潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。6 }$ `$ Y( P# m! w: p, L6 V
6 p- f) ~( p2 `9 Sos.tvboxnow.com工序精細繁多os.tvboxnow.com! \3 R+ t; A6 G/ x
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。8 C0 s) f J5 y
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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# L- `* c7 |* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72( h6 |. @$ s( N- A, ]% k
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* ` V" O# f+ Q3 U9 `% ^! E9 [
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 * h5 |5 m% q: w7 ?' i1 \
9 R% j8 |" e& a9 d, D8 xtvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食. `! t8 [0 ?, @/ W% _ I3 m8 G7 M
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: w: F& T9 p3 M% P
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潮州炒魚麵 $68
1 t3 I( h, R) r9 X6 d. G3 Mos.tvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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# z, Q, n# f+ t) G o! x豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ o; C" `% V! u) U% ^
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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. X& ]) e6 i! o& q+ x( @% ^tvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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