佛跳牆的由來2 t" c* x6 i) }& c) g& D" O
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
7 o: d$ {1 h0 l8 V( |1 g2 R/ W公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
8 e* ?, D% W9 i" P! t) r' Kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" ]; N7 v5 ]; @
【佛跳牆做法1】
& ?* d. P3 ^8 H2 l- M }tvb now,tvbnow,bttvb材料:
/ y+ @4 \7 ^. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜os.tvboxnow.com% f. `7 l3 }# S* w
做法:
, e% x" h0 i+ ^5 R6 B: J; \ Q1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' T! h) ~0 A4 x4 K' X5 z
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。os.tvboxnow.com% ]/ J, R. D2 [: E7 G' b
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
5 T0 V% h! g" D8 f0 r' a% _: l/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 o" Z4 s8 Q b4 ? V7 t: ^% \5.起鍋後放上香菜即可。
- I& Y9 M9 Q# J9 Q5 U5 ? CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* k- C" {- x
【佛跳牆做法2】os.tvboxnow.com1 }0 u6 q7 @9 B. z6 [2 ~
材料 : " v4 x; N) v% Z: j* A9 e" w6 X
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
. _9 x8 O/ D5 G e) {. ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋- ^, c& K+ Q4 ?
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- T$ F% b# [% W! y: l9 U公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.os.tvboxnow.com# Q5 i, I. i) G9 m# r( C0 x
作法 :
2 \3 M. H4 r" I y" A* y5 _% R3 {公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
0 S* S1 Z$ G7 z; Otvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 U3 C0 {6 Y/ D7 Y! E! ]公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ ^( S+ j9 C7 w9 h% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 Q0 I$ b: @
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
, o7 t+ `5 R/ t$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb }4 v2 W9 ~6 F8 B
2 s4 G, u$ o v2 ]公仔箱論壇【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 Q( n$ ?% F3 R/ C
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 a6 N) }- ~$ S& r
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ d+ G/ l1 s0 z1 F2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
8 W( U1 E9 B* R4 x5 t5 k$ P公仔箱論壇做法：! I5 ~& e( [/ p* u& j3 F
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 + a1 D1 n2 r4 ]& e! v
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 P5 j. |5 E! k# j/ l
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
`* W3 }' Z! k% s" Qtvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
! ^. S% E% l4 u& s- q1 w' s3 otvb now,tvbnow,bttvb
1 ^! a _- N/ M- g& A% t- ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】公仔箱論壇' Q' {& H/ ^. C
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; i; ^# ?& Q
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇. s! U+ O2 P5 [2 F
薑、蔥、香菜、紅棗
: t9 c! ^/ b" p6 @% q/ N/ T4 B) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料' h9 q1 r$ v: k1 c: ]4 R
作法 :
. Q, ]$ ?3 }: d- a魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ x a' @9 x# M; ]0 t8 l1 l6 L! F爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- g2 J; W! [5 m, ftvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
L5 x( G( b% C9 v& @: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
