正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: E8 s' N4 j- l4 l
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲os.tvboxnow.com8 `+ s4 l* W* O. k% g$ `" {
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* ]4 z$ ~9 C6 t' ^5 {, a
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 . k* ~6 B: d1 y+ V
* d% s6 j) D/ k2 x$ i; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 n% E# D! |. {' ^# p1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 |* }- b! J
( ]7 I5 t* S8 G; A: e/ _2 @0 l+ F# m6 ?公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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1 y7 l8 }1 ?6 G4 @4 ]- bos.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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6 g+ ?) L$ E% J% L% u5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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" C: M8 j7 [4 y# R; H公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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. b3 D7 G- Y+ k4 v0 H黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇: E' C. C$ Z3 i. x/ d7 J+ V
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb) |4 h9 U: [9 w. L+ I) H
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法公仔箱論壇# t3 o; E: j; ?
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇9 y9 X c9 h/ u5 t c" h* Q
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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% S3 u2 t, H8 l' n9 I! _9 G3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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4 Z& M4 k7 @% w2 v YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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3 k" t+ Q Y2 t2 P+ S公仔箱論壇李妹女 80歲
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% V' \2 h! F" y `0 Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 _8 B. P: [: w( e
3 p0 j; }; {$ J3 z6 s/ X公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 e' ]. U/ i' A% y2 g1 [
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。9 I* {% V/ [7 U4 V: [' _
( v8 H8 Q1 |/ I6 o6 l, g& F% i1 k$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。os.tvboxnow.com3 i+ J: ?# _6 [ K) ]% e
H; w* U, q$ \4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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- N' o6 w3 l* w7 y/ O4 e$ ]os.tvboxnow.com挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
5 [: M$ i& h" {# {: z祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb- t6 G8 u) _5 x( Q9 v# ^2 l6 d
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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5 _- {0 x/ m. a/ V0 @$ ~做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb `' P8 I% F4 x
, l/ X! S6 e" [* T, V C- X5 k+ |2 Gos.tvboxnow.com3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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$ N0 `9 v+ v1 n7 \9 O/ Cos.tvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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