新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 P# Z2 X2 \" K" ~# M# p
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蟹粉龍脷卷$128
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+ T! ^! ^+ c8 @9 Nos.tvboxnow.com「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
6 A1 n- b9 _' d6 B1 r李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& R* e- p7 s" b
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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7 X6 N/ `2 m; t9 g) x4 h. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉扒竹笙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 E# w3 L! R$ N
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。公仔箱論壇0 x8 d! h2 ?- ? ^% A3 y
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蟹粉蝦多士四件$108公仔箱論壇) a5 U) y1 M/ D7 X* |
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5 n5 D$ b7 p+ I1 Z2 u$ T1 mos.tvboxnow.com蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98
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- z7 C; |) ?, N! Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88tvb now,tvbnow,bttvb9 p% O7 c9 q2 @) M3 m
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3 b7 E+ B2 V6 Q1 `tvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）
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/ i- i3 g8 v6 V1 l0 ptvb now,tvbnow,bttvb配和牛夠矜貴放大圖片 os.tvboxnow.com7 h' N" X! O! b
9 }& i& Y, T+ r, [1 {5 D2 T7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉澳洲和牛粒$680
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' N" R9 R$ b5 q& z! u十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
- [. z# R0 W, A% \9 k/ n+ S公仔箱論壇想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
+ u8 g6 W0 Z: x/ Q6 X& e6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 P0 \* P9 G6 e' D" l; \0 \/ ]/ ?
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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( ]5 x9 j/ [* M0 G, s, y0 M蟹粉百花釀雙色豆腐$180公仔箱論壇. h/ e. Y( N* H* p* Q i, l8 T: }
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7 z- B( m1 W9 }( a國金軒（ 2393 3933）tvb now,tvbnow,bttvb/ e" Z8 n8 y- z# W4 W+ y
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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