d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片公仔箱論壇; r1 o4 `; ^4 g1 U% \

. f. S0 Z. s6 ^' ]# Z) T

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 q7 a0 ]! n$ x

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& H+ p$ z3 t+ I, C! w
公仔箱論壇- ^7 P" m9 I/ F
煮題　創新粵菜os.tvboxnow.com. m, x5 [9 n( R; L! @) D3 f

有料到; ^3 r5 `1 j& x" p
花蟹　容易拆肉放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) u. A, o+ g  g9 b9 ?
公仔箱論壇3 A4 r( F* a6 F. T) }
  G( i$ o' f: R9 }* g0 f3 i
+ X2 a$ b' p+ }  M2 a9 F

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

) d* q' p. l$ T

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
公仔箱論壇8 J4 A- z) R. c$ x
紹菜　清熱利尿放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb+ j o$ n5 _# F9 b( P
- ]1 B, H* v: W% N7 F% r+ Q
1 I: e: s9 u0 n8 G8 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ q: W$ I7 J3 U( H$ A. p! O
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ t! k6 Z- J: @% [

os.tvboxnow.com% e+ J- n5 b$ \- U) p% x3 N0 L
公仔箱論壇' L' ~: \2 }" k
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 & m: _7 i0 u% g, r& ~. T0 x1 l

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 os.tvboxnow.com' E2 w! @1 M Q [

0 ~7 ^; [4 h- y4 L# W: X

8 }! F. p0 z. R+ a

. B6 N# i0 D, T8 e2 w
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 os.tvboxnow.com5 b7 d8 H& H- N3 Y) r. q

荷包魚放大圖片 os.tvboxnow.com) ^) i: F; w9 p

os.tvboxnow.com; r8 G M, C" i9 T' ]- X
tvb now,tvbnow,bttvb) v2 P- V9 b0 B+ e

% W L% ]/ [- \5 ]& @7 E
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
公仔箱論壇4 L( J' ^9 d& F
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
公仔箱論壇8 E) I# R; q0 l$ v. T
做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
6 [% G# }1 I% T$ O" K
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。os.tvboxnow.com$ @2 Q/ f1 @% |+ Y' n/ U
os.tvboxnow.com- C1 d7 i6 P. P# ?0 A6 b9 M
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m# q) I3 h( i: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \1 Y5 ~. d% Z* K) L! X& T# {
放大圖片

P7 y" Z# }" I( A0 k

公仔箱論壇/ v5 b+ ?/ {* l* M$ ]: E9 b

9 f: P! j, _ L9 R- D0 T2 g
放大圖片

% \8 z/ ?1 ?' B9 r

os.tvboxnow.com3 y* F# _; r1 j4 R" Z* U
公仔箱論壇( t% Z/ m7 N: i3 l

黃金蝦放大圖片 7 ?% d) S, g$ ^) M( m8 s$ p+ S4 D2 [

/ ^. N) Z# o; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& {* `* F# m$ Z$ f' O
2 [6 d3 D- P9 s1 ^1 i$ C# f
tvb now,tvbnow,bttvb( A6 C0 D; y- X3 }9 _0 X
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 6 ?7 k/ v Y6 I5 A* s5 W8 h

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
& i( T, s4 a2 B x( b( n
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% A/ f( l8 d) F5 K" l- z

# [9 l. f4 z( ?; L1 B9 H

C: |! A) B0 Q0 `9 `& H' T
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
4 `1 s i) ?2 j8 B9 C1 P
2.剪開蝦背，去腸。
tvb now,tvbnow,bttvb5 e3 b+ n3 s$ h# a$ Y+ k" S" L8 a
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
os.tvboxnow.com2 {: _; \7 k; c/ w3 E. i' |6 U3 l
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

放大圖片公仔箱論壇: ~) M2 _, w/ e* O, L

os.tvboxnow.com) `- c3 T- u6 v. _$ I9 z

放大圖片 os.tvboxnow.com+ Q7 ]4 U$ u! V& c' N- L3 I

tvb now,tvbnow,bttvb, j7 V3 D3 A' x

% e5 _1 ~ s- P: h. ] B
os.tvboxnow.com) O3 p0 a0 D6 a) \3 z) P4 ^

tvb now,tvbnow,bttvb& Y' M6 A4 g) R, G# ^

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
tvb now,tvbnow,bttvb! K7 Q2 g' b- B8 t7 x" e
鵝肝芋餅放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 s& T3 ]+ u& y1 ^: y0 a
8 L* @3 B7 G) R" Y; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d: x- C5 a1 H
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
* w# n1 x% Z H7 [9 q @) o
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 os.tvboxnow.com K3 P" Y/ j& O! S V1 C5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 h/ [5 |# D) b/ m q O$ M
tvb now,tvbnow,bttvb& L- u2 K' Q# b$ W
tvb now,tvbnow,bttvb! r+ j3 l$ R8 W
$ R& v# N+ m: o. _! T9 v6 r

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。os.tvboxnow.com6 u5 o K/ T: y3 u8 I' B; R

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
& s6 D) n: R1 \) X1 d
放大圖片 os.tvboxnow.com- [( m3 j2 L! p

os.tvboxnow.com6 {) R8 |9 n' g0 r$ o0 u1 M; F6 W, h5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ T- N" O; V$ B* \0 F

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 K& r3 `# l# ]: }

os.tvboxnow.com, H" A1 ^# f2 v! V( k. j

1 d4 x$ p1 N& J

tvb now,tvbnow,bttvb, V$ T/ N! |: \& e4 ^) e8 d- `, b' V
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 os.tvboxnow.com* f3 _9 e$ [; m$ _: k, ^# c$ ~
( l) E5 k9 @, G4 }4 v1 W5 d# { U
釀蟹蓋放大圖片

公仔箱論壇, D/ V5 d7 Z6 L0 c h! f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 q" B7 C+ y2 s
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ os.tvboxnow.com1 t1 c' }5 E7 C4 T
tvb now,tvbnow,bttvb. B' u! V/ q# R
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇. S) {) h2 E. U' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: t8 W( v, k& f3 S6 _
做法放大圖片 % C! j7 O' ]! d4 c7 Z7 I3 ]

, H6 ?5 U( p U

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。# x7 ?/ M0 c& S( Y% c% I

2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇' V; v$ W; p$ F- w
/ f+ Y* }" @2 I# d* n
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
: |, q, x9 \ I. d/ @
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ c% [2 p# d: l! R

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& F/ @1 V9 n8 x! s2 F
( y) Z9 t5 r/ B" u7 A0 W1 ?! O% z$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ k9 Q3 A8 V
放大圖片公仔箱論壇9 S1 A5 G( P k$ w& z4 Z# D# G |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口