潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。os.tvboxnow.com/ ~ t! M5 e& x6 q1 n
% I" o; Y; S' ~1 ]' W工序精細繁多公仔箱論壇 ~! V0 e8 N: _( j1 K" U3 p& P
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。4 g: L3 r! I# f( G- b8 B$ Z$ H; D
, C; ~' U6 f* a; [, Gos.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。, h( W9 [/ t4 L/ E) G
* s: L$ B ~6 G/ G$ Z0 a+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
8 I* `1 u& R0 H7 r) X炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。7 g! Q8 n8 S6 ]( b
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5 \; W3 e, [0 S4 atvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 * D& [' v W1 S# f, n
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食) k9 P# U9 u! [# f
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 7 ^1 {# R1 g+ a
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潮州炒魚麵 $68
& Q8 a: N- K+ @) U* L8 J* Utvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
5 q" U7 _0 V8 W1 m; A. ^% }0 i4 D/ [* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y" d( K5 |: g4 n豬頭糭 $48
8 Y; R9 c% J1 T8 v; P G# Z+ N: S取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒8 T, x$ X) q5 Y' x$ ~
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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