潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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! A: C1 t/ w: }, \' m- I# q: t% f5 q工序精細繁多# n1 D$ `: D8 a4 e$ S
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb. V/ {2 n8 y" p9 c- J. P) g
% @1 K& y7 J* Y公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
+ i& ~* d3 |7 M7 B3 |tvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條) p8 u- E5 M1 E( R( c/ E5 A
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇1 e) P/ p V9 z& h' v: E
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
D* g' v {) y, r- A' j$ K餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f. B+ k) \% w7 O
8 R' {0 T5 Y" @7 m9 g3 F, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
* R2 m8 t! [2 gos.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m1 X+ K0 R* ?8 o
公仔箱論壇4 O0 Z! H( Y5 r2 e" N2 Y+ l/ C
豬頭糭 $48
& O) T8 @6 ]5 c9 E0 ~$ H取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb# a0 A7 f8 P( ^9 S
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下2 H# K, ]! U7 }& ~; g
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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