[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片公仔箱論壇0 R5 [1 ^1 Z/ B& |/ e6 Y! s1 _( B% M( v

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張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇4 W" S) G8 R( w" Y7 Z; ? H
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 os.tvboxnow.com y1 Q( {% y4 z4 X: S+ I. b

煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇4 ^: m5 S' C! E( J) {" f4 I

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安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇2 X1 |/ _! h3 t

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。公仔箱論壇 M6 ?: {$ @2 N' k2 s) M5 ?7 V+ X8 P
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 os.tvboxnow.com6 _" M% a: P4 A2 ~1 b6 L, Y/ `

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: ]# ], U( r* I' d2 `

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 - I8 u0 {0 j1 z1 t6 E

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 os.tvboxnow.com: y/ `9 Z/ L' n& t3 b+ f$ \

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {' C c) c0 @5 B, K

材料os.tvboxnow.com: [, E+ X5 x$ N$ I }# l* T8 O
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升2 h7 e- W) Z2 A! M% |) g* v: Z) f" k
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ Y0 i/ ~: ?0 n) j, b
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做法放大圖片 * r1 g0 ~/ X: P8 u0 Z) g$ t

1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇1 Q% i2 g1 U: r

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- l, a5 Q" @0 R4 X& ?$ b* w
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R- _) ?/ B9 d! [
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 * h* F5 l" a# j7 P1 |3 Z
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。

鵝肝西京燒放大圖片 2 ?& a4 c3 ~9 F B/ m

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb" P3 `1 s" P# {$ N4 t) L% G! J

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。os.tvboxnow.com' F- J! B5 J0 m2 N
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 s6 |) r' R" r
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秋味照燒牛扒放大圖片 os.tvboxnow.com" y( V* u6 h! _

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料公仔箱論壇0 u; V! C) g' R% `) @) r
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb' y3 a) S# X6 Q F9 J
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇$ a! I) u4 h% S  p$ C3 m" X& ]" Z
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。; U2 b& T$ Y2 g/ x

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。公仔箱論壇$ l7 @! u+ f- C+ w! G
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb" C" q# b( G0 N' v) P9 i
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ os.tvboxnow.com+ p t" `# e. f+ ~+ _6 i( l) ^

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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