佛跳牆的由來公仔箱論壇5 V- \9 i/ K) q$ i
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
5 C# u& F1 w6 @; |$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb, g( D1 ]+ M8 G) E* D
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【佛跳牆做法1】
) \7 }# R0 {' e- |7 ]. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. O; F p$ B( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 B" z$ v# p' Z8 T做法:
+ h8 G" v/ Q; n1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。os.tvboxnow.com3 ^! B9 D$ t: s" F9 |
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
u% l# ~9 |% B+ Q& p3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。4 I4 Q+ L/ W4 W" @( D
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。3 |: z7 Z( W& U8 k2 _
5.起鍋後放上香菜即可。
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^3 l7 Y' }- Z [* f5 M. Nos.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
2 A( u% R, I4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : os.tvboxnow.com0 Y; V, s+ S! Y+ I
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
. t6 A% `* g" B6 [' Z. q公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5 J. j) e3 c+ z/ N
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 13 O T) P K5 M Z8 l: d6 o3 V* m
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
% {$ ?4 T$ |3 Z& N/ G作法 : 0 A, f( B8 c' n' {, l: ~
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. r" _8 a+ b0 o d
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
# W6 h# V7 i9 d3. 栗子用熱水泡軟備用.7 O" E) i1 f2 v. Z5 ?$ U" f0 N/ f! ~
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
8 L' S8 n" _0 g Y; [, Q5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: |! ^6 }5 @9 U0 h6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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+ H* }. u8 Y' @9 l0 F! r( m4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
, u4 n% S3 e- l2 c$ i; Q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇- K/ k# j% x" u4 F8 F9 G
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
- F9 @+ p* d0 Q% m: b# ^調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
! C8 Z2 t& w( N9 u( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 e* T% D3 M6 L6 t$ h7 b
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇/ d5 S/ \* L' J6 Z5 }, r
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 2 s$ ^4 M" p* y/ G$ w
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇) ?( }* Q; z3 z8 c7 ]9 i
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& r3 L: I5 v$ A% [8 L1 I4 h4 o
1 A* ~" N& Q, Jtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
- i, f% D# ~3 `& C1 i4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
+ d% p( f) ]& Z% V+ b1 D& i) v0 E扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇7 M: e6 x; h; Y' J
薑、蔥、香菜、紅棗
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作法 : 0 C3 z/ [: k: |0 ~* f! F; A! g
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' n; T; t" R* D
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 * q/ I5 Q4 @7 I( g( Q7 `
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇, z2 S* ?7 T( N. v/ m" b! O
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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