tvboxnow.com* E+ ~" C' Q$ [6 G: J
香軟腍滑，啖啖南乳香。/ H8 H- n# c6 \9 s( n* ?1 ^/ x& P
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇; |2 ]5 l. `, P# h! z( q3 W+ M& e
蝦子撈麵$26os.tvboxnow.com2 M1 }! P4 d, J$ m
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。$ C) J* a! ] t) a( P$ R* Z& v! B
■小店不算大，但環境乾淨。9 H7 @8 w* N$ b+ s
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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