賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]2 Q$ W! T: N7 P0 \0 Q
7 b4 o s9 i8 ], t賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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7 {# K0 `* {1 k, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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) g6 ]% O* }0 P1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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2 z! o; ]& E( D) s& Y: b公仔箱論壇 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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擅長炮製 國家名宴' z/ c, t, j1 ?1 o
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。公仔箱論壇) T' h& H9 \$ k4 h
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0 J) E, U _. k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D# G A% ]* L1 O, H1 D公仔箱論壇 鮮橙金玉帶
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4 r3 N2 w* I1 x! [4 k4 |8 ~公仔箱論壇 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。公仔箱論壇. }; F4 n$ Q6 J) v1 s# L6 }
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白玉藏八寶( G8 y0 ?" B- O0 U( K& K; B
) n' A" e, B- I! p, `' V% uos.tvboxnow.com 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 tvb now,tvbnow,bttvb% C( e7 p8 C9 g, R0 B, ?! A
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& D: l- z' I0 x% @公仔箱論壇 宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, i: z; N8 k! }9 @
( Z/ {/ K6 Z6 ?( Fos.tvboxnow.com 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。os.tvboxnow.com" c# M! ]5 O0 g2 B, x1 d5 J
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7 q+ _! R" s* W1 r5 ~os.tvboxnow.com 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）/ G+ ?) t1 x* l" V" V; j/ H {
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前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 X5 I6 N2 T2 Z, W
z; p u* U2 a- ~3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 z3 K6 S) I7 U0 X. y
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/ Q) j/ q; s, N) q0 t0 ]# Nos.tvboxnow.com 繡球戲烏龍9 C B3 B3 K4 D7 g5 c0 }# |2 A
2 ?. [5 J7 X# Z* d" w. T) A7 x 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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8 K' C3 m1 D, O- H/ m$ L: ^tvb now,tvbnow,bttvb 御品菊花魚
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: K9 f* `" j0 `4 _6 H( E9 G# | 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ h3 t$ d2 @
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' \- K+ _" c: p" i- rtvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭公仔箱論壇* j6 C; `. f+ e# N
v# s+ l7 I7 X4 [" d 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 os.tvboxnow.com8 d- V: V* j6 i* g, O5 I, M3 R
0 i; s' L+ Z& W& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, M+ q. D8 o; `& H$ F4 z
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$ Z$ t% q# R: J" U( \os.tvboxnow.com 文思豆腐羹
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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