私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
$ X0 ~; y# Y- f公仔箱論壇
! w4 B. _+ n; Zos.tvboxnow.com■梅子燜鴨脯
1 u: z `$ _% R, Q5 X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
' ?% q, L2 S5 M, Z9 z2 U! _0 wtvb now,tvbnow,bttvb
! ]$ y8 q4 Z$ K+ D公仔箱論壇
8 M1 Y' @3 C, P$ X' @- h談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
% X* H3 Y2 n' }$ o- i, |! f- aos.tvboxnow.com頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 j4 A* Q' Q& y5 h8 L; G4 x/ Q1 f
# X3 D7 x) L9 v, A
放大圖片
/ K( l9 F( W) r* s 公仔箱論壇$ L/ p& R: i: U' ]
■金秋獻三品. G* S0 n4 P) v) x1 r7 }
: E7 M( v! X9 c; a7 |
, u4 U( y/ _) x( K" Q4 N3 V" w
* v {. R- q& x5 Z7 n' [. m3 b7 e4 _放大圖片 2 |$ j! u) @0 {4 U
 ! d1 Z& p3 C6 Q
. m4 r- z' S4 F9 ?! }+ o% R0 O
公仔箱論壇/ ]2 R7 S/ b% O# }/ A8 y s
& U4 i# _& F: `" i: Y
6 d# I, s# j2 Y" a" a% T$ A
公仔箱論壇0 o3 y5 }5 U& A
公仔箱論壇5 S8 K( n' k2 A3 N
放大圖片 公仔箱論壇- f; v ]- |0 H* U9 O: `7 ]
! ?6 a: C" p+ v- ~公仔箱論壇■客前煎鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V* d, B' T% ~
tvb now,tvbnow,bttvb! h& C: \0 Y9 v. r6 v& ~
9 \0 K6 i4 K# x; Yos.tvboxnow.com
8 W( z. ]1 O; `+ H6 n公仔箱論壇放大圖片
$ J! z! C; @! j5 t os.tvboxnow.com# i; j3 \# W+ t& S3 y
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。
, I8 \6 v) X- y+ }' B3 Z8 m
: t+ O( L6 {. g9 F+ i公仔箱論壇
$ p3 k, [8 Y& [; F: h+ M: u) z5 ?- C i. u6 _6 W' j9 y4 F
# ]" a2 m% O* ztvb now,tvbnow,bttvb
" V+ M: F, ?, B- z' i公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 d+ B6 b4 `% Y' B+ C7 [1 s- P
) Z3 J [1 }! b
走地豬製宣威火腿
, w6 H8 c# _' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。
# i( [+ P. F% S7 s6 u& p# gos.tvboxnow.com銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 V% Q7 P6 b: J. G' k) y2 \
tvb now,tvbnow,bttvb d2 j. R, v' `) K; }. l; H2 M) H
放大圖片
8 P0 P$ S+ T& V3 S2 `" U2 f4 u: F公仔箱論壇
2 R7 ]8 r0 e6 h9 b% Q4 ]- t' h+ c■瑤柱燉雪雁
+ B" ~/ \* `6 X! x# A \8 T2 mos.tvboxnow.com
; O" [9 B* ^5 k0 A1 Q+ v0 [# nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B( e3 K3 z) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ q* W O3 x+ k4 F: G
放大圖片 - I, }3 N" z5 S* A
* H. |& y& _" k: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雲腿燴紹菜tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! {8 Q6 }4 H# v5 O5 w
, Y6 M b4 h/ g5 Ros.tvboxnow.com
) \0 ?* L" X, m$ B3 {7 P% v9 O8 Fos.tvboxnow.com
! y% p$ J- {" a$ i2 n5 Y# q公仔箱論壇公仔箱論壇; @" e) q1 c" x$ t8 i) F; F
- ?+ ^* \: v$ D) u! y* N公仔箱論壇放大圖片
4 X& G, W' V, P+ c1 i, V7 cos.tvboxnow.com 2 H& J. Q! r# } E' Y
■豉汁蒸大蝦
/ X+ |7 n, f5 m- g4 k 7 Y+ G- P+ Z q; q- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" P' Y9 |; a5 z- u
3 N4 `$ ~: c, Z, A& J! O( \( _公仔箱論壇放大圖片
; X- s9 F. D3 {4 p/ n7 F+ htvb now,tvbnow,bttvb , J; Z$ J, I o B
■銀魚仔炒飯
9 `$ J) y' z3 J/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: _% v( `- J( W: E. e
( K) b$ h$ K2 g! ~tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! p( ?. D7 |; p7 R; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) V5 V5 z4 x# H; Y* |) q
