BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! m& u1 ~0 X) M
' t% }7 S ?. wos.tvboxnow.com■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。
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( i" b5 ]) }/ u' n; j- p4 yos.tvboxnow.com想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。公仔箱論壇$ R# J2 b0 ]- e5 P% ~7 D/ |: i3 e
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ e; O5 M5 ^+ H
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。6 R* A9 C, x- X& J3 j3 u
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% _! O( U2 O# h8 O* i■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！) E: A. h% b0 p3 Y4 c7 ^) v
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9 q# W R& R- d7 ]2 N" |os.tvboxnow.com燒魚要火力平均放大圖片 ( G- Z6 V& Q& B+ ^. d
: `3 T; J1 \9 _, v; Htvb now,tvbnow,bttvb■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。os.tvboxnow.com3 {$ E; T3 H7 _% e: n d. R; i
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炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。公仔箱論壇3 E; i1 n; x2 L' o( r3 A, }5 [, _
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! D: r, |. P
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。tvb now,tvbnow,bttvb1 g' }+ ?- O3 t' v
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, M& U" N B- U( a4 gos.tvboxnow.com■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 os.tvboxnow.com( C5 q* N# F0 K8 q
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4 k9 @3 K6 L4 h) Dos.tvboxnow.com■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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4 G1 X- F" Q5 C. d0 E! X+ dos.tvboxnow.com■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 N4 U" D- q0 x& F0 X' Q4 r# P
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0 V7 V( O% y. S: s; H■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。3 v, p: H9 O, f# K* i' I' l- I; W* E0 m
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■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
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■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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