佛跳牆的由來
% u# n5 k0 N" O! ^2 y$ V6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
, _+ ?* S6 D2 j. d5 W. a& {; |後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
5 N* ]% q) H: U! ~: @: I [材料:
! a0 T# U f8 W排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜os.tvboxnow.com7 @1 L; b9 D! s" ^% [1 P
做法:tvb now,tvbnow,bttvb* }/ S% H! q% _0 R+ ~
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 I3 Z1 h, \% F- Z) hos.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。0 o0 X& Y! N! A8 J5 @
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
6 _' H# d7 i* Y0 q: m! m# G4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5 e$ a* w1 q5 O. Q1 i
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇# a* l! o9 ~# ?( _0 i8 S
4 @$ {& A, }" {, c' E公仔箱論壇【佛跳牆做法2】os.tvboxnow.com6 |! X2 i" B# M. J- p
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb* Q, Y% m x! s% c) a7 p; s
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- }+ h O8 K; j: E6 ] O4 j* Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
5 u" |' u8 ?6 e @3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1+ {0 n0 z% I3 l3 S/ H" e3 V( l8 G
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
0 U" U. C( u* }* j' @os.tvboxnow.com作法 : os.tvboxnow.com' p r2 Q# j9 B7 h5 i; n$ q) {
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.% D: a; ~& \, o
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.$ F3 f4 O/ `) ?* g5 M7 V. Z3 ` `1 o
3. 栗子用熱水泡軟備用.$ \ u U& D7 s9 C) J# {& L& g
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
" ]1 S4 a" r7 utvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
- Z0 m' N( \4 X" d6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.7 n4 T" P) j2 {6 h8 B, d
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【普洱佛跳牆】
! A) Z6 B6 G2 S3 X材料：os.tvboxnow.com7 O8 C1 _$ k9 H4 i
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳$ b: q3 `$ B: {" O6 K
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& T) v+ ?! d- ^7 f0 Y" `& r( Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 f( K1 h; Y2 G4 Y/ f# _* C將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
' U% k& O' S/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
& c- i) c8 W' g8 H2 Wtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 f7 @, ^3 O$ F- u' |8 `) y普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 os.tvboxnow.com2 M O1 a: {. }8 |) j% C! P. Z6 `
5 D, L( S7 i& J& h; O+ W' O4 Aos.tvboxnow.com【黃金佛跳牆】os.tvboxnow.com1 M, C5 q7 ^8 @( L/ y! [9 `
材料 :
, I9 X6 J- P* G1 u( W扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
8 X* c& K; O3 V* Kos.tvboxnow.com薑、蔥、香菜、紅棗
2 i$ Y6 z3 h3 a/ q! {os.tvboxnow.com一般調味料
# g/ [. z2 h2 G2 z作法 :
+ z% d D$ A' {( Z% \tvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
" N- Y' L( z; K' A$ L0 Utvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 9 h5 G5 _0 Q2 e6 S3 F+ U! G4 e5 A
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
- u6 R' H# B6 ?/ ?/ `: e! w2 @- }os.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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