[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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* R* b$ s; Y! O- f0 F$ _$ M7 i
【材　料】 , r- Z) V; B1 u  c. cos.tvboxnow.com
蛋白	170gos.tvboxnow.com( P  P: g  @9 b5 {% b
塔塔粉	0.5g $ z1 [9 L' U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖1	85gos.tvboxnow.com, E5 N* U' b# x& c) W" z
蛋黃	85g- Y! N$ _8 ^* ?$ `
細砂糖2	20g ( G4 H- H# ?: @; m公仔箱論壇
鹽	1gos.tvboxnow.com' B4 ^- i5 E: c+ n4 G; z
奶水	40g公仔箱論壇6 I3 F+ W% M% T% \: F+ u
沙拉油	40g 3 W& T2 {( Z% U- I* X. c
低筋麵粉	85g, n5 M( c) @( f# ~+ a: a
發粉	2g , T" f7 D0 t- }' M2 w
鮮奶油	100g2 f6 ?9 \% P* |* b1 |* T5 o+ n$ H; ?
芋頭內餡	適量 , ?+ i7 T! v% w* o/ i. K* i
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 B+ p! Q% i* U  I+ h2 c

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . l$ _# f# X/ z( T材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g/ z) d! ?" j1 O  U( ~ 作法：tvb now,tvbnow,bttvb. h! ?3 I1 l+ B 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ ~0 m: R+ ~7 @: O 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。2 C9 U5 I5 l- G6 O 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 7 A( B" g$ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。