好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據 tvb now,tvbnow,bttvb. R/ D+ a( u) b
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米芝蓮星級 Dava
: A( {' t) S, w# j- n6 r0 x7 f/ uos.tvboxnow.com雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。
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■印度洋品種有別於日本藍鰭。
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3 d1 l# k% F& [7 T; c■太陽油一支支倒上身。; G8 y, U! o$ Z. w5 E
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' ` i7 R# C/ g( A+ Z4 Jos.tvboxnow.com印度洋平靚正吞拿
) K, [' |3 y- P$ Etvb now,tvbnow,bttvb煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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: [+ q& X2 e) f■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦
! b0 z; j% w$ Y& b0 l! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k) p, @0 b! }- C1 n( G k$ [$ S
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■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。
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4 A6 D% S0 l c) t# [+ zos.tvboxnow.com20種配料製印尼菜放大圖片
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9 w5 R+ Z3 k& ]( U6 [+ C■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。, A' m1 w6 g# D
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6 H/ ^8 Y) i9 x$ x eos.tvboxnow.com買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！ 公仔箱論壇 D# f/ z, p j! U- f( O. W
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■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。
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, ]0 x' T1 e3 n( l0 |0 C■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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