[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

4 J% f% {9 m9 V
tvb now,tvbnow,bttvb  S, Y4 V' Y+ @2 d" ^! G3 x
1 u3 k2 L( m; J# p. Y+ t" I& h
7 |! q% k' I4 n8 Z$ Q2 z0 S, o
tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ ]. T# |: ?9 x' h; y5 k
張一豪（日本小吃達人）- R: f/ l; D) s2 R

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
os.tvboxnow.com, P6 i7 M" ?0 O# w
煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇. W) |  Z4 R7 W" D5 \) I
os.tvboxnow.com9 k3 r5 n! Q  r' [% e
有料到os.tvboxnow.com+ I  ~$ Q' z. @" i: d
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 " h/ l( ^" ?" b- H! u

tvb now,tvbnow,bttvb% ?* F& a5 {, J) S
os.tvboxnow.com ~& I8 Q' W/ |3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! q: o$ ^4 W3 B2 z" [' }1 o! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: S8 _2 s4 P# O1 u% |
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
- N9 e% a- {! R$ V# }8 H
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

os.tvboxnow.com4 [2 _: y; v, ?8 Z6 I% w$ c

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 _0 e' e `0 Y
公仔箱論壇( C; t3 Q' u. y) A( U4 \8 @
西京味噌　味甜作調味放大圖片 ) l3 J6 @* V+ n3 D4 ^' B& ?0 D

6 V y: L* g; N. F( I- s- u( k+ D6 u

3 f. E& f* R! N! D# l& g

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
+ n1 U: w* i3 N: q0 Z
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

os.tvboxnow.com6 z1 T3 U" h2 j& Q) `0 \3 {: c# d8 x% }
公仔箱論壇! \/ l0 Q, S" x- B

- g4 a' y$ t4 @; B, j

米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 2 b, ]% R' O% m, Z( R

" t5 \. s( p. Q/ S3 @$ I3 `

tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 w7 J% `) T- O* ^
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 0 B4 V4 z0 V7 h. I( s9 N( }
公仔箱論壇% r7 k9 Y0 S; i1 l# L6 ]# ~2 K. C
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 os.tvboxnow.com' x t: @5 P' z

tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 \. i4 V8 X9 l6 y

公仔箱論壇" N" F6 E# Z3 D" R; p- T( I/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb* A) s" Q! j0 t* I. Z
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 . W4 ~& u; o" }) k* \3 ^
os.tvboxnow.com' E. h4 p# Q7 ~( v; m5 l. t0 E' Y
材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇0 A9 H' }) S) k/ \5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ Y9 r* l( z: q3 u
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# q. m9 e( p+ Y; H

做法放大圖片

6 d4 R. `/ J: Y
7 w, j1 r+ d/ Q- Q7 x

os.tvboxnow.com. F4 ~2 P3 b7 T2 f( p" D( ?

1.冬菇去蒂、切碎。
公仔箱論壇, g. `. [* q& O" h, ^
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。os.tvboxnow.com9 O; z; ^) s, d

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' f* |- k% k8 {9 A' x( @
os.tvboxnow.com v( U& W# i9 G; S4 X" F* g# k
放大圖片

4 d8 r. U% j/ h9 d5 X( D# ~

5 e' Z0 q0 h1 m! s! y% n
0 K8 a. W* J( D) p
放大圖片 os.tvboxnow.com& @: C; _4 z% Y% F# A: K' A

. c4 p( {3 Q% s# Z, c7 s" {
tvb now,tvbnow,bttvb! d5 F" g, C1 X

tvb now,tvbnow,bttvb; h8 g8 s! B9 M0 a# `, Q
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。

鵝肝西京燒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 Z! m4 D3 y- E- e; s& A
公仔箱論壇+ x: t: z+ k1 H) w$ r( F7 F$ s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 x C& b$ K8 [( U: n1 w
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ & w& H. p/ o, a% m4 O* h
, ~) Z8 q; a( J: u9 w9 L% q5 E
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
os.tvboxnow.com/ t, z. N: v( C2 @5 `
做法放大圖片 os.tvboxnow.com o/ [" o8 Y( V( [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; ?' t+ i% f6 k+ g- @( P. {
2 m: \' Y! ^7 i" K6 P

os.tvboxnow.com* r) k7 d! J$ w/ `/ ^8 i" \& u
公仔箱論壇$ B# I& ?7 d! u! o
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇$ S6 Y1 v7 ]9 b' e6 U; [

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& v3 i2 `* P2 H: a, Q" V$ y! F
tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 a) y( [! v5 r4 `4 r
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
* e, d% E. r* C$ F& Q9 ?& P" b
放大圖片

公仔箱論壇; o# a/ d }; M4 K/ F2 w6 K$ T

放大圖片

公仔箱論壇9 F4 Z( L3 _2 U
1 y% s; ]0 i4 I' [  |& z5 ^

公仔箱論壇! r' U+ j: B/ n/ a- M
公仔箱論壇5 T; D2 [) y4 {- A4 O" X% B
, j* p) H& n* |. l
9 E; t4 V9 H9 {$ o: V
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ \- ^2 p& X1 j, ]
8 S& J+ a) p; N, m8 |  S
秋味照燒牛扒放大圖片 os.tvboxnow.com  U# {. J! Y, @& D

+ @/ K; x9 M, ? ~* }# o2 y
. d0 s) l. E/ c/ k; ~, p" m

tvb now,tvbnow,bttvb, D6 B8 q+ g# O6 K4 m6 |

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
公仔箱論壇: l* @# L. W) ~: w1 G C0 Q
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 E0 [' c; u; v- b" t% D& ?/ \# z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ X) J; l9 E' r' T
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
2 N: y, y! g$ M5 W; g6 E+ g. {8 S G
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
6 Z5 B7 E0 ?. [% S" d" H
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
tvb now,tvbnow,bttvb, t- Z7 d* W1 i* |, g
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb& f' [3 f2 b) O+ c5 \- t. p/ g
放大圖片

9 i8 G, w) v7 o3 |3 W, ]8 W5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% m/ k* Y" E- o' k8 r E

os.tvboxnow.com+ I& l" }! ^8 @$ P4 O

放大圖片 1 X2 r& ^+ @1 B3 _2 n

公仔箱論壇. s$ a0 z; a; [" _

! \: E1 z0 L4 P2 A0 D. ?
  ]4 M3 A6 c, x8 o$ O9 i
tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 x  D4 {4 A/ [7 C
os.tvboxnow.com( W+ O1 G4 M  D# z- N  t' E3 N

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 A: ?- q7 m9 `! r  J8 W" s* V
os.tvboxnow.com+ v+ c4 @# i1 A( [' t
牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: @4 L1 c7 N" E

公仔箱論壇/ }7 i" |# `' L; e! U
5 ?+ v4 U5 p: o7 `! L' [" W9 H& G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P4 b# X6 ^# Q; z  Y* n
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 T  w. B9 `8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  d/ e5 H; x8 X* I
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇+ D) O) z. s1 U
公仔箱論壇& b4 r4 o; y9 D: r  u
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油