佛跳牆的由來
1 E1 j2 }0 e' H3 @; K4 |公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.os.tvboxnow.com3 T! a d( }8 z/ z
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇+ }/ E D5 L* F
, q( H: o6 h3 nos.tvboxnow.com【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 p$ {* }0 B$ f
材料:5 M1 z+ y: ^% U( ~+ P0 t
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
4 G8 D) L4 n! X% b7 n8 n+ l6 T公仔箱論壇做法:公仔箱論壇5 g9 y: A i' E# p3 K0 n' f
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。6 y2 u* D- o0 m1 D: c$ G' O
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 Q2 ~% p3 `$ V, Q3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* E4 w: y4 M& d6 c2 uos.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
$ t: P0 W, b- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。os.tvboxnow.com# g" u: c8 o# k) y: z- @! B" `4 \
! K! n# K7 u; a6 T# d; K% s7 @( Y. X5 {公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
8 p! w- v# E" oos.tvboxnow.com材料 :
+ m1 L8 N" `+ O* z$ P$ Q公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子$ I) w3 `8 ~8 D3 N4 r. p* q
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
. f4 F# \. h8 s+ j: R# ]! ~- _os.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 a; g- i9 I; d* j2 s# K& \# G公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! l: A Q; ~) c' D7 {$ f! x8 Q6 Hos.tvboxnow.com作法 :
$ ^3 c8 h4 h7 O7 [1 d+ y. c; g1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.$ G' q+ l9 r) t8 Z, F% R6 a+ S
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: o$ m/ X7 b. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.( s6 r ?) [9 V/ Z- K" a" \+ R
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
( e" [& j6 H ^0 p* l9 p1 Q2 z9 U$ O5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ n) o( ?7 R% d# r7 ]
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇8 ?5 [0 Q- n# |/ @( G7 h) p; c% p) x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) v* |3 [! q% e
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳os.tvboxnow.com5 R7 h3 [: R& B! y
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥os.tvboxnow.com& x7 k" E, P& O
做法：公仔箱論壇2 _. v' z! h8 V
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 ?9 P! p! r# G/ C$ j4 g
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ v/ D/ c4 z1 N/ x4 Wtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
7 d6 r" S5 u3 M+ U9 } jos.tvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 6 {- x9 V7 R* E# Y' I
+ |& J3 |* v; [* otvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
9 s0 ~+ G3 v$ n* @. X! E材料 :
R" F, S2 h& E xtvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* y, N% N$ n8 a6 R3 j0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
- `+ d3 c3 H- T9 V# K1 aos.tvboxnow.com一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 A, C6 B; U# \- M
作法 :
) v* }; ]8 K$ i/ y魚翅剝絲，鮑魚切塊 os.tvboxnow.com" |( K }% U" P% N/ W
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 + S5 L2 U9 s' L" R2 Y
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
/ |! [. _! u: ^; f& S; E公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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