正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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9 U% D7 D) n! C8 i$ l李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# R; T" H" P: d0 L
祖籍佛山疊滘7 a5 A. |" @7 R: u" n, w) D
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+ x9 _: K, x) @3 }; O1 q五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb: F- u" `$ u* P8 i: q
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5 H+ t! x* a Z a6 ^材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇; X: v& C: V& H" c. n
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- e: l; Q8 V' n( ?+ {) ^
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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# ^7 V: X% u! X公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' j+ _8 f* P6 C9 J
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6 N& p4 a" D% x% A, H, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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9 B* g8 X& ?: C B0 p) Yos.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片
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) ?- W3 C/ o: J( R9 m公仔箱論壇郭素英 63歲- f/ Q# a) {: x& u
祖籍潮陽
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4 {8 i3 d8 @ U- X4 f$ M, ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 g( M8 Z, x- ~
! ]: ]! a4 t m2 D; hos.tvboxnow.com身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 os.tvboxnow.com& ~2 w4 I- R2 F# w( _5 q5 w
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- p( z0 W1 X( N4 @) M3 [os.tvboxnow.com材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
1 Z4 _8 O- M8 _7 q! P% W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 i; w5 L* K4 C! _% d) ]) `8 N& D
做法
( ]# R* I; c, R' N' u1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。os.tvboxnow.com% u2 {1 A1 Y, V# V2 Z
- B" _) @" a- s0 E& W. w公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ o' B1 z1 p$ O0 \4 \
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4 y3 Q/ i4 \! u' s& \- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 1 i# F% ]9 q+ W+ O( k/ @) @5 _
* g. q4 g' V* ]2 l$ J# E( f公仔箱論壇李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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3 k' i' }4 H/ ?" d( tos.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇) z* k' l X- f T h% T; \. F( D
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。: g) D% w6 l8 V4 C
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇. {; V3 N4 V5 H' V- w! r
. {" @# g# _+ ]' |$ [tvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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6 Q% l6 w1 }, w- q% x6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ( Z+ o# X3 c' Q; @# [4 v
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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/ {" M1 ^8 u6 C' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇, b. k# X( V. ]* t0 g0 w
% J7 j1 _. R W7 k# S& x公仔箱論壇放大圖片 os.tvboxnow.com* \$ ~" I/ s5 k$ S5 H5 g
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5 n; r) B' H' `1 b1 e4 E公仔箱論壇6 T1 {% M, Q# R5 E. K5 ~. o; F
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q$ T. s6 y5 B% N9 F e9 @3 e公仔箱論壇6 |& \' g! w; j& S& A9 M3 m4 ?% s
- u/ L" u" l9 h; _6 \$ v材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 os.tvboxnow.com# c- Z9 ~4 `8 t# c4 J3 m2 e
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。os.tvboxnow.com) c/ O; M: O1 j w/ S
r6 k. j8 x: u( M( G2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。% {8 n, {- F) p9 `
) g2 x; E5 j8 vtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 os.tvboxnow.com8 p7 g/ p3 V: j: e8 m0 T4 B) X3 s
8 d2 i" x% ~) ~0 q挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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