佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb. _4 y* p* y0 z8 D
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
. Z; Y D/ V* \: X: G: \' Ios.tvboxnow.com後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在. W2 K9 W2 y: b7 R8 ^; K
7 x& U5 t# ~* f# `! q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& c* [' [) k3 }! G
材料:
; U2 X9 X5 o6 m0 _6 m1 v4 Ztvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜$ [) J. Q% K: C
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 T5 W5 v. j% ^
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
% a; ~( H) l, m+ B* ?os.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w5 X q4 e$ h1 g( ?# Q$ R
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。% _7 N- t: r+ S5 \5 T+ x
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; a; l/ [5 x! ?8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
% p& F* E. {* Z+ t2 Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V' \& a* a$ g6 a, H0 [3 x
【佛跳牆做法2】os.tvboxnow.com- e9 C/ z0 ^# ?
材料 :
6 U" n% y6 `7 D1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
& Z/ H2 u- y4 z8 J7 Cos.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 I7 D: y. t4 F$ U' r5 _3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15 Q$ s' f5 i6 m7 B7 z
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.6 N! ]0 ?! R4 m8 k# d" {: u
作法 : * L2 R: ~6 y1 a
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.6 T! I9 }# ^! @
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.os.tvboxnow.com9 |$ F& e) y6 Y& A9 ?; p
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb' O4 D1 l' Y i) ]4 b
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
8 X# r& o+ F: k) q' i# I. h5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇& E9 A0 W _8 s& ^
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
: A/ M) `# J0 o) l9 v& U& Q4 G! E; ^5 A# G1 Z
【普洱佛跳牆】公仔箱論壇; b; y! N! w8 U- r0 ~) G
材料：
/ @) B1 G% O) k: O魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# j6 q* A% i. h$ g# T
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥( F" L9 [9 H! ~* [7 E: p) O0 P
做法： y* v7 s- n) e& ` a
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 1 a* H9 `" o+ m' |; R
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 b8 ^6 f6 l6 b Q0 ios.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 Q! R( d! X6 Htvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
5 f+ }8 O( n$ G" Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* Q7 b6 Z# s, ?5 v7 h
【黃金佛跳牆】os.tvboxnow.com9 W I/ q$ o$ T
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb; r3 n" |5 t0 r( T1 P$ k
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲6 w' M2 i7 A5 [4 e! p. l
薑、蔥、香菜、紅棗
% ?5 @+ o# c# R( }( q- ?公仔箱論壇一般調味料8 d+ R8 @! i% z: W: n( M# V) s: E! r' T
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 q. r6 o1 G' F6 X4 b
魚翅剝絲，鮑魚切塊
# Y5 }+ H8 \: d# K* U# I4 U公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 os.tvboxnow.com1 ~" H' e8 _6 u
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
e0 S+ C0 C1 z8 F- y5 ?6 l起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
