[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

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【材　料】& H& `, z8 m" d! H  v. [
蛋白	210g 7 d( G& g- ?& @" K- etvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g & X9 z+ P8 e' c3 g
鹽	2g) P5 n* d+ E+ y  s( r
細砂糖	80g 6 Q* ~' X! n* \5 C3 Q7 ~- P9 y
低筋麵粉	100g- G5 \1 d, G* u" P2 U$ B
紫山藥	120g ' A# u0 {( M9 u7 x: [. K2 w, los.tvboxnow.com
白山藥	120gos.tvboxnow.com" X0 k: E$ ^. r+ p) }& h" a

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 ! T7 q% l( O4 V2 ?0 G4 R7 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g # O3 L; }- b: p$ T, M% d: gtvb now,tvbnow,bttvb作法： ) p. ], J& h/ @/ K鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。