終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇6 a0 n- Y6 `+ _1 j1 I
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) R" W# [( n, d# C- C, U3 a+ Dtvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb& c8 H, l9 f; k- Z* {# @4 S
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇$ `1 ]7 G) }% s% ]
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片 os.tvboxnow.com+ O1 d& `+ l) V6 k, @
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9 q C$ x3 X* j8 r$ \# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇4 I" h, v: U4 s) ]. N% w: E' e0 Z
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! M# Q. u! n d
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 " Z. s9 h/ @: {3 a
' H! z1 M+ t9 V9 j! F西京味噌 味甜作調味放大圖片
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8 x( Y0 t( r G1 e! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 J; }# ~. l L" f* q1 K- ~' Q
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 / c) U5 r7 D- E ^: M
- }% q) E3 r6 u公仔箱論壇秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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3 P! T( | H$ c: g: E米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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2 ^* z$ T5 P# ]9 Q+ L" j8 D4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& j. j7 J! h& S
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
1 X; h- Q5 n" k5 U. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. K- g- G5 r2 v: |; \ Q$ Y
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 . ]9 w* W) x S0 ^$ U7 o
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& B0 D1 w' P% a; E5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; w* g, P( }! \9 d4 C/ o6 T" X
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1 |& E9 V" n5 T公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇$ s" C8 ]( t, O
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材料/ X. j; l7 M6 Q y* B
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升" Z* d }; X' k$ j( ^& u. w
1 P* r( j4 E* c. ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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* _' X2 E) d/ c8 F) }' }( w f公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ t# v+ C! j! d2 @
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+ Y+ Y) e& e/ [7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。1 b; g. O0 l9 ]; @ n8 L& S/ d
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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5 [+ }; B" H0 L; @3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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% Y F. r/ {. R& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。+ X4 {9 S1 q( W% T
( C2 @, b* g% r( {, R5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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$ }+ F3 Z7 Q% H1 e8 v放大圖片 ! B+ t ?: k8 E" U% F0 @5 Z% ?% \
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9 g% s" R5 `9 Q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" v/ s* H" j- ]/ E: R
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w: |* z% F6 w1 @1 r
% e0 {' Q( s" p鵝肝西京燒放大圖片
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6 E* v) `% x0 h, n1 W9 [$ y5 _9 ios.tvboxnow.com西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ ( F9 a9 r7 w% V |8 n
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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3 C3 y/ `+ S( ?# G! q調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片
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$ W5 ^4 ]9 B# k ]6 N, j1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇7 X9 q# O3 s3 s) E. K
% t& U3 ~3 @: t/ L2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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. Y# X: e! b Htvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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/ ]% [6 P. H. b& j$ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 j' ^3 C1 W" y, E
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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1 q) O+ U( N+ O( c% Y, M秋味照燒牛扒放大圖片 ; A- O) o+ i+ u# {3 T# o8 z i- |
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; M* G9 ~3 j, r3 X$ X公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ $ c! i% w% X4 V7 [2 X
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材料
0 z e" B# ]0 p X/ j8 oos.tvboxnow.com牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
" i" O; h' C3 O4 J& d# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 C& ^; m4 \; h( S3 H( d! I
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。os.tvboxnow.com6 w1 m F% K, g; j U
+ T) X$ s! l: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb0 M& x" y g1 g2 P
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。/ k$ u1 U- [8 R3 P9 |; `# X4 L
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。- C$ F; C3 q7 U6 c
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 os.tvboxnow.com/ a$ b9 Y3 P3 D
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! W& _) ?5 l) T) L) o4 Yos.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ ' u/ E" w2 m$ N
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牛肉秋之丼放大圖片 ' j. a6 [) A1 s3 e5 @9 Y+ n% z
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' u& C {! M. b, @( e這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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! L/ U" ]& c7 l% [os.tvboxnow.com材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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