[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 0 C! i* F7 F' ]' X2 o# q
基本原味瑞士捲	1份公仔箱論壇4 ^9 M& ~1 E  o
蛋黃	2顆 6 F  M+ `  J+ X% Ptvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆os.tvboxnow.com* n' ^& r! }, H2 c
牛奶	350g 7 L# R5 B# }. a# H$ J, F# n' F公仔箱論壇
細砂糖	60gtvb now,tvbnow,bttvb5 J' e4 B# m% B( I3 X# v, z0 e
鹽	1g ( i4 q$ m' t; `! c$ ros.tvboxnow.com
低筋麵粉	20g! ^, G! S0 m0 z5 j$ E" W' }5 |
玉米粉	15g( F4 p( O6 ]4 Q! q
奶油	15gos.tvboxnow.com2 l, u3 U" ?# ^& v5 L5 ~
打發鮮奶油	250g公仔箱論壇, E% X* R! l& Z0 L0 B1 `
糖粉	250g 8 U: u5 Y6 u' A0 l1 [
蛋白	30gos.tvboxnow.com# `& r" x! O1 K  c& h2 \) j
紫色色素	少許 & C& `: R* u; z) \0 @2 H( t( P& n
黃色色素	少許5 i( l1 o. G; }$ b0 h& ~
彩色糖粒	少許 8 v" M4 E7 w# U1 ]# L9 b% x& pos.tvboxnow.com

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。