名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑os.tvboxnow.com8 H8 c; [( U% t
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb' w* I5 T3 l# l7 [/ `4 ~* {
0 F0 O2 t4 g8 k( t強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。os.tvboxnow.com, Y/ A8 y8 v. ~. o* y
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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2 l. E% ] H; X, B& U- fos.tvboxnow.comInfo 麵麵棧公仔箱論壇+ F1 K0 _1 J6 p+ L& e6 C
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, N4 H1 t0 ^9 B3 J5 W
營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇: P+ s$ [$ Y" o( X6 W! K7 E
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇* U( x+ g6 p; l) S' f4 Q. e
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
! V' P' T; I: U, V2 n# S" }! H公仔箱論壇肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$207 f( K9 s5 l o' e% X8 T
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇9 n7 q) |1 X* R* x" y0 U3 m
錦滷雲吞$20+ O) g6 A' d# Y2 L' {' K
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。os.tvboxnow.com. Q$ X/ q/ x( q
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 X7 d* O. _& ]9 J
南乳燜豬手$42
$ C3 H0 W4 o1 r$ x( dtvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
8 _& D, V0 T5 J7 `; z公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。) U O& g% b' ?* E5 J6 A+ ~
蝦子撈麵$26
0 p" n1 ~0 o. {/ Q. G: L I9 P& gtvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
- V9 k* G( w- c! w/ _. B$ @■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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