[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人）os.tvboxnow.com3 ?; r! ]" G# ~" f( E$ `
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 os.tvboxnow.com; ^7 r" i+ S2 W. s
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。公仔箱論壇* {+ R0 p7 K  Y5 Q  p* O/ m
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 2 f2 I/ P: A$ k! x6 K

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 ; R2 V/ d9 S$ S% a/ l
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 ! J1 o7 ?6 B9 v2 A1 f; J/ u

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 os.tvboxnow.com4 h6 V) C: K+ j% x6 v; c

牛蒡　最佳清血劑放大圖片 os.tvboxnow.com" p/ U2 E5 s. Q1 F" [- M$ m

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。公仔箱論壇+ E6 [" u1 ^1 E' m! Y" x
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升. ?. B9 z( i- |: ~. ~; i; R
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 3 z% u( v8 L+ D
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做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 B$ S$ ?* p

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- O; g# B) W. @+ p$ ]# e
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。os.tvboxnow.com1 V4 m# d8 V) S. \: z2 P
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。

鵝肝西京燒放大圖片

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ / m0 u$ ?/ e+ ]) A+ d, ?9 Q
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇# j% E4 ]5 K8 n6 ~) x& i; Z

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。公仔箱論壇( k' v9 K6 |2 j0 o! c' c

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 os.tvboxnow.com8 B* q( d* S0 s; f* w |
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb* |8 W+ `" J2 [6 b! Y) ~
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 N! r: u' s
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做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇2 ?& n. j1 N9 y2 |4 f' w

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" ~. |# n5 @! Q b# D# g7 o

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。' p4 P. x- S# {" N9 y8 `( R, l1 ]

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。3 D6 s$ {1 K$ @
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 r6 @# j7 r3 W
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 % D; V8 s8 H& t2 y8 F

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 9 d( o5 v- e1 e1 \6 z
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb/ @: Z: c2 F$ ?+ }

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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