潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇# y! M3 K( e! V% c4 p
公仔箱論壇6 L" i+ {7 G2 f( ?/ g5 U. P2 J
工序精細繁多
- i0 w7 h, X5 a" \6 H* Oos.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。$ V' w9 c6 n; k2 l
/ U2 X4 L# h; b2 c; z
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
5 |0 f( E1 y# r3 r4 Z3 b6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ R& @4 b* S k; j% j
糖醋雙麵黃 $72* ]9 Y$ \1 F2 R
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。7 \) G/ t) N0 n/ N; h
5 {$ ~5 i3 d1 ~, d3 O公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條
* R4 F9 ?( ~/ H5 c" @4 yos.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
* E# _) `: E9 @" c; B2 ]' _( Tos.tvboxnow.com
: K0 M& \" N, w- v+ l4 x7 J: ^( x潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
; l2 V/ W% F$ n2 b餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
+ |9 q* ?8 c; L3 L3 \" } c% b; x) E- J5 I# _5 p: L
潮州炒魚麵 $68
, V$ M, Y3 C: y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
1 p4 c" d2 w8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) S) h# f+ p& i+ K( @9 |6 x
豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb0 `" k, b7 `$ ~
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
& y" V+ T _- C1 O' w0 i* F6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r8 E8 c, }( B$ y; P. }tvb now,tvbnow,bttvb新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& ]0 d/ J( }$ `
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
6 W2 f& ~0 H3 j1 O |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 