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[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。


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9 e: H+ H3 y# v( t  l/ Q/ @上海阳春面
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; G4 o+ c' q( F! R1 ?: L   材料:阳春手工面、细面、葱花少许
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* Q2 ?% N: d" c$ ros.tvboxnow.com    做法:
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    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; tvb now,tvbnow,bttvb, ^- _2 N1 T( a/ T9 _
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    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; tvb now,tvbnow,bttvb$ z; g8 n' x1 W+ }3 L1 I6 E3 q

  ?3 V3 O7 p9 J6 c公仔箱論壇    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; ' w0 r0 O5 S3 J3 s9 }" G$ D

, o# H  r; L7 n+ J9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 a0 @8 Q5 W; z/ Z( p6 U8 F8 ?

$ M& o. Q* B) K& D5 R    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

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四川担担面
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   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
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. c7 g# m% r$ L1 jtvb now,tvbnow,bttvb    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 os.tvboxnow.com, y2 ?7 f: o; ]* y; U

/ Q. d+ e! V2 Q" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法: ' }6 J& J7 V# I$ Q# p% p

& e* x$ L9 f2 n5 R8 b( Otvb now,tvbnow,bttvb    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 V. h, H$ I, @1 v

, Y# v) T* N0 h; h: R" Z    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 os.tvboxnow.com: T/ g( @- Z; B

' B. ^8 k' J$ d9 I$ x    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇1 ]9 r- R: ~# ^2 n% F) }3 K

. K! v, S) Y4 \$ ^' W7 R9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

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湖北武汉热干面
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0 @# z$ v/ f; I' Q, B- U( e( P: o公仔箱論壇    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。
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6 V) |- m2 b% `- sos.tvboxnow.com    做法: 6 t; ?7 q) m  x
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    1、面条著熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 @8 X( L7 x* @. f$ u) N5 h

9 K/ z" T5 k/ \& K0 E4 los.tvboxnow.com    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
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3 {* d6 E+ k1 H! o  N    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; 6 f9 P- {2 F. A' f
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    5、4和3充分搅拌即好。

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兰州牛肉拉面
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! x9 w5 D4 u) R3 Y5 N8 j4 n% L& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   做法:
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    1、和面,最好加一点盐。
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    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, os.tvboxnow.com) j0 T9 P  @) N$ @4 x- ^
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    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j$ R' v5 V: ^  g7 b
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    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
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2 e8 L0 g. }( [& P# [3 X公仔箱論壇    5、油泼辣子。
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* Y8 V0 V! }8 c2 q8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! % T: H, ]9 i2 i* \) P

. j2 M( {) P3 f1 p$ Q$ V3 ?' @tvb now,tvbnow,bttvb    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇; E5 w2 i) _( @$ U
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山西刀削面 os.tvboxnow.com$ w+ L* V* `% h7 D; j0 p1 x8 o

: A- E$ P9 k# L1 P, Z% [( H9 l: xtvb now,tvbnow,bttvb   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! e0 [$ D& S, \4 \3 i( S

5 C3 J; L  F4 G( e: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作方法:
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    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 3 H/ s0 j" T1 w* L7 A
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    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
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6 f2 B; G% o  B! b: `' V6 s; [公仔箱論壇    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
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    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
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- s; u' I: D/ d" c  O& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅

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評分次數

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info..thank you
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