[甜品] 酥皮蛋撻

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材料tvb now,tvbnow,bttvb8 T( [7 F" j6 y% [8 |
油皮tvb now,tvbnow,bttvb! }0 H1 L+ B- N* ~( J/ D
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ N. B2 A  J3 Y0 e" t

# O: h' T+ W9 E+ Z0 _水皮
# O6 e% a, s( G' Q  Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
4 C5 _8 n: P# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 h, Y; s7 K( u' `9 j, T% f
蛋漿
  y% _: `0 r$ e砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法8 y: L( ]/ ^. V' L/ x$ b! F
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。! F/ F, q5 k$ S3 f  A; a
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。公仔箱論壇9 n* y7 _4 S0 U: }$ \
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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1 f2 x; t: ?( b0 @os.tvboxnow.com4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。& ~+ I, v  _5 ?* u
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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