[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 0 |' c8 a1 R5 l& s9 itvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g 0 ]3 I# w- c7 ~) P& ?: k% Z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g ) Q, z) r# F( b" G! x- y+ {
細砂糖1	85g : J5 h, b! S% X2 I+ @3 W/ W3 F
蛋黃	85g公仔箱論壇% i8 L* g; c. B* @) }; [7 a* c' T
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb8 o1 g. ?2 f% ]" T
鹽	1g; `# Q2 m$ ^5 V7 {1 C
奶水	40g " Y/ p" R; A0 a* R
沙拉油	40g , z5 a/ y# ?: N3 u
低筋麵粉	85g # x! u5 ~5 c/ }4 k1 _tvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g / z2 `2 C* [8 z
鮮奶油	100g4 @  j  X# A- ^+ s
芋頭內餡	適量公仔箱論壇% D8 B& r5 H5 a7 {+ ?
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇/ m' s0 k1 a4 w" y2 c

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 1 e0 L: R. `' \/ D* z材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g , b; ~( Y; J8 i( B  A) r作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' q% y, L) x 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。   W" z$ r/ \$ ]/ b6 y) Q* \2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 {3 f) L9 Z" E- Y" U 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 " h" i) G3 `" l7 W" _: xos.tvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。