[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲: R' t% C+ y5 Y4 }% B  P

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【材　料】os.tvboxnow.com8 u* S5 |- P  S+ c6 n
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb: w% _4 l! q, M) \
塔塔粉	0.5gos.tvboxnow.com8 S2 ~* D- A7 B$ S  P( H
細砂糖1	85g $ W2 w. X2 a% o$ ]) D8 M' oos.tvboxnow.com
蛋黃	85g 8 Q6 q2 ?- x8 ctvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g " p6 E8 ?- O* A4 T/ U% y2 w公仔箱論壇
鹽	1g + w! y) j, J7 g) a$ n# w公仔箱論壇
奶水	40g 6 Z: i8 \& \9 y' j公仔箱論壇
沙拉油	40g ' Z5 C: ^" C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85g公仔箱論壇# V. Y5 D% G& a* [+ x
發粉	2g + G3 Q) I  L) U6 W
鮮奶油	100g 9 Z7 }: `3 I5 d: V  ~/ ^os.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量 ( r) u1 k/ j6 y9 L5 V8 itvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 9 W+ J7 ]$ m9 P3 c  O5 U3 w7 L公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡# [/ L. o& p" R 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g " ]) I; M/ |2 [4 q3 Q6 D, d! hos.tvboxnow.com作法： ) F( s9 x+ K  x) U( w1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 6 W! c3 X) s8 g+ Z2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb# j# m1 h' i( K  e$ n6 S  x+ ~8 F6 a 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬os.tvboxnow.com# \3 O6 d- R. }4 Z4 j4 U% M( y: R3 } 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。