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中級武將

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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）os.tvboxnow.com9 [2 A9 d5 \1 V d: b# I

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

煮題　創新粵菜

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花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 os.tvboxnow.com) e# d/ D/ q2 y' d$ [4 s) i
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 os.tvboxnow.com0 C$ ^ {: k5 @- n% m
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紹菜　清熱利尿放大圖片 os.tvboxnow.com' e& t4 T8 m& d% K

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 os.tvboxnow.com# g" ?1 ?1 b ?1 y( D

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 " T5 P* k5 @8 v* ?

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  ~$ \. F7 [6 g/ _

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 3 u: G3 I+ q* d& |5 o1 o/ C
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荷包魚放大圖片

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！公仔箱論壇: ]( ^7 x4 T6 \* {

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇* L5 w6 b; `; b1 x! B0 W

做法公仔箱論壇* X: ~+ H* p' i+ M, t) _! B
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。os.tvboxnow.com, U3 O  \# w# e" j* c5 ?2 z( u
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。os.tvboxnow.com% h, F8 R3 M( k. q6 p

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 ) x. \! S0 X  A
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ # G% x- h7 t+ ]/ l5 f
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ! k: _2 u7 A; l
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com9 O( H" `/ l2 J6 T4 d

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。os.tvboxnow.com9 H# { I/ Q0 K7 ]% z0 m

2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb  c5 B# g6 |  A( i. a( t

鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _: \2 }* V$ M# e8 @$ k( a! f, w

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ( O; X0 f8 ~$ s5 C

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f b! }" N& _

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb! v$ o" j: k7 d* U2 w

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。os.tvboxnow.com8 k( G4 [" l6 g

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb( g3 |$ G! N7 P; I
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釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 1 n7 v- h$ }8 `! L' g1 J6 S( P, V1 |

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb( I4 h% v' R Z

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 S) c) [ `: U4 t. ]

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; A& B: Z+ e" b7 J

2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。# H& o) A8 g8 V- _; k
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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