賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 i+ w" I: O) c ~9 R. M
5 T a) S5 Z: T/ t# ^" R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
, Z+ t$ W4 X7 q$ A$ c3 i 公仔箱論壇6 X# G; c/ [# T% u3 T
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% k! a. e; ^( g
os.tvboxnow.com* y2 u" U# m1 o1 K$ i$ y
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。% X* W# M9 b2 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 _2 F0 Y; U
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb3 H, f' H" A9 u' j. K: p
7 q- J2 q& M& J3 e# d) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擅長炮製 國家名宴# |: x: q; Y, }2 J+ K7 e$ W7 M4 d
/ ], @" ?. g; V Y+ \ 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
) A8 o z- P1 X% X. }$ J2 v' ?
) |: \1 J# l' X6 Y公仔箱論壇 / p! T1 y- `$ P( T0 H
3 c/ \" [( J& o) g" y
 " D/ e3 a& y. w: c1 r9 x4 l$ V* `/ F
% q7 `) `% V- [8 k; U# S; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) V( `' Y0 n$ H3 f; _! z, Z% Q9 R; l
4 T6 P+ R) {7 [$ M公仔箱論壇 鮮橙金玉帶6 N( F1 P4 W1 O" c; ~9 x
4 Q7 R* v0 }1 o. U4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。os.tvboxnow.com; e7 K3 y% _2 t! m& B/ ?$ L
% G6 z* P: k1 C; O7 n) G7 X 7 ~+ q. Z8 z) C# e2 q9 n
tvb now,tvbnow,bttvb. i5 c1 E- p1 J' f5 m$ `; \
3 Z2 G/ C8 i" b' }4 L3 Sos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 a7 ~4 T: M% e6 b- m/ {
$ Y0 t% ~8 t& C" `9 v8 Y
/ C/ W7 v! R* k( M' j3 R4 h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白玉藏八寶
- \$ t5 K4 s0 K$ R" b& J
' [3 s3 v q6 N0 l2 v' W# ?; t1 @公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @# w0 a/ ~4 `1 q" T! B
公仔箱論壇6 g4 c! d# [) V, j8 J7 z* @
tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 ` V) f( l! @" h. z) X) X
, Y& E9 S" }! r: ~  公仔箱論壇: F& }0 o6 {" T t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m w. \2 K' R* l
公仔箱論壇! I; L! S, g# ?, Y# f, ?
3 u4 x! k2 r1 s2 etvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花tvb now,tvbnow,bttvb: ]) R8 B2 L$ X' ?7 L! V1 ^1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 o% R: z- u; D+ ~; O( \" C
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。1 p# \" _4 K6 f: T
) |# y. m1 u3 D6 k
公仔箱論壇4 @) U% H, u# N0 k$ E% n
$ i; w0 ~1 H% G- n  公仔箱論壇8 m) u6 f5 S$ v* B0 x
( i3 n. h9 U6 Y9 A r/ ]- }- Itvb now,tvbnow,bttvb
" n5 T( y. c, W0 c0 @5 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 a3 y# z5 ?% d. ^. U) fos.tvboxnow.com 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇' S0 Q4 Z* s! M6 d: m2 W. y1 p
! O/ a1 H1 @, [; r7 p; n5 ^, Vos.tvboxnow.com 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
- Z) j: W' L. [* H- z( k; S: {tvb now,tvbnow,bttvb
0 x0 _4 k& n, e8 \: ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 J" S+ M! ~" A' f/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ X B& _. v& ^
2 N. h# q* w6 B0 d3 s( i2 S tvb now,tvbnow,bttvb5 B j( S( a3 v. F5 i
I9 g1 d. q) I& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v+ x! A) j. s( l6 Yos.tvboxnow.com 繡球戲烏龍公仔箱論壇! H4 r! q* {: y7 a# e9 Z" ~0 \& j
6 K' M9 f1 A( Z, a( ]0 T
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
3 K j4 @8 }* e N! N; T" otvb now,tvbnow,bttvb 6 Z1 M, G/ k ?( P# \5 [
os.tvboxnow.com* R; Y. S, U( r) K5 [ p% }4 A
tvb now,tvbnow,bttvb7 R- h6 e' o# p/ U" K8 U3 y/ r
 os.tvboxnow.com( C" a3 ?4 X9 j
! ^. o0 R% B' S4 ^7 [% P) X
7 K, T. R E* h$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i4 Z6 @0 C8 O9 E公仔箱論壇 御品菊花魚
" B3 H' l+ w6 ^! W3 k; A' I1 J4 K 公仔箱論壇! T! ]; K# i! ?: ]/ a r
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
4 ^8 `3 n$ x, c8 g2 P. ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ H# |4 w9 {" B
0 n, @6 C7 x+ ttvb now,tvbnow,bttvb
c4 D4 i9 ?' L f7 Q 
+ ^) \9 Q% ~/ ~os.tvboxnow.com
: V+ L S* ^& D. I$ u* X6 q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A# {1 c P3 q {5 v3 T; o
& C! d! h. k+ vos.tvboxnow.com 蟹黃獅子頭( `& q; \, T9 m2 V# A& I
+ S8 r6 t3 R1 y" ]
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
+ M7 K. f! }2 v9 @& M9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
! ~8 Q/ l3 O; _: L / T m/ g" w, J2 B$ D( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% `! v/ b$ \9 ]) M, a M
 公仔箱論壇; Y6 R/ X( o9 Y, ]# P! r9 j5 w; b
os.tvboxnow.com# V' t& y) T3 G! W* ]6 Y' i
! d+ ]0 {% w4 v1 k( ]* x4 h% g7 T2 e
2 u } E+ N9 g# r/ m; T* O2 `公仔箱論壇 文思豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ g) f1 P5 V' d) K2 d
. ]$ h; {1 R5 q* V) q4 n: m& m" `os.tvboxnow.com 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 