/ t) g, m" K; ^/ B' A+ X+ los.tvboxnow.com放大圖片
6 p: P7 E3 T4 zos.tvboxnow.com
6 E6 V/ N+ C/ S, m3 J公仔箱論壇■迷人鮮果盞& Y4 [& H+ O: p! ]
1 N( s6 @( R2 ]) A公仔箱論壇' j% [; ~8 g! C4 D. E+ ?
公仔箱論壇, W+ i0 C) [( t0 e" v }4 M6 a' T
放大圖片 : k+ _/ l5 v2 W* H7 w5 l( E ?, S
" B% V1 D2 h; |; _: k" d4 l t■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) K5 b( X8 ]
% V5 N! G3 g: k7 f- v$ X7 Z9 K+ h3 n. u( D* S& x! O+ f
% J/ @% n6 S/ G* Y# ]& Mos.tvboxnow.com
% p9 e% N3 o k' w+ c5 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 w: m) S8 f" d: ]6 n- r放大圖片
: q4 j8 |8 E$ b% z! X + k" ?6 J k/ Z( s, l
■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
0 C$ O; F) |4 m( dos.tvboxnow.com
$ s$ E" R: s% Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 a7 j; i, i- r. z. i1 S
3 s/ L6 T3 z% E. U" L
放大圖片 os.tvboxnow.com) F# e8 _+ F1 X2 A$ g; C; A
 ( Q3 e7 G6 Q* \! ^! j/ a, O2 _! q
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。
2 h* u% c& _& S3 P# D0 {8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K/ Y) l' W% C7 l$ l9 c0 f0 h/ b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 e+ g. K, l( n! V* p/ a4 U
. i9 S& B) s" z5 t公仔箱論壇
8 k. E& {4 N5 G5 W公仔箱論壇
0 j* I; e. B! f; S5 x3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; \" |3 c) e. a( {
! T% \0 f' e9 q' X+ q$ f, @7 M
尹師讌（ 3484 3149）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k( m2 P4 B- ~$ C [- S. u
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
) Y) P- l1 o% K, ?! A5 qos.tvboxnow.com初秋盛讌：每位$418，共八道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q, J5 ?" d' Q/ \
5 X# r1 t8 y! i# z每晚只此一桌
" ^9 o/ G: L% B' @* B% }3 |「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。
: A% h# Z$ X F# m. Z" l- c* K
% `1 F6 H, H$ s8 Q! T放大圖片 公仔箱論壇$ A2 B- i: t- y( S. w
i, w: z' d4 H+ V# [5 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 Z. m% j6 K6 F7 A" g( d 公仔箱論壇1 H9 f( Y% D X
公仔箱論壇0 @) H$ \! `8 [& i; z3 v
7 Y8 V7 q4 {+ {
放大圖片
5 h3 D3 ?0 [6 Y' _ A) T) jos.tvboxnow.com 公仔箱論壇- J% Z# `; J5 w1 ?5 l0 G5 q# B8 A# S8 ]
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。
1 r A3 F0 p' k2 x8 ]( s+ w1 {) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, w" |. ?' [9 g+ g2 E3 {
- @0 j( ?& T# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n8 h0 O) p& F- B
5 x9 e( ^, d J2 F* h/ I公仔箱論壇
& x" a( a3 r5 S5 u6 e5 L, i2 S$ x
8 j. h( H5 v: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 ^3 b8 l2 n6 n7 ^1 l" V
放大圖片
& \, ~8 n5 `3 s8 E! {: Ios.tvboxnow.com os.tvboxnow.com7 @* F( b' q# ~+ m. M0 ?
■海膽伴香煎北海道帶子% w. q4 G$ \( [2 J; H) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 t4 p+ q% b K
公仔箱論壇9 }0 |, b9 z4 H; u
公仔箱論壇; U/ i1 ~. R* ^; q8 F5 ^0 K9 A+ L
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
; S6 B' V8 k9 t: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M$ F. b9 {1 Q5 `
放大圖片
8 z. g8 a# g, O. N公仔箱論壇
3 g+ j! _) X2 ios.tvboxnow.com■西洋菜忌廉湯
* @# w/ ]6 {. s- {4 x8 Hos.tvboxnow.com 6 n1 b, E, e, V+ E
* Z4 }& u' X( V, ]0 ?" H& A公仔箱論壇" y/ M- |- T8 X' `& _" w
放大圖片 os.tvboxnow.com+ e- \' k" N5 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% U! |/ a) c: J! E
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬6 Y, K2 `: g1 F0 x
) S5 g; N) |* Btvb now,tvbnow,bttvb8 T3 D! ~7 {$ f A' X
: u$ {3 B y3 m! c+ G, k8 s& Ytvb now,tvbnow,bttvb* c8 Y+ M% `' O, K, I0 o$ k0 u$ a
os.tvboxnow.com3 N$ H+ E5 b! M0 c c
放大圖片 os.tvboxnow.com% ~- ]3 k" m; G
 公仔箱論壇; `0 H( u5 S$ E+ J' ^8 ~0 o; e
■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
0 Y0 Z' v- `5 k! Vos.tvboxnow.com
4 y6 a: e* M6 o4 c. }: `tvb now,tvbnow,bttvb
( \7 H( z/ _6 F q! X. h
1 i" ~8 R0 x* \5 P4 |* T放大圖片
* u* j' u3 [& E ; x9 A* D' { Q K8 @
■芒果三重奏
! d" R# n/ p: D) ^: j ~5 Y公仔箱論壇
2 p) ]- j3 V6 x$ E7 ~
4 P- @4 V( N) Q! T5 W! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 a& d' T% q& w- K8 m) T4 Q4 c' O
' w5 E1 O% G- ]" a
- V$ g. n6 t+ _ d1 U
- p* @5 M$ w9 B/ w; ]9 H9 G6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E" N2 X; f" U n7 @
Fun Cake
5 p( o+ |! q' c3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 3484 3385tvb now,tvbnow,bttvb& f: h8 A+ n2 i4 x
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室os.tvboxnow.com* T, |9 n5 A( p' h6 g |" S, _8 f0 |
Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
