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: L% m5 z$ y1 i2 D: O% Pos.tvboxnow.com上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 os.tvboxnow.com! k9 ~1 n( q- [3 {8 {8 i8 X0 ^; U+ _
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做法：
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3 J1 R6 d2 e0 `6 g, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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& m# |1 e: T1 X& M0 r: m$ O) _- p# ~ 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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' I* f3 N0 u+ I" p/ W公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； * d- j8 }# u a; {/ r/ I, i. Z
1 f: b2 d% m1 T, X5 D, ~5 v! stvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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+ s7 n; T$ E, g' y, c: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 x: {: N6 E! I2 A+ [% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _# L( g! P2 ptvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 os.tvboxnow.com: }5 X# k5 z/ c5 _
) e& D' |2 Z0 X5 w9 t 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇6 U4 {% z* z4 Q5 y. j* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ {# C# i6 t1 w
做法：
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$ H2 k& t) h8 b' r' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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1 Y+ v( H$ x2 [$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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0 H: I2 v" w$ j7 j, A7 w" ^tvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- `' q( _$ r! z) x; B- x! S
; ?7 N" |0 k: W0 d- g) itvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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" A% ~1 Z& R$ P公仔箱論壇湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e. i8 i6 N" o! f
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 1 @0 j/ I, S- i% ~+ P! C/ P+ \
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做法：
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1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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' ?* r& i6 y" [- [; q. r9 [7 k6 D公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； + o* H2 b7 p) H
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 L% {) B0 y' x
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l) u1 t% s2 f+ w: T) W, e
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, a8 g& W- J& z, J7 V) |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& v. E: r$ Q, {$ n6 F
5 I$ L* \; y, ]% }) y! V兰州牛肉拉面 公仔箱論壇: U) X j) Y8 w9 n2 L M8 A! i
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G. V/ B; l, V
) C1 u, G% F, _9 i4 z公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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) m) p$ C! c' Z7 @" ^5 {5 rtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇2 D* Q+ T6 `( q
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5、油泼辣子。 : ]4 H+ `* t1 C2 {# J8 j8 Y9 E
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇1 k( S+ M7 C; K& U! b
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! ~# [! {" a( N' f
7 L7 r# W5 k# l: d1 p6 cos.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 g! V7 s+ g9 J; P+ ?
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制作方法：
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5 r( ]( X5 }. s' I! y6 c, @os.tvboxnow.com 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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$ ?! X! u) u5 D2 atvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇+ w+ s+ r- m8 s, G+ e; a3 ^
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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