潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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2 {$ y/ {5 {' S( M/ O! ~5 i工序精細繁多8 J9 P6 A5 l% ^. S' l) r
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 ?; f& J& s6 _' m
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
# V) n3 v( u4 _% p& Y, o6 Ltvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。0 U- A& u% z) R6 ?. w8 ^& c
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反沙芋條 $60/8條
( S, a5 K2 ^! w% M" dos.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 , U7 j& l* t4 E$ X' p
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食8 E T: t- _/ W7 u
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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" H0 Z) w; l4 a: a2 k( D% w% Xos.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68os.tvboxnow.com2 c, `2 g* \7 o
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48公仔箱論壇8 m) s& F. a) V' ?+ e6 S' K g
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb, b9 |: u/ W; B% G1 B1 H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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