上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 公仔箱論壇0 W( w# L8 x: u
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb J5 X; p, v7 ] K5 \3 ^
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb! H: {* _. L* O& W$ ^
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。公仔箱論壇: s: t. k5 h: o. I6 s* k6 I
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) M% y) f& K4 q! p; D, i& ^/ m8 ?0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。os.tvboxnow.com# J7 J' f( v% O7 Q" ]6 J3 C% X
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805 r) H& L$ H+ s
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% i" L; R: g$ ]+ M- ?8 q6 M公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。0 K4 |! ?* I, O0 i- \$ O+ `
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9 @9 @( T5 E: G0 htvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: u2 {9 Y6 ]: z
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉獅子頭$148+ K4 c* Q. j& J, w. v0 f# y
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) a% `* c" k W% r5 F( {os.tvboxnow.com日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- y' R, _% I* f
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蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
, h1 l; l: S9 B- \蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。% }$ v9 p/ Y# V+ r+ q1 u& `$ _
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 ^* C5 J. h( o9 P' C
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' n, N8 t& t# J. L3 ~■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800& W+ @0 T* n! ^' q* {
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8 }! |% p' S% M7 n$ Sos.tvboxnow.com■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇3 M0 r% g( U! l9 N1 _/ V
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清炒蟹粉$680
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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