[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb# f+ Q3 E0 u+ R7 d+ M
蛋白	170g " w  ]% q8 A3 e. p. \- {tvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, a# V) J2 x" R# `
細砂糖1	85g , A+ E7 e" Y( B- f* g9 g4 X- T, qos.tvboxnow.com
蛋黃	85g公仔箱論壇. d' f2 r$ c7 K" x3 v
細砂糖2	20g1 R, @1 y! Y4 t. |' }: ^
鹽	1gos.tvboxnow.com; j7 m! ~( K/ Y8 ~4 Y" j2 a
奶水	40g $ k: u) S$ C6 I' D9 F3 ^' H
沙拉油	40g! T4 t- j+ \: \+ s- b- n4 U
低筋麵粉	85g # `. \- Y* ~. z% \( E' h
發粉	2g. [8 S5 N1 Z% U& W
鮮奶油	100g公仔箱論壇. P& \$ E+ E( h3 m
芋頭內餡	適量os.tvboxnow.com9 O. X1 I  v& G5 V9 b) ]  V
芋頭鮮奶油	適量 " Q4 H" ], I$ F( F- D公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   ]. ^& r- n0 }2 m8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- l" t2 q- q* d# \- G0 i 作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 X) r# j6 u7 E- l  b) m 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 F* P+ y6 c2 | 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 S* W: ]8 M! B, n 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 3 k7 N; l1 r( d& Z3 Utvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。