材料
& `, q; X! U0 f# a; N鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克os.tvboxnow.com9 q. u, h' t# B: H: ?
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醃料
* H7 ?6 h: v" H A/ W* Sos.tvboxnow.com白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量
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. a9 C4 v4 [% L: ros.tvboxnow.com做法
) x6 E/ P5 h N! k4 e+ e; y公仔箱論壇1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。os.tvboxnow.com. l7 P: d# G7 W1 X
" X/ H( a6 f j' o8 qos.tvboxnow.com2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。4 G& u6 Z. c" @' F4 g- g
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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6 {! t7 H. b( Q8 v2 Y: u" etvb now,tvbnow,bttvb4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。 & X% K; q- \* y
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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