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4 A2 k* L" A- E& \5 W% S1 n, b公仔箱論壇上海阳春面
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5 T/ T4 c8 I5 y7 w& qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
7 l, y3 G3 {% D" r9 e# `! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* Y5 `7 M. \. h
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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$ [- B: ~/ E0 n9 H( _/ E 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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! k% N1 n1 |8 j7 C6 Y6 d0 G9 R 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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9 F# n" \* [5 d* g2 m: \3 |# S 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。os.tvboxnow.com# E `# z! ~# ~: Y# K+ g3 g
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) L* \9 m+ F' z C! Wtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ( `( [/ O; \; g6 p: k8 Z
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇. D8 b0 ]& b, t! Q
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做法：
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/ m6 l8 }4 `! B: X" H公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
, S0 p% O# k$ X1 U0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d3 A, l4 f/ A3 K( Dtvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 2 H, K; U4 X6 Z# J8 f% ^
, |8 t( l) _% ^' b, w( Yos.tvboxnow.com 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 J8 c+ [2 M/ Q4 z
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- Q5 d! H8 J4 a- w7 W2 m. y* Z, ?湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 , b, [5 T' p; X5 F( O5 X$ G1 q. A
$ C6 |( |5 B3 Z. W, q: G6 W" S公仔箱論壇 做法： 7 \# h- V; P8 [( L
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1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 x7 V2 h3 e z% y
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, C+ M! p$ i0 }3 G
) J! f) ~5 t. H! B) T' ]0 |* Los.tvboxnow.com 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； / l) t8 k0 q/ J: V' _9 P$ K/ v5 s
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5、4和3充分搅拌即好。
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: j3 x: {5 T& d0 l0 p: J兰州牛肉拉面
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4 [+ T% q: m7 V5 v0 Atvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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: @) z/ Q7 J/ m* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' o) W! ^8 x, f; w; K/ {9 F
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 , @ W! y- [6 x- t, H& k, y
5 g# D( z, q2 i4 etvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 os.tvboxnow.com8 j# h* n# V3 }8 I) v! g" y6 ^
) B1 K! q1 b: W/ }% Q) j% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ os.tvboxnow.com: g9 `' D n6 s) B; F( e
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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. m, Y2 x# D n( m$ M% _5 P9 oos.tvboxnow.com山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 os.tvboxnow.com5 @; r! B- D( Y# v# b
% L; f2 y+ |9 i T' d7 etvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
3 u/ _6 V. y8 A1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C$ A: r! `0 f2 r0 k$ o 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 - W. I1 q( v% Y8 K& N# c+ H% P
5 h6 t0 l. W# u5 F3 B3 V 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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5 J( y+ p% E: }. L( g# B" J! ?tvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 : C$ C. t" m% U! C) g7 F
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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