潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。9 S9 f% c3 Y' K' B
os.tvboxnow.com% B( D8 u0 }1 Y$ m m
工序精細繁多% }- Z) e3 K6 q$ C/ q
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
C9 y% j( m1 v# Btvb now,tvbnow,bttvb, s4 P! v% m' U; J& y: L1 Y/ V0 H
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 ~. M6 `1 L; `5 j+ U# u
os.tvboxnow.com/ b* A3 n# v& W, z0 k2 s! A
糖醋雙麵黃 $72) C6 {% a% O- v8 r
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇& I& d; ] v1 u8 J0 |& R
os.tvboxnow.com7 W5 M5 r1 S+ h) G% \" C
反沙芋條 $60/8條2 m! q* T5 n8 c' m( N% u9 M
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 os.tvboxnow.com, ^5 {7 o- E+ x2 t7 g# t2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( \8 }. v* P! t% m( K3 |
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M" l' ]. G* A" p7 k
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
) d2 z0 p+ } x9 v, Y0 B5 w+ e, \
% A* `0 m/ y" L8 M l; H( f潮州炒魚麵 $68os.tvboxnow.com9 Z; a6 k" S/ d/ A4 s0 g
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
q/ S# @1 o8 x2 T! j3 w6 eos.tvboxnow.com1 W$ ~' x4 m4 O. T2 X+ |0 l, \
豬頭糭 $48
; y/ }3 n: H* y1 _- wtvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
& c# `$ x1 x( u2 F3 z2 K& ptvb now,tvbnow,bttvb
0 Z" n; S+ Y; \% {; E q+ t公仔箱論壇新潮軒
4 b: |0 {3 E+ P9 Pos.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb8 u" |( V2 T U/ _
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 