佛跳牆的由來
8 I& E1 n/ N, R6 t% y$ m# Btvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇( d! X! _% d' I# J- B9 }6 E
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】0 j! U! v( X. E
材料:/ r j2 X. v6 {: v1 k
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜os.tvboxnow.com+ |3 x) d+ }6 r+ T
做法:& Y/ T7 s9 A( m: i7 U. H4 @# m
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb# h' X/ Q/ ?' e+ W
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) {; P- j. n+ N7 U. r* V, y' q
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
! {1 g9 ]& R8 @. E* X9 @tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。1 w2 l! n( s' A
5.起鍋後放上香菜即可。9 O. y" b4 Y I _; B& j1 t
; V% D% F- L' E& T【佛跳牆做法2】公仔箱論壇# u4 J) V, e1 j* t, r
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb; i* T0 ]; n9 F8 ~
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
3 z) O2 G' B' {) A' B# ~5 z公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇6 \ }5 i% \" @ f$ X) ~/ b5 w& p" _' M
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ n& H- D: l% g/ vtvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇: |* Z9 P: L- y8 Z+ ?
作法 :
4 }7 Z' `# G/ f( E; S( y3 u, b公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.2 v* f% e" `. F* p7 S- f2 q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.0 |/ E9 I! K* y
3. 栗子用熱水泡軟備用.3 r& u5 }# k! E: [% a, H
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
* q& I2 @4 e; U; \- l5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
$ E* ?9 x& h& v# d- y% v& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5 V$ r* b2 P+ ?
$ i: E; s& _2 l. L公仔箱論壇【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ R" `$ j- b. X8 c# L2 X
材料：公仔箱論壇, u& X% b3 O! b8 U: @
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇. D4 k) D6 r+ p7 v5 n+ U. Q
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
6 y; T$ o5 y7 ~2 `# U* R6 r做法：: M& H, [% I0 d4 H% V; B* V; D
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
2 `. L6 s' E3 uos.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 . l3 b4 G4 ?9 X
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇, n( Y% ?0 ]/ C0 y* O
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 os.tvboxnow.com7 o* v" P7 v, S* ^
J: i! |+ C1 g【黃金佛跳牆】
+ R3 ~3 |3 s: \ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : os.tvboxnow.com+ `, B, Z/ l4 J
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
- |/ F6 {5 M! t6 \% m1 T) utvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
/ R3 E+ U2 D% W# k4 I& b" q* I* K一般調味料
6 c$ @6 ~8 `; O% ], jos.tvboxnow.com作法 :
+ |+ L5 j; g; K0 o9 ~2 h2 P魚翅剝絲，鮑魚切塊
0 u: S |9 v% y( J* |2 U- @% atvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 os.tvboxnow.com, N# f# j J9 @ X8 i6 V+ j, j
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ F! b( @& ]4 u+ J; O& R- _os.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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