潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 M- |9 X$ m9 R; }7 C+ H' X
( a: ]8 x Z& K$ _, J6 u工序精細繁多os.tvboxnow.com2 Z, s- O# q e/ m9 N
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。/ ?* A6 W6 Q. p. b$ T o+ V
. X7 U/ g( `" Z- E5 L- ntvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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4 a& i" m3 I r2 u( _* E; o5 B糖醋雙麵黃 $72
# j; e- o. E4 \/ d" W& C9 l炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條3 P. o+ _4 ]0 t* M8 h* S
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 os.tvboxnow.com& k/ |) L' w5 N5 _/ x$ V
: q' a' q. ^$ m/ Z$ q1 J! c1 los.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 y( W0 _* R1 c) I# I! ltvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68os.tvboxnow.com [7 c/ F( g; x8 p
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
( K+ M- ~4 n p, s, Y# f( K; ~, R取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。& f0 m; f! o1 u0 J" l
+ J5 x+ a. x8 K* V/ G# G, d公仔箱論壇新潮軒- S0 f8 d$ E3 |7 Y* a V
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 q; B% c6 r
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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