一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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2 U" F2 q9 c5 T" Y6 s$ L公仔箱論壇煮題 創新粵菜; r2 P0 u6 I' O8 Y! @9 d2 e. _/ ?
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3 X" l' W. f n/ r# g$ u0 q% @0 R$ v為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 os.tvboxnow.com. A8 C \) v' }) P
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1 @/ ~) O5 @) T1 V肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇 z* w0 l9 z! i, O
0 S1 m: r9 o" Y/ N' q( J% A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇8 Y, w3 j$ c: j: t) h; _
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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; ^! z+ P% ~( G8 H. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 os.tvboxnow.com: @* e5 I; U4 W3 u; e$ E
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2 R7 B% }5 q2 i1 _4 ?$ l: n以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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1 W- f* O: S& hos.tvboxnow.com荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 ?# j7 b" p/ V5 U( F
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
% ?2 m* ]* b* k9 X' s& w5 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 |4 H8 @8 a" ]+ o( g, z6 H1 z
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 , N! ^: M- T8 y- z. K
/ n Z; r9 M. {5 ? ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb1 h' Y0 W9 Z8 |) g$ O1 Y! f5 N |1 A( n
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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3 ^5 K' f% M! `. \2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) a/ ^% {5 u; s9 E) T# ]7 X
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。os.tvboxnow.com$ j" ]" Z* A: `) V o( B* C, z
& |; G" e4 q( I8 G( P) Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 s4 K' o& ^! `6 o; @% ^
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ l' I7 K4 V5 n/ K. _
' ]3 U% i1 ^7 r材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ; U3 ]/ X% a; O( I
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做法放大圖片 # E# Q$ P$ ?* s
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2 c$ C- B: e9 E; n! _os.tvboxnow.com1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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: z! O' _8 a! {, q公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。os.tvboxnow.com ]* [, ?9 ]2 M# M6 v2 J
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇. \4 \, M7 e K$ c; j
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 os.tvboxnow.com/ j `+ U& |3 L0 ^- m
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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& o! [$ H% C/ x5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 3 m1 p- Y: }" I
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ os.tvboxnow.com" f) _1 K u7 ~+ _" S# E& E3 u
# b7 r, d1 d- ^4 H; |tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇/ M& M2 @! G9 [8 _3 w/ S# C( i0 G
/ m' {& S5 z5 O, {% l* c6 ?公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇" b4 \4 z |+ o
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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% T+ C" ~. \: {( _2 `2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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' G2 w* V) r7 h( z( c$ E9 B$ r3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 k2 I+ ^1 y5 |- Z) f; @
. d, w4 q* K: K; C0 e" d. t% Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: e' k$ U5 Y5 I1 A' o0 P
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4 ^; z! V- H* t* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 n" H$ b2 I* n" l
c' G) W/ l. J/ V& p+ d4 G. Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 os.tvboxnow.com$ H, K R/ c8 d5 s
7 a# r h7 \( x- F6 B' ktvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
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5 I8 ]. r3 J5 h# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 ]+ a2 w1 j; b
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 K( \% ]) P- [# e& v
3 O9 H! V2 v/ a! P2 w6 l2.芫荽切碎，備用。2 B: W0 N# k) U0 O3 x+ x7 @
B6 f3 o! z3 ^, s9 p' u" _. J h3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。4 Y8 \* u3 g7 D/ z4 S
) s4 y' l- n- m4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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