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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ M% c5 B- Z8 U8 }$ x5 ~. H. u
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 os.tvboxnow.com4 h+ I3 H! }: H" {8 `$ m2 I
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煮題　創新粵菜
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有料到公仔箱論壇7 B5 v, N$ \* a# R2 t( S
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / L7 @0 ^  p: r/ T, Z# U& [& K

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。

紹菜　清熱利尿放大圖片公仔箱論壇' C" x A+ J5 ]) b: F. ~

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。公仔箱論壇0 f) x4 x! r& f" |5 u
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 os.tvboxnow.com. c: u# e6 A/ k3 {- X1 G! P
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荷包魚放大圖片 ' D6 T4 M# L' {+ \+ a4 E( g" Y V. c

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ [& @6 p( t) c1 E; h  s- @

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5 \* q) x4 w. N5 A

做法; d8 H' e! H6 {% i, o5 Q( X
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇7 N3 I/ F& ^( Y7 g

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 F" j3 V, l1 t/ i# a; w

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb: E( Q& d# V6 ^9 n7 N5 r

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 & W# }% h( ]% L- ?0 i
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黃金蝦放大圖片 ' p4 P8 e& x. `# B

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 ( V' f) F; q5 W2 V& H- G4 |

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* |6 \) U& R+ p
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2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb4 c. ~6 ~0 l4 t7 k" ~0 A

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。( i2 K$ A4 A( K t& V$ a5 N
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 os.tvboxnow.com$ ~% r: v, ^- {" d' j

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 os.tvboxnow.com) @3 O# a4 V. s( X9 L
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鵝肝芋餅放大圖片 os.tvboxnow.com' x( X6 p) W$ x! s. A

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: O9 O3 |9 W0 }: W

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb- L5 G3 _" Y3 e" Z3 I

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。# { ?( t+ P; X

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" Y5 C- U7 a W, h2 `$ [

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！公仔箱論壇8 l2 J. {3 t5 m5 K+ _
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* }7 H. \1 i) n& |4 `0 j$ V& A

做法放大圖片 3 b6 C1 Y5 F; y, Q2 s5 w0 X

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。4 R6 n# N. h5 V$ R) t; x
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2.芫荽切碎，備用。9 Q6 X4 h; q2 ^9 }: U5 x

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 |) E4 }1 W+ `4 {  ^8 ?
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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