賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]7 V7 R' ?9 ~: V( N' G% O6 u5 r# z. J
/ Q+ f0 h' @8 k# C' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]os.tvboxnow.com# h* _+ J8 _, Z9 N+ x- e" }, t* X
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嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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( B( c/ U/ x. s2 T3 \! D5 M+ P8 Q0 F 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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+ {" g9 T. i& j! l& p) s公仔箱論壇 擅長炮製 國家名宴
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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2 A5 L' Z7 z' l t, W! X b/ n公仔箱論壇 鮮橙金玉帶
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; _0 G8 j& x2 Q! u; Hos.tvboxnow.com 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。" t! g. n4 q0 Z
/ T" ?0 r8 e/ S2 c: t5 T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + R9 C0 b: u7 x- Y! ^
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白玉藏八寶os.tvboxnow.com5 D. Y0 f. R* p$ `7 J
1 `$ L: s1 m |: `1 a' S3 D, Sos.tvboxnow.com 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 ) p. k4 b- d# t- Y
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宮廷富貴花+ v' ]! {) D M% m8 }
/ p+ a8 `2 J# G0 j# ]" j$ s7 m 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。6 W' H+ f% ^- r9 _2 D t& E
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6 V! L+ O* G# j9 _) Z+ x8 Dos.tvboxnow.com 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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3 K/ ~. c: o8 o: T 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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繡球戲烏龍公仔箱論壇4 [3 v) b J, }1 e) p
, y" T: o5 u. l" I 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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御品菊花魚公仔箱論壇! L! D, k/ u/ u! } u, U' D
" H u; D; y# F3 O' q$ k' E 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 os.tvboxnow.com8 j H ~; i/ \5 }! z3 M W
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蟹黃獅子頭公仔箱論壇6 R! k2 G6 s4 n, g3 g
! U' O6 y; K0 u 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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