佛跳牆的由來公仔箱論壇 O6 L* f. u+ {$ P
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb% O2 Q! M" L: c1 m
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
9 _! a, C7 [6 q! n8 `材料:tvb now,tvbnow,bttvb" ?" E3 \# \6 N# h
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇1 O- B2 G$ r* w
做法:tvb now,tvbnow,bttvb) s' Y- m/ ?( ?. J. l' ?# G9 e7 k
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* I4 u, [! o4 T. M1 f$ C3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇8 J6 o! `9 ~4 k, V0 ~
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
/ }! P3 y7 j$ C0 \1 \# {# o4 s5 }: ?4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% P& |% b+ P: ~ m ?/ Y2 k. M& A公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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w/ a, ^) f8 B# _【佛跳牆做法2】
' y& e& ~) ?# Q# R& R; f6 `材料 :
0 V0 L# w: f3 V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子9 r( j. M. |: h( {
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
* ~6 x! x8 M9 Q, j% |! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" u3 _4 E$ I% ?" d# K- E) m( ~5 H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; i+ `+ J+ K K8 G8 G% Mtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇. r$ O% `9 i8 M
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.os.tvboxnow.com* _0 q$ G) a+ {. }
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.os.tvboxnow.com* J x% Q& x, ^* Z0 ]. ?. Q
3. 栗子用熱水泡軟備用.$ t# \- ` b) j1 J% r" Q" f
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
' L1 h! `) V7 A# x6 e. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
A9 r# `( F) a O公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& z1 O$ f( I- {6 k6 k" ^
a2 M$ g7 d* b0 E5 S$ M【普洱佛跳牆】
! o4 O* o* X4 x) ^% |% \- X- Q0 x公仔箱論壇材料：
% c7 |" r) [+ k( r; Q! I# R2 Q- U公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# t+ v8 B+ i2 V( T
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
3 }, K1 a Y" e# \2 C1 ]做法：os.tvboxnow.com$ i7 T9 [ X$ [. z% y3 u
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb' S- m( A3 N& x& f
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇3 _7 ?. r0 J7 C
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 \7 h. X4 u! q6 t) @: G: h1 d普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇, R x$ N& W- u
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【黃金佛跳牆】
1 T. @6 z6 A, K7 E/ f公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 P8 I7 z4 q( _* c
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% O0 s a& y- |( _
薑、蔥、香菜、紅棗
( L* R; }2 ^# H, {- D% ztvb now,tvbnow,bttvb一般調味料5 l* n: m0 C( F v. R+ R
作法 : 7 m2 e- \. e5 P7 c+ h& [. E. }
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇7 ?, X* H1 ]( p; n& h; ?3 A2 \
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 D5 x a* W; M/ x" c放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 v, U. H: b
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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