正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇/ n# u/ f0 {9 K2 B: f+ _# Y
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又一城店（ 2778 2808）
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五更飯放大圖片
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9 ^8 i! |; K7 b5 _5 @1 c, R' N公仔箱論壇李潤 83歲
0 ~1 @0 w# n/ w祖籍佛山疊滘
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& B% b4 I7 z* x0 K- A! s五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 os.tvboxnow.com9 h1 N( z" k" q7 V' P
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" E; s7 K- l1 U
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做法5 j2 K) f% |/ V9 o6 q' X7 B
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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6 D* V5 Z$ E$ u5 B3 S* A" q; ]" ]7 m公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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0 F! n* H! m) s& F& v4 ?3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 t+ [2 M: x G: H) [$ y) n( X
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. w8 P1 k% N3 Z3 Z. n公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇$ [! N1 z5 D$ T0 `- v
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黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ V& H7 u) A7 d. v& W
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郭素英 63歲1 L# J/ U5 Q- Z
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 os.tvboxnow.com( t: O6 W" A3 L" t* Z% l# f. A- C
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+ s7 M* e) l, s# b6 n: ^公仔箱論壇公仔箱論壇# ?6 I2 W" v( U
& r5 ~ W$ Y7 L1 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 os.tvboxnow.com7 R' ], k$ `; t! |
L5 i5 H: O- w公仔箱論壇做法
% k; r$ m& e, k/ P4 o6 |公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
4 d* ?$ m$ B0 [4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y! i+ K# O" w, y- X1 p7 A2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! l# [! }$ i8 k2 V
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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# c2 K" d7 l4 h) a5 f: U香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb* r% ~7 G8 G/ L+ m3 Q, k
祖籍新會
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. |, l8 Y" e5 S9 J/ ]9 Y! @3 i年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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7 u o! k S% Z; ltvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3 y2 ~6 J! z1 s" B8 l9 ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。0 K5 m! E) n: ?/ f0 O% K: k& r' l
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 os.tvboxnow.com9 o j' q% d- A4 x3 @' Y
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 os.tvboxnow.com4 |! E. }- T% t. q. o
" J/ Y2 \! A; z2 V- Gos.tvboxnow.com缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲; y- ]. `$ a& i2 k
祖籍中山
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, Y+ A% k9 y. W* |+ I# j5 ]- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% x0 J% I t) D2 ~9 k5 M
/ S+ T3 ?5 @' R6 L# d這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 c& a) ]) z( a9 e5 [* Z& U9 F4 o9 e
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9 U+ r! O3 r+ _) _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 G/ |4 `; U. @* w' v) V* }1 a# m) m. x
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 7 l& o: H8 z, O/ e! a; l& e3 ]
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇3 s! o& U3 s, T8 R4 v; x4 ]$ w! @7 v
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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$ ]. V. m3 I" v% ktvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 e* U& u* _2 b& a4 g
f7 H7 H$ l' {1 {5 {公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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