[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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; ~+ n! d8 R: R) Ros.tvboxnow.com ' }3 G6 M+ T' b0 ]$ ?0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。	公仔箱論壇6 G: W( S$ C+ T+ I& X( E
公仔箱論壇2 r. T* E$ M9 q# t$ @5 a. e
【材　料】" v) d! {4 e* ]1 s6 S! I
蛋白	170g & L) G1 v0 n) v. L, r% `
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb& h% i' C3 j) |9 K, _; i- W
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& s' e& E% ?( _! }# B
蛋黃	85g 1 e) w% s! I8 b1 r) Z1 U2 ltvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g " @) Y- }; h9 k! E公仔箱論壇
鹽	1g + l" g/ C$ @5 B0 C* Uos.tvboxnow.com
奶水	40g 1 E  S; l* O5 ~  C$ o公仔箱論壇
沙拉油	40g7 _2 r( T# k" _8 O$ t# p( l! a
低筋麵粉	85g ! {; \, U$ Z* U' {/ _os.tvboxnow.com
發粉	2gos.tvboxnow.com' b0 g+ o  e1 b& a6 ^, ?3 R) y1 c
鮮奶油	100g 7 ]8 ?3 _( d$ {; W
芋頭內餡	適量 + i1 h; O5 `4 n) X/ O! Y1 v7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量os.tvboxnow.com# [# H0 n5 r9 c& _" q  O

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇& ~. _5 i  z* U) {! c: @: C 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb9 m* o0 {& s* B: ?+ r( f 作法：tvb now,tvbnow,bttvb. u2 I9 k& p8 W! J' u& w1 i+ `) ` 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。, n8 q$ r; R0 b2 ]: D0 L9 u1 a$ C 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ! x8 x- E+ F  ^/ ztvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬7 q1 r" r# k# G9 u0 m/ y 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。