材料tvb now,tvbnow,bttvb; m6 o- P+ Y' Y* U0 H
大閘蟹（公）（洗淨斬件） 1隻、羊肚菌（洗淨） 40克、白酒 120毫升、淡忌廉 200克、濃雞湯 150毫升、白菌粒 60克、蒜茸/牛油各少許、洋葱（切角） 80克
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調味料5 ?1 t) U! \# x+ ^+ @3 V2 z3 z" \ l8 P
雞粉/糖/鹽各少許
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8 Q$ ?6 J! O$ ^5 Y0 s* C- z做法0 _1 G5 y2 a" {6 j+ n% ?
1.羊肚菌浸水 15分鐘，備用。4 [ L$ H) }4 _- D- v; j% D, n0 x. t
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2.開大火燒熱鑊，下牛油煮溶，轉慢火煎香白菌粒。
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3.轉中火，加入濃雞湯、羊肚菌，煮滾後放入蒜茸、大閘蟹、洋葱，煮 4分鐘至蟹約八成熟。
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4.加入雞粉、鹽、糖、淡忌廉再煮 1分鐘，加入白酒，煮滾後倒入砂鍋即可。
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大閘蟹將熟時才下白酒和忌廉，除了能保留酒香，且不會容易煮焦。
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發表於 2011-10-17 07:22 AM
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