名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。os.tvboxnow.com# S+ E) ~+ N9 I7 _! T
! l5 x% x6 y S/ }& G) U8 dos.tvboxnow.com竹昇麵爽口香滑
1 T P4 u' u2 Nos.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。) z# I' f8 \" [: [
' s& m3 v D; p+ ?tvb now,tvbnow,bttvb強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ E- X) x% P! k" S" ]2 Y3 v
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Info 麵麵棧
5 ?- K _+ `' C& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
: y/ F. ~! z$ b5 j6 e公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am
9 C! e, D/ ]7 b7 Q! M$ S$ N* `公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
0 {6 `7 `" J2 Z4 \tvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb L7 f0 j; D2 `7 b, m
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柱侯牛腩麵$206 j" K7 {) _5 }7 d9 e
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇, z6 L4 E. R& U' Q
4 w0 Q+ J5 h! p. F# v5 z/ E手打豬肉丸$20公仔箱論壇! y+ C @' A# i+ E; G
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。os.tvboxnow.com( C& `( v; d m! e% R! g& @; j5 D
錦滷雲吞$20
* L2 {* }, C& ?6 U7 L* A( p2 j: c: R3 n公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。; ~$ `4 I! _- o" I, k! j
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
P9 a3 y& R, A1 W$ H公仔箱論壇南乳燜豬手$42公仔箱論壇- {- s) j) c G) I K! G% K( T# P
香軟腍滑，啖啖南乳香。
1 f3 J3 _+ D4 |. E$ n! S% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
3 Q6 G- G5 q4 c( t* j蝦子撈麵$26
; h! { r$ s Q0 F( ~, a蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb* v8 V9 w* v9 _! w
■小店不算大，但環境乾淨。os.tvboxnow.com' `/ j4 O: ~# s* \
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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