[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

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【材　料】公仔箱論壇/ q; E7 y  [$ O9 j3 k6 C! C
基本原味瑞士捲	1份+ u9 H: t9 [# h3 A" Y
蛋黃	2顆tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 S1 x- f8 `; D9 i+ `# D
全蛋	1顆公仔箱論壇, n" [& j0 o+ h0 J
牛奶	350gos.tvboxnow.com* q% E8 k) R0 W, C+ \
細砂糖	60g + ~: H+ r& A$ K# V
鹽	1g% s" B2 F, h& x* \+ D: {4 l' B
低筋麵粉	20g / w( M/ H  z1 ?8 q& l
玉米粉	15gtvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 k, ?2 S* n* _- V+ ~
奶油	15g 8 {: y* J! `* t7 B5 t3 `7 E1 a- [公仔箱論壇
打發鮮奶油	250g ) n- X( q" r( f/ a5 r' V4 @2 Fos.tvboxnow.com
糖粉	250gtvb now,tvbnow,bttvb% y( _1 t9 H, N. F6 m) Y* E) P
蛋白	30g. G* Y/ y. ~* g' n5 L+ e4 G) l9 t
紫色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb7 l  ^4 Q6 g, w/ h- {
黃色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb+ b% J1 K% A8 r1 g
彩色糖粒	少許tvb now,tvbnow,bttvb+ U* l$ T$ W0 H

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。