潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
- H; E4 U$ s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
& w) Q) p- g- ^& |- s, A& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- ^1 }" a5 Z% D. F
糖醋雙麵黃 $72
" k& }0 G, D" A% E# o9 n公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。8 n; c5 ]0 t$ ]. j4 J4 n
' f7 J7 A2 n7 m& x5 c; l- L+ w公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條
8 e6 G. ]7 r8 H* O$ H9 H( Ntvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
4 l. u, N# Y4 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 r% u( A! l8 v# J& V) l# N
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食: I% d b6 I0 t( o" I
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 7 u" y1 h) d; Y: K& c' F! @& B. a
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潮州炒魚麵 $68
$ l. j! N! A5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。os.tvboxnow.com: A: t5 o- }: k- D- W' Q
# g4 B9 a1 D/ C# @+ C6 N+ @tvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
5 ~0 J7 K8 z% ~tvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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