一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ; b9 R; \6 `$ W0 M$ \. C
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+ f0 Z9 m$ N1 A- O3 `. T' E) y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. B& p. R# m9 T0 Z$ v) u! h! \
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& ]: i, Q1 y2 H, K4 }9 v公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）& C" ?: L, K# f0 o
% M/ c7 `* I$ W( b- f. S ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
% }" R, {5 L1 L! }3 M* E! X7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" M/ F; P0 f4 h7 P7 M, l& s9 t {
煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb) X2 s' k( ]' U( a2 C( z; @1 P
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" o( \' k K, p1 k6 L2 `' n3 R花蟹 容易拆肉放大圖片
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+ Z! \! C! w, @# M! a- x8 n公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ] m8 H; v8 K' ?/ \7 |
' U$ X3 Y6 `( }+ E! Jos.tvboxnow.com青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 os.tvboxnow.com8 r( W# H- C( ^* x
8 H1 X* Z1 P; q& l7 |os.tvboxnow.com紹菜 清熱利尿放大圖片
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; _; t/ c( ~! ]5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D) c9 y6 K) V$ f' @. c
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 os.tvboxnow.com! u( \7 u C* Z* a- [
& S, C! M/ G( n. |6 r3 bos.tvboxnow.com鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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/ E$ g; z# [. S& s B% h( B( wtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇7 U: @/ j# H. {6 U
$ c, e4 D% Q4 t0 W7 n: t7 {3 d荷包魚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ C3 f( G% W# W1 s! `0 C' K. y- P" h
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+ m# R7 ^1 ]3 r7 R4 m; X* n清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# X; K. H d2 V
4 @$ T$ D' M0 _ ]; [9 Q公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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6 V$ U/ L8 L/ ~. m( [3 y$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
3 R5 {0 Z) e" j公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇! T4 H4 V& p5 I5 Q+ c
' W- N2 U$ {+ Hos.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。os.tvboxnow.com6 c5 \9 p; K- Z$ l
' l! \6 }9 p Y, t" {' jos.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
) v: [( y/ N* J' t公仔箱論壇: e" o2 G1 I' ]
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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0 L6 b4 ~* ~. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g. u, y- ^8 ^2 B: ?2 E, }4 x
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2 ?! v# p5 l# P3 D9 Etvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 e4 U; {: v) A
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3 q1 w/ }4 c& e+ g6 |" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇8 R% C# o. o1 @% B. l5 W1 i
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: b% X8 j: K6 @! G$ p Q4 L公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ ^/ M, I1 q" A, |
' O/ C" [0 ^/ T# {7 D& b8 {/ N0 ^材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 % e. @7 e0 u5 }8 T, J+ z5 l) }- f
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ b& S8 G5 U. L% q0 I& d& I8 B2 n- c
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb- J) e3 n [; u/ E2 I( w( [
* q# U/ ]* }) v9 v/ p( ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ f/ S, C) d7 W: N: I
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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4 R8 z- k" h6 V# u. R" qos.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇6 l" o; G" `$ Y) h1 w- e) O
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. _" z! o6 k+ P
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% g- c& T6 | S7 G: V Q
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* u9 e6 Q' F! Q/ K- l# N5 `tvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
# `4 {. o8 x. x! L/ K6 V8 j% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 M$ q& t# J' m& |
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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3 Y( V2 Q: Q2 O+ R公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 S; J) j- m) m4 n
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r5 P3 F; w6 [# N1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。5 s1 W1 c% t0 a
: K J; e0 z3 I2 i公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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# K& Q. G' Z7 W- y: h) @+ F9 I$ H公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ i0 R% k c! u1 ]) Z; T
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% @ Y5 x; }# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 Y% |7 N& P! |/ s
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' a H9 `/ v o) ~# T" v: t) _0 Btvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P* I% x" l; E! u! e7 I' T1 q
8 c& T& U, z: mtvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 & E/ C' m2 ^) a6 o- z6 n/ n9 v
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* n* M- e3 |! ~1 v. A6 S
公仔箱論壇6 ~1 p5 b3 F3 N9 y* I8 A& \5 i( z
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 ) _% Y9 D3 _1 @- ~7 w( z; B
& Y% z% e _/ o8 C& J做法放大圖片 4 K& C4 J7 V( F! j' y3 F& a
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0 t7 s4 ]* x" K b( C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 R" H! U [$ n5 C' w- e2 [: a( _
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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7 Q/ }' L* v! a0 J& L8 p2 b4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 ; a! S+ q* |! j9 M! ` `
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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