[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 # |( R- S, K/ D: `7 xtvb now,tvbnow,bttvb
基本原味瑞士捲	1份, e$ M* `1 D' O" o7 j0 o8 B* m
蛋黃	2顆 1 j7 S% f+ r! Y
全蛋	1顆os.tvboxnow.com: K' n- m; k% Q$ P. ^9 s) O9 }. u
牛奶	350g% R) U5 Y* ]% d) |6 c& }0 K
細砂糖	60gtvb now,tvbnow,bttvb' R+ h; s- x' Z; a% N3 C- X
鹽	1g! }8 ^: K" I! h* ?
低筋麵粉	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 @; ^0 h4 o& ~  }( o2 S
玉米粉	15g 6 J2 Q" D6 x8 H5 |; `# |% v4 jos.tvboxnow.com
奶油	15g9 a4 {' [+ K- S0 E* n6 D% i2 C/ E
打發鮮奶油	250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% E& m9 I3 Q& q+ m
糖粉	250g # s' p9 o5 I0 }3 M) Uos.tvboxnow.com
蛋白	30g ; {1 L. ?. \% w5 O4 X" ]tvb now,tvbnow,bttvb
紫色色素	少許 2 ]3 }- N- \2 _. U  ^, y! J$ x& j0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃色色素	少許6 h: _8 x) s9 M& {
彩色糖粒	少許 " @7 r8 o4 P' I' Cos.tvboxnow.com

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。