[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 k3 ^, [  Q

os.tvboxnow.com; ]7 E0 s3 w# Z3 l" M* g
上海阳春面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [8 R) a* ~0 I% C1 a: ]! w% I
材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法：
& f& j/ X6 B& C7 I
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； os.tvboxnow.com* G: j) L; [  ]* X

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
公仔箱論壇+ \8 v4 D, f, W6 j* v. h; H% V, w
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 h/ t/ V) C5 c
os.tvboxnow.com9 ~: h5 c( F, C
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。os.tvboxnow.com) t; P5 G7 D* y" H
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇) C2 A  I' S% X7 y

公仔箱論壇4 J; { g0 ]* k- C$ J6 _7 v9 ]

四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb) v( @$ R$ a+ e$ X* t. \. A) C

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
tvb now,tvbnow,bttvb; _( u' _7 T# U: F8 B& x2 |$ o
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P9 r2 K& Q1 T4 [4 v4 @
做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" ]! N- ^& O3 @
os.tvboxnow.com: R+ K- f; r4 `9 c0 d: h
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 `1 ^; X4 |8 Q- j
tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ Y0 j" j! O" B+ [( L1 q
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 os.tvboxnow.com7 w7 r0 Z1 ^$ a" R- v
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

# |1 {/ }6 Z1 f# q9 {' Z3 L

湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb4 G" C: j' k0 i7 O3 F( q) `

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法： os.tvboxnow.com9 g) Y8 }/ f& G: r* ]

1、面条著熟； / x- Y% I. B: a1 j
os.tvboxnow.com) w% J; u/ @7 x% m3 w
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； os.tvboxnow.com- i# {# L1 a) y! l# m) I3 c
0 s: [# a. @6 M! L. K+ x
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； / i/ D" K1 `( M( P8 T7 z% K9 d- S0 E
- p. d* m, N% ]+ q! J2 X- S0 R
5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝os.tvboxnow.com( z8 n. }$ _/ C! A2 k0 q

! r7 G# K) s: r8 ~6 q& |
兰州牛肉拉面
公仔箱論壇1 x* V4 f( x" I  O" t
做法： 7 D9 t" `: W6 M) d( q2 v# }
tvb now,tvbnow,bttvb! [) L7 u7 U& ^2 m, [& X( L
1、和面，最好加一点盐。
公仔箱論壇1 M: [4 H0 _- x  r
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， + I+ C$ {9 \3 W# f
os.tvboxnow.com$ c' I1 Q9 U: X- y
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb# X! K% ^6 [5 m* I; f9 L# d
# F2 a! J. g" _$ Q3 R3 X4 \" }7 k
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
公仔箱論壇9 ^) B4 S, P1 D
5、油泼辣子。公仔箱論壇) e3 }, \; D) M3 E% c0 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 C' x* n' C( K* |5 v  O' B
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- o5 A2 f9 l2 y/ H
tvb now,tvbnow,bttvb! B7 ^6 u# [. Y7 K6 ~
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

( w' L( {& q; y. E5 F
3 }4 w& w) {* v7 l. R
山西刀削面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# ?6 S" R+ o1 ?9 t, K7 C( _& ]
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 os.tvboxnow.com, B7 V7 H% F4 h

制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ C9 u- L/ X0 s2 O

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。公仔箱論壇' _/ Z( h' W' s" J% k7 q4 [

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
os.tvboxnow.com* O7 q1 ~( ]* \) {! U2 B# j
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

os.tvboxnow.com9 L% E2 z4 ] k5 B {/ e

公仔箱論壇/ k. B8 }& W# C: Y. x