潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% U$ k+ e6 D: A8 [4 i {
/ N# j: _3 ^! Q8 d工序精細繁多
) G! O1 C+ i. H* j& D主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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1 s3 P T" Q+ X, |( L公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
0 z" P/ w- m9 x7 u% `炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。9 X" q2 M5 Q$ d( r1 ~' ^
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇1 x" _2 |& w( c' R3 S1 R
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇# x7 Y) M! o( T0 i. ~
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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. ^9 n( ~% h$ d" h, [; Q潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 p7 j1 @: E. W& c2 T6 T: C
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。. }6 `2 ^' Z+ P P2 n- Y+ E/ t
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豬頭糭 $48
) I" U' K8 I4 I+ |2 W4 b* H取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。os.tvboxnow.com7 i+ g+ e0 P. s6 Z
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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