終日說甚麼中日 Fusion，虛有其表者多，改個似是而非不中不日的菜名敷衍者也比比皆是，哪及藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪 Crossover得這樣徹底？用雌雄海馬加麥冬杞子熬魚湯浸煮日式蕎麥麪，潤肺寧神，滋陰補腎，問你服未？入饌藥材
+ k) R& k( \3 M0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥冬放大圖片
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* z/ I( O2 g& I( L, f% P: itvb now,tvbnow,bttvb生津止渴、強心潤肺。
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杞子放大圖片 + q2 x1 z/ X; @. R* Y1 `' E
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2 V8 X" V: |6 |* `2 q7 X7 n6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強補肝腎、益精明目、止血止咳。
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海馬放大圖片
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有滋補虛腎作用，能活血。
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冲繩島人參放大圖片 公仔箱論壇) ?0 i/ X7 G" S6 N3 x2 y
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南北杏仁放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! }( ~ x; }" R: h5 @" N1 h
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! h+ ]. ]: R5 w止咳平喘、潤腸通便、抗氧美白。
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珍珠末放大圖片
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能抗衰老、抗氧美白。 os.tvboxnow.com& t* ^& P: \( z5 u
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以湯代酒公仔箱論壇& Q5 g9 A: [1 v6 v
「 Harakan-S」裝修設計以簡約為主，木餐桌椅子、圓木燈罩、石春當筷子托、通花葉子圖案餐墊、純白碟子，充滿大自然氣息，最令人眼前一亮是一幅植物牆，令人感到生機處處。「日本本身都有很多藥膳菜式，從書籍發現，日本人近年已開始研用麥冬、珍珠末等中藥配搭成養生菜式，當歸太烈，則不用，」總廚 Michael為新菜式動盡腦筋：「我們推出的藥膳菜，全部用性質溫和的藥材，配搭不同食材。」 tvb now,tvbnow,bttvb. ]7 p3 o4 t; k0 v2 P# H* d1 Q
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. J: j M! H/ l# q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳正中央建了一幅植物牆，生機勃勃。公仔箱論壇, s, k1 I+ H+ v; m3 Y
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- j8 r3 p4 E2 a, p, m) utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z' ?8 s) ?, u5 b9 G+ e4 _* |4 s
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2 c, O+ i+ V. z$ E' ?tvb now,tvbnow,bttvb■石春當筷子托，下鋪通花葉子圖案餐墊，連餐具也充滿大自然氣息。
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■壽司桌的圓木燈罩散發柔和燈光，很有氣氛。
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! u4 x* H9 R& @. B1 F$ R) U+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 C3 ~0 r/ _% K" q( k2 N. v
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t3 K/ E1 ]) L' y# w/ h■門口擺放老樹和雀鳥雕塑，別具一格。os.tvboxnow.com/ V5 X: h! T, T1 G
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1 M1 c( C- P/ I公仔箱論壇數最中日 Fusion味十足的，非藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪莫屬，爆香三文魚骨和鱲魚骨，加麥冬、杞子、海馬熬六小時做湯底，「麥冬潤肺、杞子寧神、海馬滋陰補腎，醫師還推薦一次過用齊雌雄海馬，效果更佳。」龍蝦爆香加清酒煮熟，點火讓鍋內的酒精揮發，放湯煮麪，魚湯滲出淡淡杞子香，清淡蕎麥麪與鮮味龍蝦味道很夾。8 i/ O& o3 O' `7 v& B; }, K
古時，貴族喜歡用珍珠末敷面護膚，照燒杏仁珍珠釀鱈魚同樣有美顏作用，芬蘭白鱈魚肉嫩油脂多，切件釀入杞子焗熟，灑磨成粉末的南北杏焗成金黃色，最後灑珍珠末、淋用杞子茸煮成的醬汁，有滋補美顏作用，女士別錯過。秋冬要多點湯水滋潤，造型典雅的銀杏藥膳茶壺湯，就用少見的冲繩島人參，配麥冬、杏仁和杞子，加清雞湯燉三小時，滋補養氣，有趣在用小酒杯盛載湯水，感覺似把酒聊天，其實是以湯代酒。日本菜常見的牛蒡山芋伴吞拿魚，傳統做法山芋磨成茸，師傅則切條以提升賣相，上放藍鰭吞拿魚和炸牛蒡絲，淋胡麻芥末醬，山芋味道清新，吞拿魚夠鮮，牛蒡纖維豐富很有咬口。
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) B, c7 p0 k: T. H6 F8 ~$ Z$ E a u公仔箱論壇■藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥 麪$398# k I) K% X1 n% _- R
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■照燒杏仁珍珠釀鱈魚$268
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2 S& V1 Z- K1 s( o J■銀杏藥膳茶壺湯$108
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- R, |/ w1 i% G$ X* r放大圖片 公仔箱論壇8 a+ C0 m( ~9 q5 T
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■牛蒡山芋伴吞拿魚$78+ S$ C2 P5 q! M% D
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壽司刺身各配醬汁除中日 Fusion藥膳菜外，這店還打破傳統觀念，刺身壽司不蘸芥末豉油，每種壽司改配不同醬汁──特上海膽配東京海鹽和青檸汁，以提升鮮味；吞拿魚腩配自製日式辣醬，加少許炸蝦天婦羅碎，更惹味；平目魚掃上赤麪豉，想不到味道如此的夾；蘸甜蝦的醬汁，則是用甜蝦頭和雜菜熬足四小時的精華，入口有濃濃鮮蝦味。os.tvboxnow.com; S6 o' M8 n: |. s
喜歡吃海鮮的你，也別錯過清酒蜂蜜煮廣島蠔，這道菜是日本版的中式金蠔，蠔用清酒和蜜糖、葱、蘿蔔低火煮兩小時，再煎至收水讓肉質更結實，隱隱透出蜜糖酒香。黑豚肉蜜桃香蕉卷一定對正食肉獸胃口，西班牙黑豚肉油份十足，切薄片捲桃肉再煎，桃肉能中和油膩感，香蕉則燒到略略變硬，口感有趣。3 a. Y8 V' C/ b3 V& C& U
用中國茶葉熏食材很常見，香燒抹茶香熏雞則用上綠茶，製法複雜，先用綠茶湯低溫浸雞一日，再用綠茶、烏龍、煎茶和冲繩黃糖等一齊熏，顏色靚，雞肉嫩滑有茶香。食材豐富的烏魚子櫻花蝦炒飯，是老闆去日本吃過後回港指定再做的菜式，米是日本錦字米，炒得香，櫻花蝦爽口，「飯桶」至愛！甜品同樣有驚喜，荔枝奶凍用北海道 3.6牛乳製成，滑身蒟蒻上鋪中式龍鬚糖和新鮮花穗，很有新意。
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放大圖片 公仔箱論壇) Z C4 y, A9 P* m, K$ p9 x; I6 C0 f; i
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■創意壽司：（上起）特上海膽$110、吞拿魚腩$90、平目魚$50、甜蝦$50
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■清酒蜂蜜煮廣島蠔半打$88
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■香燒抹茶香熏雞半隻$150
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) X9 T8 V% |5 k! [% ztvb now,tvbnow,bttvb■荔枝奶凍$68# \ ]' ~* a5 ~& W: s1 K% Q) B
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■烏魚子櫻花蝦炒飯$1680 _. C _6 v$ e. W
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■黑豚肉蜜桃香蕉卷$85! d2 y9 X4 p1 B3 v
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發表於 2011-9-28 06:02 AM
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