[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲
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【材　料】 0 a6 g" i  {' L: Q7 k' o( C9 u
蛋白	210g9 ]! d( X9 v6 Q' `, `
塔塔粉	2g1 D/ M( i# e, t
鹽	2g公仔箱論壇6 i1 e# g4 K; q8 G' Z8 C
細砂糖	80g ; F" L2 ^/ k6 x: f* a6 @# f
低筋麵粉	100g' p% Z; k! M+ [7 G2 L" S6 |$ M' }* \
紫山藥	120g. J" S4 z% a6 k$ _) F  M
白山藥	120g' b$ g  C/ k) N6 E9 q

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油公仔箱論壇. Q2 l" b; a2 U* X 材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g4 U# T4 ]7 V1 ~+ A# H5 m% y& G2 ~  | 作法： % R4 Y: C5 s, _& D鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。