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上海阳春面
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_! [" K1 `; M# ~% G: K! D4 i2 n$ x公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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- ]% O2 o1 {: _, [! o: Y9 ~7 P3 u公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇8 h5 T5 |) A4 n" A
F; f9 z6 K" `/ j5 P 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 [8 b/ d, _# @, z# n5 U
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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7 V/ s1 w8 a# e. O) M0 G7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
9 C+ L) s: H5 K, L3 G$ n: Z; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: k2 J/ ~9 M2 z4 s
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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9 n) H0 u$ u1 T+ a% `/ b$ C G/ rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! E+ Y0 W& @9 I% q5 L% A" g
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* [' G6 d, `7 N% o
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb" l1 x$ w! H' e8 o0 R4 H2 A/ l
( P5 @# p: W6 f: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 公仔箱論壇! Q# T" \; I% p+ t0 ?
" N$ R( d1 t3 W+ [' Y! X L$ etvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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' B- ~- u# P, fos.tvboxnow.com 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 os.tvboxnow.com7 D/ @( `* g: f/ w7 ~
3 t! H$ z) V+ d" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
+ `( T/ y2 b: U: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y$ c% ] H% vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 1 H5 @( ?. \# K: V' s
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做法： * a) R \5 q# f4 x9 z. i7 M
8 P0 a9 v! U, D5 X: } K* p$ L 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb( _, B( E7 o- E2 v
* y& }7 V. m4 p$ ]) } 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ) h$ w( N* W3 N# m$ J
9 K- q' I6 s' Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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5 N) I% E- j/ i2 P 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇9 Z& [9 A2 h' Q8 ?$ G& ~8 I" u2 V, i
! J6 x: N8 x3 Q* Fos.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。 - R) F0 L$ t2 y3 N
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9 F+ c/ T1 s: M兰州牛肉拉面 6 r6 `# ^# v, W
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) e/ k% \" i# O* J
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1、和面，最好加一点盐。
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: t6 k2 P; F1 G1 o+ |( c 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
* |( ]* ^: Y6 b4 x' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K8 B7 Y/ w% J9 z. `$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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8 f0 v4 v4 g$ n" {' Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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4 S2 Z% x# a8 G( F2 f. jtvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ os.tvboxnow.com' k+ I5 r6 f" Y! M
2 C) [6 {7 C# K1 N! u9 Uos.tvboxnow.com 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 X: ]" ]# \; g$ S. o; i" W4 g
3 Y5 A) B. t9 v2 X 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇+ Q* `- s" T8 J3 ~, X
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制作方法： # S4 h5 @( a' C/ X
: l" d! j* u$ h. c3 L' oos.tvboxnow.com 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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$ q# A3 {8 ~ Q3 [: ytvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 - e3 k" L8 w% l
8 _& _# ] @ Z- R 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P G1 R. p7 o- c. ^2 F' i
: I# k) y- h, d. S+ V0 ]5 C 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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' X0 p" J9 x4 V' ]$ f6 wos.tvboxnow.com 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb2 H9 R0 u0 C& S& m! v
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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