★完美宴會的五大戒律
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* v6 z" m/ V% K5 V0 Ltvb now,tvbnow,bttvb走親訪友、招待客人，乃至同事聚會、外出旅遊，都免不了大吃大喝。這是中國人的傳統習慣，改也難。但吃喝也有其道，如果飲食無節制，勢必危害健康。以下“五戒”，對于控制節假日飲食十分有利，很值得借鑑。公仔箱論壇7 J' M9 ^& n4 @
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一、戒縱酒os.tvboxnow.com- d2 I3 q; |% N) i$ ?8 L
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是反對飲食時以酒勝食，喧賓奪主；而主張宴飲以食為主，以酒為輔。“縱酒”者宴飲時“惟酒是務，焉知其餘”。“拇戰之徒”視佳餚而不見，無心品嘗其 “味之美惡”，而一意“呼呶酗酒”甚至灌得酩酊大醉，更辨不出佳餚味道，“啖佳菜如啖木屑，心不存焉”。縱酒的後果是“治味之道掃地矣”，何況又傷害身體，故應“戒”之。當然適量飲酒袁枚是不反對的。! A4 s, V1 }$ W1 y
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二、戒強讓公仔箱論壇0 Y }. {) M" B% C
0 }& e2 ]! L) u/ c7 I) w1 n+ jos.tvboxnow.com 是反對宴飲時主人強逼客人進食；而主張“憑客舉箸”，造成自在隨意的進食環境與氣氛。袁枚認為“治具宴客，禮也”，如果主人“強讓”，就有些“非禮”。因為菜餚精肥、整碎不同，而且客人各有所好，故強調讓客人自己選擇，聽其自便，以適合客人各自的口味。請客根本無須“強讓”，蓋客人本身“非無手無目之人”；否則就是對客人的不尊重。袁枚甚至認為“以箸取菜，硬入人口，有類強奸，殊為可惡”，妙語解頤，亦可見其對“強讓”的厭惡。os.tvboxnow.com$ x) ~; e. K8 Y4 e6 p: E# g+ e
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三、戒落套公仔箱論壇3 H1 l" T( _6 q3 |
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即反對宴飲選菜時喜好俗套的菜譜，諸如“十六碟”、“八簋”、“四點心”、“滿漢席”之類。套菜的模式是固定的、僵化的，“只可用于新親上門，上司入境，以此敷衍” 應酬。而家居歡宴，文酒開筵，則根本不需要此惡套。應該自由靈活、有新意，“盤碗參差，整散雜進，方有名貴之氣象”，也就是根據宴會規模、客人身份等情況，自己選擇菜餚，搭配上菜，才有氣氛，有情趣。4 h; }: J2 C0 @/ L0 T/ T
! E. z- c* \# p& ]9 ?- b 四、戒“耳餐”
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其意是反對飲食者“務名”，即貪圖虛名的態度；而倡導務實的思想。“耳餐”是:貪貴物之名，誇敬客之意，“是以耳餐，非口餐也”。這種態度之選擇飲食，不是根據食物本身的滋味、營養，而是根據物的名氣、貴賤，其症結是幾乎不考慮美味，只是滿足某些人的虛榮心而已。例如:某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之，對此“耳餐”之舉袁枚評曰:“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？”可見“耳餐”態度之荒謬絕倫。
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( I% B* X8 N9 |9 \, _ 五、戒“目食”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~ L w H$ d
8 s8 F ^$ H$ ^: m) ~! h+ B* nos.tvboxnow.com 是反對主人請客貪圖數量多，以求得“悅目”；而主張飲食要講究質量，求得“適口”，求得味覺享受。( e T% t; a" {+ a& k% Q
6 R/ \% u1 s' c$ K1 U' |# j “目食者，貪多之謂也。今人慕‘食前方丈’之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也”。“目食”滿足眼中有類似滿漢全席一般的品種、量數，“每張飲，必震而驚心曰‘三撤席’，曰‘兩重疊’，燕窩如山，海參似海”(《答章觀察招飲》)。看上去視覺似乎很滿足，但卻不管是否可口味美。袁枚之反對“貪多”，是因為量多與質高是很難兼顧的。如果以“目食”為目的宴請賓客，盡管“主人自腥穢”，卻難開胃口，甚至回家“仍煮粥充飢”，這就完全喪失了宴請的意義。
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綜上所述，可知無論是請客還是吃請都應提倡務實、求精、少酒、自便、自由的飲食思想。公仔箱論壇* \$ d' l6 h6 ?7 \ @+ J; D8 B
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發表於 2007-10-9 11:36 AM
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