一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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$ r! h' z- o- p) o: tos.tvboxnow.com吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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5 w8 G6 L% H1 @8 P0 ~公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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: \9 t2 C0 q, S) g3 e+ ?; j) f7 T/ |os.tvboxnow.com有料到
& s X$ x/ D. ]os.tvboxnow.com花蟹 容易拆肉放大圖片 2 |! H" I" a1 E! X0 e ~% o% c
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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# h" O; ^/ Q9 G/ C4 J公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 os.tvboxnow.com! S, P6 g7 J& l! G9 v$ C
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1 ]0 f5 I) ? xos.tvboxnow.com肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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' O. n5 f5 S4 B# ?0 a. C5 kos.tvboxnow.com紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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P% h% \" r. l! P5 _+ C) P鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
+ z, ]' p/ Z+ ?4 X6 r2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; F* ?+ G8 d% G" n" D- @( u, [# e1 e
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0 y" y3 |: Q& }, f+ x. g公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb: o' r1 R' D% E/ M" p$ G. N8 M
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇& ]3 I1 W8 `0 x
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& s R* z" l5 ?6 {3 I$ i5 d以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb& z2 j: G7 m4 L( z& s" G' g% s& N/ A/ H
& w4 Y5 k3 C* @公仔箱論壇荷包魚放大圖片
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0 p! S5 t. u0 Q2 {( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 v3 K) b( h! f" r
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ os.tvboxnow.com' c( {5 V0 }3 I
( @7 C+ ^: w5 \ V/ G& O! D2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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) w3 T, L& p+ x. ~1 c, ?公仔箱論壇做法
9 C- H' T* V7 F: ?. f" ^: S1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。7 T4 Q& O4 R. @' |& [
- m9 A; d" A6 Htvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇: {4 s5 i0 {* s p G% R
. P$ K/ Q5 p, A4 L, v( H5 r# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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: F) _' J" @ v8 K7 Ytvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 7 a5 |& A2 ^. q/ n0 A/ N
+ _. E4 {7 W+ g! W' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 6 z. B$ z; z. P
. y* H0 p6 w. C- x% I: I5 J0 s) Rtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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# a. [9 |# H/ n) c3 ^, t0 U3 o5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
% a7 U. ^4 ?3 J- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 m+ Y. s2 h6 a' {
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇- _4 _5 h" E$ O/ A) [% H
+ a6 o7 V* U {. \) t0 h7 `# g* atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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: A# l0 I/ l* L9 x$ ~貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb* G: X6 b+ Q# D0 m Y
; v/ }* Z X. H* y材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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4 c8 D W$ S# f; d. c- D公仔箱論壇做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 % l+ Q* M! L- Y) F9 Q" F
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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; L9 `- t2 e. J9 j' j公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 # f# v7 Q- y8 L* H; `
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做法放大圖片 , u) v' X8 I8 Z# B K$ M3 s6 e: P
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。/ e/ w' p/ ]6 D; s. ?. O9 T
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d& g9 i+ G. w' u* s
0 ]% b- _4 k4 U3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。8 }6 N/ [8 m* T/ y
1 o% p Q; J: ~" @! _% k公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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