新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 2 l! p1 I8 S& k, U2 v, ?+ w
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7 Z! M( e3 ]/ _- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。os.tvboxnow.com6 V1 ^7 }( Y1 @& X8 a
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, x3 d; k" F- C* Q0 a
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 8 I4 P9 y2 F3 O% _
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! u) O m# T2 l' [$ A* Y% htvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。+ _8 P5 t' J' g7 \: `2 j
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! F" V' c: ~# [" j( |os.tvboxnow.com蟹粉扒竹笙$88
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; _; G+ v/ q1 \7 v# r: ltvb now,tvbnow,bttvb■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。 x0 ~& f3 |; m9 V/ p
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蟹粉蝦多士四件$108os.tvboxnow.com& z& O" z) }. P
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7 _+ z! e1 Y7 m) W( Y: c1 Itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒海棠豆腐$138# j5 _) [8 e" \2 q& z; p
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( `: H8 I0 |) {) G! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉方塊千層$98
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蟹粉玉簪米粑$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ S. y# D( e( T' m
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1 G1 k" L6 H4 i5 b; F' Z( Cos.tvboxnow.com■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。 s0 h) F9 X9 y' r4 o; L- H
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蟹粉澳洲和牛粒$680; U ?6 F4 g, q
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
$ T) ]- g) k7 X G3 O! M8 k& h1 w# X想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇# {0 b1 X) C Q4 S& b- U# `
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蟹粉芙蓉鱈魚$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; e9 z" T6 g }8 U: ?
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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