上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：" }' _9 E9 s K0 \
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙os.tvboxnow.com( j5 @$ G# d M8 X8 |& V; E) S
+ n# D/ p% v g& T" r% sos.tvboxnow.com醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇3 a$ N3 S; O( D$ p1 p
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb1 x. L# P9 |. A; _9 W4 p/ Z4 H
' s8 [+ U* u5 q) v- Fos.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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8 B4 F5 Q$ m6 o3 m; Itvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, a! K# t( ?; |
 
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w; s' ~1 E6 w; K. s7 mos.tvboxnow.com2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇, ~0 e" z$ x; m" P/ }" n: X
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。os.tvboxnow.com5 d6 K. T W3 q
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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