正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 os.tvboxnow.com- s/ d. T* s- M7 k) i8 o
! Z0 |' R+ I v. h5 Ltvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
! g6 x$ ]3 i( ^2 _' nos.tvboxnow.com祖籍佛山疊滘
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6 g! j+ }% c S; }4 `" B0 ^五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 6 m- A$ c( T& [
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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. ^6 W/ G; `1 Y3 ]做法
$ j4 G0 x5 |) A& V' G6 m. r& w, @公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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" t% i0 I! j# s; O5 a2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。9 B# K* l2 p6 T. h, U& F* n2 J
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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! Y: d) Y' x& T+ P. D2 e* N: V2 Hos.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片
/ Z; M: G+ p) K# btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 w, `" G) H' d/ [+ s& m+ `! x
郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb" e* P* X' C- [2 e
祖籍潮陽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 E, s8 A" [6 M3 E) W3 {/ L
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* K& Y" o/ x% }$ b4 s2 Etvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 8 E2 d" [9 }6 _& G, L# H- i
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! p8 G0 h5 V I$ H( ?4 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) |3 }$ a0 ~1 o$ u6 f' ~
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 # }2 H# _+ A% B6 a, B# `
# d0 P' P6 K8 c" O% i a) M公仔箱論壇做法
2 X9 K: \6 j# T) X+ ^. X- `( m1 t1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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' P# Y4 K; j4 D8 z7 P5 Cos.tvboxnow.com3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! {7 k5 k6 T. u' z5 N# c* F
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! d5 M4 P% ]1 K6 x; Y6 Yos.tvboxnow.com挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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( }7 @- n9 W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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( T9 ?$ \+ w: Pos.tvboxnow.com李妹女 80歲
7 a' w! t6 {% S6 x6 Xtvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 : l' t4 g+ S+ _9 t& t/ x1 c
- ?1 J3 f2 s! J- N; `) p8 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。* K$ _/ M8 @- u. b9 [6 v& w+ N
! H. c8 X; o2 t公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 + q4 j2 S4 h9 u) N( _/ B; G8 m
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb) {8 ?: x1 ^/ p" U) ^2 y
& B' E! l8 ]3 h9 O9 n* t, E7 x3 x公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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- R* u+ Y) D* ttvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
9 q0 z; w4 q2 W3 G- W8 K祖籍中山9 K+ M) ?$ m- H7 l4 ^5 \' a! Q
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1 X7 b8 v) j6 h9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; q$ a& \4 {# |8 Z' i: `
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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" {/ {0 e" f) E: T8 V0 ?公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5 Q( b* `* C% P0 R
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ \: x4 {2 K5 s0 o! H
; h K% U8 K% }9 H2 h; P8 y1 P7 E公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。os.tvboxnow.com/ R6 N( v+ M8 n/ I/ x
7 J" h9 x. \/ i: s( t- Tos.tvboxnow.com3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇. w1 K+ Z) m9 g! e. h) m, b
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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