賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
9 l: ?" O, I$ z& {* p* S, c% u
% T; l* V% Z8 ]& U4 E$ j \賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
, C9 u+ e/ I+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T: y! d1 I5 j) c4 `* Vos.tvboxnow.com 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。 V5 Y% m4 r5 f/ j8 H- ~1 z
( y/ C0 V& G0 b" Q公仔箱論壇 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# h0 V# r- ~7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# p5 f' h! k0 V
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, X8 n) W* I7 ?
8 B( O- C ?7 w# S" Dtvb now,tvbnow,bttvb 擅長炮製 國家名宴) ^3 V+ B3 O% X5 ^3 {: n% N# h, S
公仔箱論壇5 _/ `" [% C ^( l( D, h
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。公仔箱論壇( s/ Z' _; n/ s$ n
6 ~/ B" w4 C, d* ?9 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 q7 o/ h. R' q- }* b: @
( n9 s8 S, k& t0 g& D3 ^$ ~ 
$ Z& ?( x, U9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com: l7 a% {# ^" O- W9 x( I. Q, [
tvb now,tvbnow,bttvb; n; U$ i; t2 D& y+ X% b4 R
! v% {! I7 `# H1 W; F 鮮橙金玉帶
) |4 I9 R( D$ O1 q
* P) }& g5 T7 E; u3 T% d* Mos.tvboxnow.com 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
7 z7 q; {* @, O) x' _ 5 f; e L6 N1 _) A N
) X& a6 x+ ]' _. _" X; N$ o
5 ?. w& a; `4 g
4 @6 I( w1 o: v5 ~9 d* X; rtvb now,tvbnow,bttvb 3 ~2 \, P( A* x; P. U" q/ R
tvb now,tvbnow,bttvb* J3 ]' J) c" s
( I* o/ e* T" ?/ Fos.tvboxnow.com 白玉藏八寶 @5 l' }7 @' r7 R3 p6 w
" d1 P G" w( y' N' }7 `7 ~% K, b5 f
以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 ( C% Y8 d2 j, K) I5 \6 y& b7 }" y# S
, }1 O6 G! x" F1 i0 A- \5 x" O
0 V' L# e' m# F( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [6 f# }2 y; Z/ U8 d% [ ^) ]) `os.tvboxnow.com 
) r& { a% v& l# w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o0 u# S2 n4 M& {8 R ) ]- m0 B7 ]; k" u. z. x
4 b W6 h% ^( u1 ~
宮廷富貴花
. @5 ^5 M( O/ @ G# X" S
" r# \7 B5 ?' k/ ?) ^0 v公仔箱論壇 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
$ {0 T& ?( F' H* u公仔箱論壇
# s- a; A: t; fos.tvboxnow.com
3 s' ` z1 \1 w# |os.tvboxnow.com 6 y2 U% e2 r( X
" d5 L# _, ]" J5 `4 etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: N) E, E7 j7 ?
% h4 m- ^! [2 X3 e
tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 a5 S, w, {9 K* f1 o
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
6 O' \# m8 V% i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 N* w# z5 ~' T& ~: x
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。tvb now,tvbnow,bttvb- k1 |+ |/ i4 Y. {' o; U6 h6 b
% o; C2 X1 R! K. N1 \6 j8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \; [9 P# K& k: C% _- z
+ S0 o0 x- w. p% |* W. M( q 
$ s: [$ t" ?6 u# f _os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com5 h! c9 h: z3 L
% s+ G! Z5 A$ F os.tvboxnow.com9 i1 @7 {$ O/ H
繡球戲烏龍
6 g! O3 ?& O/ G/ k i) u
% o. s1 V) b% U3 P& j, A) t公仔箱論壇 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
2 v1 N, @8 t: f' wos.tvboxnow.com
; G0 @, F+ D5 M, v8 S! A4 e5 z4 mtvb now,tvbnow,bttvb
5 G2 |$ ?) W8 r' X: H
3 ?, m2 E. C1 Y% _$ T) ltvb now,tvbnow,bttvb  1 h) U/ ` i: m) M4 k
+ ~- f2 ?* P' W, O. \; P9 I, n公仔箱論壇 公仔箱論壇, H2 b! @9 @ o2 ?; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; a, {/ I2 n- K3 V w$ Y! z; m/ u
御品菊花魚
/ Y+ @7 h: o' t- i; L& @; [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* X& A" J; v; i
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 6 ~! ]" s% k4 m. t2 v
. J2 ?: `9 @+ H% g2 D4 @7 p
# m/ [" Q' }% I/ H" N' |* x 8 C4 `5 H8 Z/ E4 x! o$ @/ Z, ^$ G
0 X' G- l) d+ `! I2 c' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `, P2 j6 W) G/ {) S$ G1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D ?( i: W) g7 V+ S e
$ Y. m9 a+ ~9 ?4 e: ~ 蟹黃獅子頭6 l. P5 x% f3 |' }% i
8 @' {' ~$ \9 N1 Z$ u 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
% B. N1 N1 E1 u" n9 ]; j( Ios.tvboxnow.com
) I3 ]$ ~# i( ?3 N' E# j2 K公仔箱論壇
" c' Y2 A3 ^; B4 ~ 公仔箱論壇2 X+ o0 J6 U) F. i
 . o) a* P9 z9 y0 M) H
tvb now,tvbnow,bttvb- W- s* J2 B# H# v1 K
3 v# Y/ {: J$ Z' c6 x8 u ' I$ `" A/ `3 B2 |' p3 v7 `
文思豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb: P, y& n [1 f1 n/ K: R
5 @4 E D# s8 d- ]4 g4 y 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 