[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】公仔箱論壇+ e: p  ?' R/ u8 W) X4 R1 d3 `
蛋白	170g , J0 O" j6 u/ R+ N* `( E8 k, `8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& ]# F6 H) Z
細砂糖1	85g 3 g) ^3 J" n9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g公仔箱論壇. j; t9 N6 j- G$ w1 @! _, T8 c
細砂糖2	20g 9 @# J/ E( Q5 ?( j- C$ ]* j4 b0 o公仔箱論壇
鹽	1g 1 O0 w. z! B. C8 f6 `1 m6 V4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g5 u9 i- M! I% K
沙拉油	40g : @9 H/ g# E# F0 m: a5 F, \) ros.tvboxnow.com
低筋麵粉	85g 6 T0 t! l% F$ l( |0 `
發粉	2g : Y/ b" i: B/ b, @- y3 `os.tvboxnow.com
鮮奶油	100gos.tvboxnow.com) j( r0 o, |0 c/ k& Z6 u0 x0 }
芋頭內餡	適量 8 p! u5 G0 ]5 R4 W% a: x
芋頭鮮奶油	適量 % v5 p+ q8 ^4 n5 I# C$ m& a! Q& btvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 , Y( O; Y" s6 `7 n/ g5 i材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g / f% r! l2 u* k; Z/ [: k公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 V/ I6 l( A 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb- h0 e6 a! @5 l/ v1 t. N 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 & h! l  H9 z, y2 U, E( t) l: M3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 2 {5 A% a1 ~, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。