上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
2 `' `. W+ p5 B9 Yos.tvboxnow.com鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙2 x; t/ u) i: k7 g
0 u2 z6 h, I& M4 y+ J& W q- t醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒7 U% D3 X6 h% S1 _2 A
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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5 w% L5 D B: X2 d! {3 M" |. Pos.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 c3 B6 L* s. t
$ \; ^: q/ s( y* u' ^os.tvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" I q+ W) Q2 C1 m
 
3 d) y O5 z, v. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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+ P3 h, J4 i9 l- r/ j% m' n' y3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇 _9 v, w* A% {' _6 s
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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