名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。7 y4 B) Z5 E# V& H9 [& C
; ]/ j. i' P8 l* M2 @% @竹昇麵爽口香滑6 n9 X6 W A n Y# G
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! X3 U5 a* O% o W! e' M
% \4 Y$ c3 M$ J5 ?tvb now,tvbnow,bttvb強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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6 v/ z3 ]2 g6 Y* }Info 麵麵棧
' b$ F5 [" R9 F2 p; B地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑1 j' \7 i8 u9 C7 \# w) C
營業時間：11:30am至1:00am
& m+ e* k, I! k" K9 h2 c4 X4 Kos.tvboxnow.com交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士$ V- ]0 G! z; ?8 i# a& U! g
平均消費：約$40/位6 y( V: b. i. E! r1 a
7 b( }' E, D. Y+ k% Z8 C柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇: Z# l5 n2 J/ o; M
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。os.tvboxnow.com9 w) |( p* t+ j/ d9 h3 M
" k5 L+ V: L$ K% K/ V$ M: `; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
1 s: b: Q+ c5 c9 l用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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. q; b H* l8 e" r0 v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇' H( o4 i; D5 o) n
錦滷雲吞$20os.tvboxnow.com6 N1 F7 O4 g' q' E
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
$ \: [+ R) a, B e) h: Ltvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
& R7 t0 |. h: j* \tvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42
9 H8 @9 {+ p- [香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb" d+ Y+ e2 ~9 m! b6 d" Q% H6 N
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
7 D; O5 n5 v9 U2 j% r# n/ C9 y公仔箱論壇蝦子撈麵$26公仔箱論壇8 X$ q. R9 p- ]8 i; w2 }& f; e5 J
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb: c3 _* c' p* `$ |" u
■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇- f. i4 h8 `- @3 t7 m% G
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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