[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 3 `$ Y4 C: K# h8 D, B$ J4 T
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb9 V; K- R( R# Z: w& x
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安格斯肉眼　口感十足放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 m) t7 @& R6 N/ L

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 ' H" N$ ^. m2 k O
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* V$ n; t6 R& d& X
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 & N8 l2 U. r; g2 V! F; q7 H

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 + d+ ^6 [9 h0 G6 |& `( N
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( I+ M! }4 d: L0 ]

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 1 o3 @0 G9 F% I6 W7 s! S5 q
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 4 L% ^5 n7 g. }+ L) r6 K3 h

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 X+ ^$ O, w1 a' A6 Y+ v/ s, _$ S
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做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 F, \8 i' u5 E3 h4 P

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。os.tvboxnow.com6 p4 W g" l( \, C$ p0 h

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。os.tvboxnow.com! z8 |" \3 m7 p" r) z

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 O; Y, \8 `! k

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇" K* g# s- {8 P8 F5 c- J; R
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鵝肝西京燒放大圖片 os.tvboxnow.com/ z7 s  F# P. F- w2 e+ H

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇- p) A, ^1 V X; h
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。公仔箱論壇8 h6 R% l( v( x7 G
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料" l$ o" R& P' T2 y7 E% N
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法放大圖片 2 P4 ]8 G. D' \$ D# ~: Q1 g1 P1 ]

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。0 }- q3 M% p0 h# v9 \; Y1 d
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 3 _' ^& E( N) a6 G; T5 y

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb* f$ W" b9 h! {. @
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ b9 \* \+ d% f# S, I0 m: |
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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