正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） ) z0 z- ~: B5 K- O6 I
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李潤 83歲公仔箱論壇+ T" { a* u) \ G
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 q3 w& n y" Z
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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7 x: J2 a6 U! Q5 [+ X7 F; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
- D6 a5 b1 X' C! {. ztvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇7 w, W. r4 s4 i! S3 x6 G3 Z
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 ^' b0 D+ M H+ \
3 m& F& ~% r$ X, J' b/ o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。# D. j0 C3 V! w4 |! p- I
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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: b7 o7 H' X8 V' f. E9 h公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& ?8 t$ f/ d4 a t! R
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
+ ?$ j0 E: V3 i3 b祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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9 F" u* `0 q) J+ F5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb. c" L1 E! c& q
1.芋頭削皮切塊，備用。
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% r8 \8 I3 Y+ X1 A* j8 o( ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& c+ S9 c- Q5 }
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# D$ j% N8 G* n7 C0 ?挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 , m' H$ E2 y) T# O9 @
2 @' s, K) p. k0 otvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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3 O6 \& r1 p9 R' }: X5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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# C; ~. @0 ?( H* ^1 z1 |材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇: Z- L. Z; n6 ^/ u3 b! O
9 z) b) u5 N/ v/ ~% \做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U$ L$ B) Z) e: K
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ H* i& ?8 M9 W9 m
B9 T' d9 d8 O) w% z& Y公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 os.tvboxnow.com8 R7 I% a2 ^! c7 w/ P1 R. ^ y
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ f# }9 s8 z" r* i" {2 l
: @ o6 x% D! m, L) C. ^公仔箱論壇李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! W# x+ G" P" y% r
祖籍中山
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, r& R9 E) a3 C% htvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ os.tvboxnow.com) c& m* U5 r4 ^0 i" U
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4 Y' O$ H1 T' r8 m; [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" ]$ t9 `# b9 Q
0 q( T; H4 K' \! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y: T: o! j. H
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 8 l% g! Q% r3 s
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇* z& n( n1 [2 S e
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。os.tvboxnow.com# e7 T: N/ a0 m, W$ A( n' r, d
& W2 X7 G3 h7 N1 F. D5 r7 G3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ u1 D& a q5 z
6 E' s. W4 _* U. u [7 O. Nos.tvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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