上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 M' k- y! [9 N
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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- g5 Z8 e+ C2 I- @$ @/ E( ?香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
, i9 H u# A8 n C( _) A8 O wos.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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: p* n' {" x. |7 t& r- gtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ j/ |; K, {; H
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, S6 m: o" i# s/ r \) `os.tvboxnow.com清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) e* r. a* d& h9 y
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。" T2 ~7 t' V) A3 p5 x8 b, c O
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8 k" O' W8 N5 p平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。; D9 f+ R3 w2 |" G$ i
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蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h. `7 f' r$ B, R* d# S3 C
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蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片
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0 l# f1 A! L2 e" v" [/ y+ K' u: d' d蟹粉擔擔 麪$88, N7 E/ }/ p& @( g/ \8 F8 D! n4 X
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1 s( X- `" Z8 @3 G, |! T1 }7 H. m* m餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
* ~7 |% m' D( Q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
! R* z: V$ p4 S, Htvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇) x9 b- z5 J/ C( S( q1 I( W
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; H1 p0 j5 |% Q
4 M* C. Z+ B% o1 M! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; I* H5 h. W8 S. k; L3 t
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/ \6 T: _1 w% S9 G7 e% }) xtvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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# l5 B9 i) @! kos.tvboxnow.com蟹柳炒蘆笋$298
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4 E( q7 w/ C/ @# n# n清炒蟹粉$680os.tvboxnow.com6 k' F0 w5 C- [! h+ Q. Z& b
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+ z% x; w. D0 v o1 v2 `/ j地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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