佛跳牆的由來
4 c* B+ g+ U2 X# @os.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
: Y5 c: s3 L' f* e: D# a; A1 Ios.tvboxnow.com後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.9 t2 O: g* p8 Z+ V3 |
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb' E& o) j7 ~* G: Q3 i p
材料:
5 L6 s- X2 R! X排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 q8 O+ I. ]; B& }. |, zos.tvboxnow.com做法:
# S0 P: D' R& s3 ^# c) N( f( a0 o+ R! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。. X5 n2 m& |1 b W
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。( [, I* W% c, B' r- b' k
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; m) M3 L4 f" q
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% \) n& }' s1 C7 h5.起鍋後放上香菜即可。
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! x- Y1 G2 ^* V4 S, ^6 F7 zos.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】公仔箱論壇! H$ z9 J& Z; J1 h) l' a( T4 S
材料 : 8 g+ a- ^2 p% s2 [) O8 l8 H1 N
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5 ]9 }, M0 y4 Q8 n
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 u, S: H* l+ e" Nos.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
' D+ `5 X6 t4 T: E7 c( q2 q- {tvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! t. z! w& o4 l: stvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- F) h* W Q6 O9 I F, q
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
* ^8 \$ E( s2 J# z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb, A4 e5 c+ e5 A0 H6 K$ l0 ~) o
3. 栗子用熱水泡軟備用.
$ q/ H: r Z: h( Z3 m, C Z公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.os.tvboxnow.com- F" Y% d0 o" G/ S9 `. ?3 Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
! F/ u2 s5 _9 J1 t y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.os.tvboxnow.com, C `8 Q# Y a6 g
, p5 @2 D0 A3 t( Utvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
# e k, S# u6 N! H# k! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 W7 ]/ h( e: q& ]# K9 i1 g& X- U魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( E$ `( ~) {! [公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
; M5 A3 B/ c( x g# wos.tvboxnow.com做法：
& N! J9 u7 C$ a' L5 e: j# P9 Ztvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ ~ a7 S- l" ltvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
. K* o0 Q% C: E$ q8 G7 m& ^' W% g8 H: B將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S5 K& G. `( N5 x( b, B
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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8 p: l. V {( _# \7 Z& G" ~& F: q【黃金佛跳牆】
' v* U. V( c( p公仔箱論壇材料 :
* G0 Y; v3 E3 Y( ?# a0 g公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇% `7 u: p9 m8 L0 C- M' {
薑、蔥、香菜、紅棗
9 X% t9 E; x! X2 _8 L5 q' G: g, |' Aos.tvboxnow.com一般調味料' C4 q- Z0 }1 P7 f
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 |# R2 n7 |9 E- z& T0 Y& a2 K7 s. L
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇, l0 q) z L3 m+ a8 f
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb' K6 n3 L0 Q5 Z! q% R" |
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇2 E3 d P3 Y' J! r
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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