新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
+ q$ x# [$ j' q; ]8 ros.tvboxnow.com " K1 Y a( x" m# t
蟹粉龍脷卷$128
7 K# u- r2 h/ [5 b% I( [: I3 N  * K1 { R; H2 m- ~6 I) k
* `2 t1 w0 ?7 M) w- N
公仔箱論壇7 ^4 w9 u' j& Q/ g) r
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
+ \' W% H* q0 G; H( Z$ i李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
! J' z: o8 M+ X蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
$ B+ k7 A7 U" V R+ Stvb now,tvbnow,bttvb5 C+ b; j* s1 k9 O: @/ j R# [. m& ]
放大圖片
6 ]" X' A# b7 r M- w+ z# H* ]
7 O* `7 x+ y( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
' F: N- k2 i% Q+ a2 @- O+ |/ t
$ L6 \' v8 k8 S0 j, z Y; b m% L公仔箱論壇
2 O' P6 h. X( z* I3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 y2 f6 g# `0 E" _0 p5 {8 l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
! j1 Y7 B- v4 r n% {4 r+ Jos.tvboxnow.com ; l! s h1 O& u% [* ^* w- e$ m3 ?
蟹粉扒竹笙$88. W5 x m4 P6 A% p. ?) \
公仔箱論壇0 b: I6 C/ X, q' F" Z4 J
公仔箱論壇& }" l9 u! o4 x/ j" T! j, [
7 C* e( i. z" A0 }- ?, g6 oos.tvboxnow.com
4 K7 l! ], l7 v6 A. q5 j# Z4 W& y0 E4 W2 s
os.tvboxnow.com y! D! m& h. {$ V6 I3 v3 F! j; j
$ Y+ ^3 E- S# H: x x# O) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
1 |% G# W. [ ?; W* [/ E ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. T9 ]. V" y: Z$ w/ N5 E2 L
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
0 l, a* H0 V# N, x6 W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. a8 f$ g/ \! e) g! \
os.tvboxnow.com" \2 K& ?1 g! E7 j! z) w4 l
os.tvboxnow.com; L6 j$ Z. |; ?8 K
放大圖片 os.tvboxnow.com: O- Y' x( j( W- H D! s
 . P) F4 G% @" Q; }% F3 c' s
蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& d9 \% P( j- j
! N+ D2 T9 p5 u% Z; N0 r( i
+ F! S! u2 D( ~8 e公仔箱論壇! P, w0 y% [& |/ a
$ K) A9 C8 `. _* M' ]6 A! r3 n6 ^+ `, N. Z9 b. q
% ~: v' e/ O: h( p! y! X* z4 s
放大圖片 2 u; k; z1 X% T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 F. s% Z4 E3 P( [# R& d, Z/ b& |
蟹粉扒海棠豆腐$138% ^/ m3 L% F x) ?! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& h3 k, V$ I& \+ j
os.tvboxnow.com: Q6 c* o( }! `/ Y* ?0 ^3 I5 I
公仔箱論壇% ?5 i7 U* H2 m+ s8 V
放大圖片
+ u3 J" J4 R Vtvb now,tvbnow,bttvb
) c& B# f$ e( t& `( E# S' M) X! Q# mtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z z& C8 _. s \0 [! _
1 x* I6 }0 }" z( c+ @+ K% Ftvb now,tvbnow,bttvb s$ X0 F, A+ r$ Q
( Z) w+ n3 G& |3 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 j1 D0 f5 @, o; {0 z/ {6 t" z
5 h! @' g- d- X+ F% O- Z
7 S1 }" ?/ f' K' [6 x5 p5 yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" D, V* q# c" l
放大圖片
& V3 `+ b" f/ c* c , k8 [4 @' z, N5 X0 n: x
蟹粉玉簪米粑$88
% s9 E( ^, G3 Y4 T1 ]5 y) P) Z
. f1 a: @+ ]9 |# r$ y; c公仔箱論壇
0 \6 E* ~) W+ V' c v3 ?8 \2 n公仔箱論壇4 _5 G$ w6 Z) U% M2 j& ~
放大圖片 公仔箱論壇1 t) C% W0 M# |
 ' r n) e5 H! O5 e
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
) Z5 h* K8 o. s) W2 [2 `, K/ F公仔箱論壇 % S K0 i: o8 j1 x: A" n+ d2 |0 Z5 j) H
os.tvboxnow.com" I7 u# p5 D. [, E' a G3 g
: |* S: w% c H- J7 I+ f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb9 l* Y( ~2 [0 t& m5 B
/ q" F) E& R) K4 ?# |. M
$ ?! S! |1 O2 \% x+ ]2 Q7 S b: v% Q( a" I
樂雅軒（ 2783 3286）& k+ q- ^5 f& s. L4 M# w
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
& T( B* z8 b9 I0 w6 s: a1 s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ ~* h4 z O3 c4 E& {1 q3 H3 u
配和牛夠矜貴放大圖片 公仔箱論壇4 P1 ^$ ?( t! w; \. Y3 P5 W/ |* x" r
 3 K5 M: l G- \- ?$ Q' Z# |
蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇5 j j! B" r6 M9 n V6 \0 P5 t
. e! N( T* H' R7 E; l7 r1 [
Z1 S& g4 p/ Q9 [+ b8 e$ b7 a! T. E% W
) k, o+ H/ a: M" m* V7 H3 i& F公仔箱論壇十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。公仔箱論壇( a& Z, o; K8 u' p/ }
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇$ O8 H f! ?1 ?# ]
) u* R, A7 S' l+ o" S+ U: ]
放大圖片 公仔箱論壇" G0 P) x- ]: L2 o5 }2 j5 d* n1 y: e
 tvb now,tvbnow,bttvb; a v+ v8 r% c: f9 C$ c
蟹粉芙蓉鱈魚$380
f5 q# k' n3 c0 t6 C5 _; |tvb now,tvbnow,bttvb ) d8 {2 m! P4 q7 T: T
" {. J! P2 s' U5 d* b2 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% y3 t' X+ X5 x! L
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! R; n& j6 J: f, S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 A5 q; m4 G7 t4 Y8 k! o
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
; ]/ {! B- v1 `. S& Y
2 `- L" Y( N4 w V: U% S4 \
' G0 k* m3 G4 g/ h8 g* g+ x7 sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l) v3 @. M# p
. ?7 s4 M" w5 v N
7 V2 U4 ]% ^0 D) E' B
" B4 Q1 w" [' y9 A+ y& \( gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# H% y6 D8 [; v5 u
國金軒（ 2393 3933）
+ R; u4 L W. F6 Y. ~地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 