[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 y% Q" Z' s- n( T# ]# l% m7 i3 D2 {2 T
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【材　料】 2 D6 E7 h' X0 ]* v: G4 j5 P; U9 [
蛋白	170g ( z! `' a, s$ R# Q; bos.tvboxnow.com
塔塔粉	0.5gos.tvboxnow.com  U2 {) u2 ?) `8 M, l4 F& j
細砂糖1	85gos.tvboxnow.com* S% ~* Y. ]: N, u0 t: e% i
蛋黃	85g  z, k% n# a: R4 Q2 A4 U/ C; \
細砂糖2	20g8 D. H9 N) R2 A$ K, I
鹽	1g - p6 n1 W" B- ?3 @' @) ^" R
奶水	40g ( i) L0 v& C8 {6 y# O2 o3 `, Ttvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40gos.tvboxnow.com# T. k4 O, Q2 e' _# k0 l& B
低筋麵粉	85gos.tvboxnow.com; r% ?, H8 s) N* |) ], x* F0 B
發粉	2g  P  Y8 j/ ]7 n" u3 G6 o
鮮奶油	100g" L9 Y7 D. y) C4 `4 Y
芋頭內餡	適量 * d8 z9 \  W! C/ D$ Z& k: C  sos.tvboxnow.com
芋頭鮮奶油	適量! n3 _6 g' E, A$ p" _1 Q, i8 Q

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡* ^$ A2 A$ n! G8 u; M8 v& C: G" | 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g # R6 }2 |' l  ?% D2 Y7 Itvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb- z/ h  Z8 d5 ^6 x/ x/ Z) ^ 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ; w( |, k  J$ E7 S6 tos.tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。os.tvboxnow.com8 f$ T1 W( H4 u) f/ y6 J% b 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 2 I7 _" a& J& Q* @取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。