上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
: V9 g3 V* s0 R* x鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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8 V4 u6 Y' f9 M- a: \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 os.tvboxnow.com0 V x' n$ |/ X n! n/ s
^9 C7 b( {: e: H! c1 \os.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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$ d2 g$ ?9 \ Tos.tvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。os.tvboxnow.com, ~6 ?$ W$ }$ G
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放大圖片 3 C$ z9 {8 k0 D7 ~. m3 Q) l" [
! b# Y6 }# G6 b* _2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 F3 Q8 V% F6 L& k, Q
3 ^9 b# C; V7 I! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 g2 @' F3 a
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' N5 E5 B: |8 s' Y V4 z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。. m2 K1 h+ n; j' {# Y
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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