潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。: ^ X; i' @4 ?- |; K! p
. j1 g% A1 o5 a' k+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多9 D& y9 S, a" ]7 {9 A, B: m: D
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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1 I: m# |/ B2 O8 W+ G' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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% |9 M& i3 U; f' L# o' S! ?; g( H糖醋雙麵黃 $72
! m% y! k' M% R3 K+ `公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
- e/ T9 M! S' y4 Xos.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食os.tvboxnow.com' I$ b2 g' R9 t
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 os.tvboxnow.com* B0 ]% F. O& Z3 b* g6 v6 J9 n9 {9 k1 n) j
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潮州炒魚麵 $68
, t1 Q+ B+ i+ i8 o用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。 ?* r( V5 [8 @2 M0 I
: Y, p h0 G$ |$ `( V" b1 X, {, _tvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
6 t& [- I. N; k3 L2 dos.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒7 {8 z# O) d. e; B9 x
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下- D, l2 o6 n! T/ O9 ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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