終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& n+ S, ]" j' h* }6 {
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+ d, \7 D2 i7 T5 r2 B9 X7 h8 P公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）4 v( }3 y( B1 y
* R9 \" L6 G5 z" d; D. z) Wos.tvboxnow.com曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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! {1 B* o% J" Btvb now,tvbnow,bttvb煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 }( \% ]9 D
8 F6 A' f) Z* C8 F) z. W; r公仔箱論壇鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 g) L, [$ {& _9 q! Y
. T& \7 \, r- K/ E; E1 ~tvb now,tvbnow,bttvb西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇( y! F( A; z% \2 K
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 / k9 G1 V9 ~+ M
" U0 j5 ^7 _7 S8 J0 t秋田小町米 潔白香甜放大圖片 os.tvboxnow.com7 B9 Z5 [3 K6 {' \
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6 a; R- K; K1 |* G/ N- R6 Q3 K米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 os.tvboxnow.com G) w5 _( m5 @* m [
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 _5 q% _# p. n- r U
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+ k) U/ o6 b% K7 \+ U; ^公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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7 H8 o- V1 w. \( S; P2 Z材料os.tvboxnow.com& X" V5 P N" ~, u7 v: @
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升) A0 b8 v% A5 V' f
; h6 x0 [6 F8 i0 M公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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6 P% u& a) F8 F$ t. C; k: x% ios.tvboxnow.com做法放大圖片 公仔箱論壇, \6 W# E* c+ _0 E
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" u4 f7 u& a' L+ T V, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# v% R8 p6 Q0 ~6 j
n, R" t6 _8 S: A6 U6 l1.冬菇去蒂、切碎。
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( U. A( p+ q0 k: D5 l( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇3 z9 h# z6 r3 B4 I1 O" ~
/ ^ z5 l7 |8 L2 j v7 b2 y, S+ \3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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h! U: E. c8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 a3 e9 q% P+ K+ x& V7 J
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& A( S. [8 |' d& f+ g
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: Q9 C' ^* E; ~$ i% L貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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4 S2 S/ g7 V, E* ?8 M0 @9 f1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 l; K( T. P( G7 [
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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/ z$ Z5 I" f. @. w公仔箱論壇材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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7 b4 Y3 y v9 n: {5 f調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 4 E% Y) i: M+ p6 K) \1 V3 }+ W2 x9 n
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做法放大圖片
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7 X; L" S) _; W0 g7 ~* T( C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 e" D; P- A# P/ ]7 v0 ~+ {" H0 Q; I
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+ \/ U. S6 X+ J+ T% j8 |4 d1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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5 b: u' P" R1 \+ q8 K- b9 A公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇# U7 J- ~5 d0 `5 @+ H1 {8 O
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/ p [- A' K/ t0 s- N) P Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 P( _- e* e! @7 q7 m8 a
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) b; p7 B% K1 |' b日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
" `% {- s! o1 o5 G5 k牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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) c' ]' } S& U' P( S# @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb. c: Z: Z2 e$ u( t
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com8 J1 R1 K; k& n! S. r; t
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, H; L+ v0 f& t0 Y- Aos.tvboxnow.com1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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6 i W0 R8 ~5 h- E5 X. Qtvb now,tvbnow,bttvb2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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6 j o* \$ n: c: G7 c6 T. ?3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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$ Q+ b- Y2 v( O) ]2 v. q3 J7 l( P4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb) @& v3 z+ u" c9 e
* P) z/ r5 B9 V r# y. h kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 os.tvboxnow.com0 N: T! i! X8 s0 q) O* R
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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. B* h% z; V3 m+ {: L+ i. s2 j材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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