潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。4 n6 e8 ?! \( _; j* S2 j! V _: `
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 r. Q! P& [6 k1 W
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇" x, ]% Q) i/ f6 l% u
3 ^1 M5 j+ h- O+ E8 P公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
t9 v8 o5 ~3 |5 \1 s; v. _$ T炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb1 \4 b5 ^0 \3 Q7 ?
' V, y/ Q8 I& y! U: D1 t! o* Atvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
4 U5 [% Z# z" ?/ {) o芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 # e( h6 a# i* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 D+ j/ g1 d; K3 K
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
+ J: _% G* T& t+ K4 P7 y9 [% r公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68os.tvboxnow.com4 W# s- ?: C8 p" }' v! ` F3 I6 a
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。( ~: }7 ~) ?0 s# K8 K' q8 i
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豬頭糭 $48os.tvboxnow.com; a% S2 |) y0 W" F5 A. s
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。os.tvboxnow.com6 j: a8 r5 m% i; m7 T9 r
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新潮軒
4 r0 ]5 K/ V R- b6 m& o# O% T地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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