佛跳牆的由來os.tvboxnow.com9 N0 x% _' [( l1 r- W- M9 R
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
; X# `7 K/ }/ _0 L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ w- F$ a4 Q/ d: p6 Y
$ }7 j: k9 o5 M8 T公仔箱論壇【佛跳牆做法1】
5 k9 _+ z1 N, ~! o* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:! l. t0 a6 H. q6 w- e$ ^
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜+ n6 G/ @ D5 z& h, C, o1 P" |! H- K
做法:
; r7 \! t+ i+ m$ k! U1 ~1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& G" F; u0 R' Y$ S$ `
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
* w0 j" z$ n3 z- G6 ]% a& ^6 |, \; ]os.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
3 r( E; x0 D; s* z公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
( q, m+ I/ f: X% Q' w) z" C5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
3 b" Q" v, v, `; S2 D6 _公仔箱論壇材料 :
/ Q' J& J% E8 K/ q4 u5 e1 N( ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
7 W5 n6 ]0 y' e4 j0 M1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb( M: L& @" d2 R5 e. c8 E- y; j0 x
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb$ N: \ I5 }( e6 g/ X
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# v7 F3 V/ K5 v+ d/ t: d2 k作法 :
6 G0 S4 p$ ~9 r& @5 m1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 v) `6 e1 s" u1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用., j$ _9 [+ t8 |% s l+ M
3. 栗子用熱水泡軟備用.
" T2 ?5 M$ `$ n6 Aos.tvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
& ^0 N, W a0 u7 T4 a4 N5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 K' S; o, w; L
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】8 j( ^3 y% }$ A2 a4 g0 c1 m; ?: F
材料：公仔箱論壇( c1 R1 F* c: [: Y
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳. v* c1 g1 S- d4 w; P& S: r
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# W# B N6 d) m; u' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, P9 W; y/ [. q: o
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ X) O# ~1 k+ O+ f
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) j# ]' N Q" r) k0 \1 {os.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb& L. W$ ?* i9 r# x0 g2 v1 E) ~
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
$ ~+ P% I3 k. ^, ~/ C2 ^/ |& f材料 :
/ |1 q$ k, _9 m {) S扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲2 H! X3 M4 F: a! w. `2 W" |- D+ `* P
薑、蔥、香菜、紅棗5 e R% V ]2 `5 t
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb# W, H/ Q' R; U
作法 : 公仔箱論壇1 ]* {6 R. ~$ U; x% H; J
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇! \' b; n, r2 X4 _& w0 h
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: J, U7 z. M/ Y: J4 \8 j放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 " d9 e3 W4 w% ?9 Y4 `* w0 C
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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