佛跳牆的由來
+ s/ r1 @' \3 i, D* T }1 T7 l' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.: g$ U6 g$ f4 L5 ~! g
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇* G3 S% C. E) e+ @: s# g
$ r" h3 N0 b J- f: E【佛跳牆做法1】
' _& j. P# ?2 n* Z9 }7 R" mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
* S% a p7 R/ m5 B$ c+ q# i- Y- i2 {公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
8 ^/ k" N1 l+ _6 C1 q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
) j; _" Y4 Z. I" r" N) Y7 U! Jtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
; ]% |( R2 R1 y; w8 G2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。2 t r4 \" u! B3 f4 F
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 `, n i4 b/ K7 H; f5 _4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 h) j* g& h F" S, C- R公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。$ ~- U1 } w, S4 r$ i
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【佛跳牆做法2】
; D+ e$ A1 Q. E1 i. ], L0 B! ntvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb- E; @( E3 P& R# a o
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb" X v; C! b: X8 ?+ n8 D- Q% j
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
+ |9 q, ?& ?$ }5 C4 Gos.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- v- v" Z- W' p3 d9 M$ hos.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 `- H) v L
作法 : 公仔箱論壇+ s6 g4 x8 \$ t. Y/ M/ a" Q
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 w( g1 ~& V3 o, {: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
) s3 L- t6 H+ P' g3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb l* k% y4 G0 V
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
0 x6 |. _7 `; y* f3 B; A* e公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇3 b% V' U/ h: i
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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" s$ Z4 q! O5 A1 `! a! Z$ a【普洱佛跳牆】
7 x# g: W9 Y" X7 o& L材料：
7 f8 ]/ r+ w: y$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ C. G. `) O# q; _" l: y- G公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥* j5 R/ H# _7 y! A2 u8 X4 k
做法：公仔箱論壇/ @ s3 S$ s2 C. J
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇: ^% h6 L" l9 `: L- @$ j8 U+ K- q5 f/ o
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
1 Q( T+ @: h0 g2 X6 O1 }公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 , @' ]6 a `; g3 {; b. i8 ?
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; r% X ^; |$ R( W
# h, L+ [1 Y$ V7 s/ \$ E* E2 q5 i【黃金佛跳牆】
( u" q4 `$ w1 V$ v* a# A: ?公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇* w! N( i# z. z+ g7 `6 B& i: t
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲os.tvboxnow.com1 D5 I% h" ~! R# |! D4 _
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 V; J/ {; U( |( Z
一般調味料
+ l$ ?: [/ b5 X5 h+ |作法 :
2 M7 O1 p& \: i' H6 a" P* X1 r9 Htvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
* r# a5 ?, r) y' R* o& Uos.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 os.tvboxnow.com0 u; d Y+ u# Z: Q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 ( Q8 f) N" A. X. X% r+ M
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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