終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 6 x: R( b9 H4 c4 h; G- v
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# F1 E5 ]7 Y6 i6 O$ M; ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* \6 X! C: {! }$ J7 X
張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 7 Q* s( q7 r' H5 @+ N. w5 g4 y+ r
) d7 G7 B. v( I0 O, R( V% N煮題 秋日鵝肝牛扒料理os.tvboxnow.com$ \6 z7 y1 j/ D4 n
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\' c5 `( M) l# N4 c公仔箱論壇即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 ; t5 L+ d! s( D% y4 I
2 V& Y. o. Q) m* j. o _; i2 J鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 7 l. ], h1 ? l! ]( Z
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: l- w6 p* J0 `3 ]! u8 F2 s2 O! B0 g油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 , P* v& _% z* H4 e7 c5 z7 ]
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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" y6 k# h7 n( v) b& W秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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9 [" L, U4 D+ `/ B* b. v& o2 Y! r米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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1 \* a- l+ \5 @0 S5 H又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g+ G; B7 B* ?" n# V7 \
4 T# | Z/ }: H7 q鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 . H* o4 B7 v7 B; J
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: W9 h. s9 H- m1 n, y, V/ v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ ?% ]+ x9 O, j
1 L+ c+ E- |4 N; d, Y牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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, y: m. J7 T' m8 r' T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, X# x, N8 @: j; T. Z公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升$ Q2 {, i' [; g) |" K
, d/ r; L+ {. F/ G; I+ l9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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& o) Q2 d6 x# g# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5 v4 z4 L3 `, F$ t: x. ]
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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# ^! x {' q8 i6 \ U3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。7 ?5 [5 e- E% R4 ?1 g: O2 d
; a M1 j( ]6 z8 F! U& `+ xos.tvboxnow.com4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。' O% |9 K, Q1 b8 d5 S; b
; ]$ D/ q/ S, ^4 V6 G& ]5 Jos.tvboxnow.com5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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, w% }6 y5 T3 v' f8 z, g Z5 u+ C公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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; }1 t" V1 O, d$ |調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 " N# }4 |. B7 e. P1 E
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 O! X) L4 k. a/ u% j
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。os.tvboxnow.com' K; t+ E) j8 U6 [: z7 a) H7 [0 Y
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料" k" J, v7 t3 C8 u$ z
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段os.tvboxnow.com/ i% M+ D1 u. f( @
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 6 h, S( L: Y' a( a; J7 a( H! t6 A8 `
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; ~7 _, { g. qos.tvboxnow.com1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。8 @3 j( n/ V. U- Q
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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* R) R& @& k1 W" v# E% dtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 ~$ \1 k9 i6 n0 I
; e& ]) ~6 [+ G* S2 K: m. ltvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. b6 Y H- E8 L; e
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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' a( A. s& l% I" q P, T9 qos.tvboxnow.com6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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# V( I: O( [- a6 M0 X3 ^! j放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) o! R# z2 ~. e( p- b+ O$ Y
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* X* _' D! I% G; ?0 c6 p& L貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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7 c1 R3 |# A- M4 O2 s3 R( ]' Y& q& `5 Yos.tvboxnow.com牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 D+ J' k+ _8 p% b
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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* V2 @2 L3 j, c# Q9 i, Stvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇8 I4 Y9 ]# z4 a
% k. {& L, }1 i7 n& Gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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