材料
$ u7 H8 u- e9 D% \# aos.tvboxnow.com中種3 Q8 @6 x. Z" w& Q7 W! r
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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- a* x4 f' O: W& {公仔箱論壇麪糰os.tvboxnow.com6 V6 O. ^3 b( e9 W- L$ C0 q8 k
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 os.tvboxnow.com$ r$ @9 s) j7 N
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餡料% Z) p+ b6 y- M+ M, o4 V1 I
脆皮芝士腸仔 15條
6 c' ^0 i/ z9 s# j3 |% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 m% S! Q% `5 h+ H! U+ W
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做法
# t; t' ^/ x- J1 M( e+ E$ C/ ltvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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; P! a3 N8 j) F2 W& ?os.tvboxnow.com2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。+ P, r3 ]8 f9 z, v" U/ X' t1 `
4 {# O$ G' s% T" ]os.tvboxnow.com3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。* K, ~' V# C: R2 \
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。/ S( |# I+ o- X9 Y2 i' }9 i& @
( t3 V0 a, K( f2 @公仔箱論壇5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。os.tvboxnow.com$ @+ f, ~/ o+ J% P- k
% U: n$ @" e% i2 [) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w$ e: [2 m. H4 j% ~
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。tvb now,tvbnow,bttvb( [" f/ ~* i( `) R
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。3 m# G( Y% f" t
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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