正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I S+ l! m+ F% `" Y8 z
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' D/ ?4 m, j- B2 [+ L; Z8 G5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更飯放大圖片
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8 ~. W" h( j$ U* b Z# i李潤 83歲公仔箱論壇' p. }8 s! _. B
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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3 R- ]4 V4 {6 u- E$ G5 `3 `. W" m材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法 C- S: i9 O! C. x# I0 T
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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; j# U; A: s, ]5 v& l$ W2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。* }0 k# T& [. W
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ d2 h+ ?& V" I& Q
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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. A1 B; @6 R3 E1 q! rtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
7 w+ G/ A0 ]- b- p" b( {; \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 ^ |' T3 m: s, k7 m2 N: F
黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇! M) a$ m7 ?' b6 z
- P3 c) ~) t U8 W& z3 p' D郭素英 63歲
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2 ]; S- ^; P, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 os.tvboxnow.com9 r; K5 Y- o6 Z& w
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做法
# G& Y" h( k6 k' l公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 h. H8 R4 Z0 p& g: a
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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' A& e1 X# B7 Y5 @ c. z% r/ Ytvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇/ z# ^$ }& C' i6 K: p- X
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲% S* x9 z8 \' Z7 G! ~) A
祖籍新會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ S+ C* h* O, v: o- A
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5 ^5 i0 j/ z: |: b# k; w: z
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4 R6 V1 @6 R* E3 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 a+ [0 }( S0 S: C& `
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇9 K A9 M* u5 c1 x( T
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇+ e& q0 M0 S: N" X, Y& ^# t
0 L- { I6 v2 `# q& ~2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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X: g: X# Q: C' Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 os.tvboxnow.com/ q' d( ], ?* U9 z0 L
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缽頭雞放大圖片 9 X( R7 {- L9 J
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李繼唐 77歲
: k0 ~2 I) O) c: Y. l- zos.tvboxnow.com祖籍中山
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9 n+ z* i( q6 i, x& h9 W公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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) [, X5 C/ H+ p4 U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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) m) k5 b1 r; @- q1 | J tos.tvboxnow.com做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇; [( |, a# Q6 I7 B; B% g* O# C
( L% Z' }% V3 H% x n! m( G9 H公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f# M" y2 J% c- Q
- S- H8 K% o. s2 ~6 K O) t3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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# r* h" r# T2 @- `1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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