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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。公仔箱論壇# r( M! u" C5 n* c; e0 K2 ?7 X9 q

煮題　創新粵菜
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有料到os.tvboxnow.com% r; |# Z3 r& p& r m+ i9 `$ L
花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 e. c% D( J0 b/ u& j5 Y

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ ?) Z; S+ ^7 h. ^

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 6 U1 s# Z m, }2 M$ ^' V8 j: ^

紹菜　清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 C, p' }; a7 T* N! l, d& i

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 9 r, c1 o$ h/ y  I" z& L

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。公仔箱論壇9 h! v; }$ A' i* n

荷包魚放大圖片

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ L! n( k# F2 `7 U7 X) g

做法. X6 Z7 g- S2 U" o" v$ m) n* _+ [, V
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。* L7 O6 f) R/ P6 w% d) P7 Z( Z
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇) B9 U5 n6 [2 I

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 & x& {" [: ]+ c& A/ [: Q
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做法放大圖片 . ?! @; m; r+ |8 B5 n

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb# x$ ?3 \0 p, L7 i

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb- E4 E0 x( D; ^+ J" l' u! V& ^
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鵝肝芋餅放大圖片 8 P+ `! Z' m' R/ c- k

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ os.tvboxnow.com- W1 O- ~. W, b3 c# F: L9 X
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 S+ b) p1 Y: l# G

做法放大圖片

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。" D' n2 Z0 l# N- v* Q3 h

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- x6 k/ y0 a2 |8 r0 g

釀蟹蓋放大圖片公仔箱論壇3 s& V7 w! ^1 {/ }# G/ {4 |

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ os.tvboxnow.com8 \( l" Z: D K9 e" i9 U4 W3 f
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。os.tvboxnow.com: x% i0 _  g3 ?% [$ {; [: }

2.芫荽切碎，備用。os.tvboxnow.com0 l) P3 B' y- j" B2 r2 X+ }2 i3 S0 y
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 M+ ^8 d  P; o" a. ^" w

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 # {  j" z, P6 \8 N

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