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- P3 L0 ~: r6 }# ~1 _上海阳春面 / }6 |+ R- D, h$ r( V2 o0 ~
+ @3 H! H |. X% A3 ]6 a3 C0 E; ^1 U公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 p6 g Q$ s8 @! x P3 k) n
% Z* z# ]% s0 G4 m. j P8 z( t 做法： 公仔箱論壇( e3 Z, `7 ` J) u, O( \+ m L
% v1 v9 `2 k+ y: T: L5 e6 _4 [! qtvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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6 j2 @7 j1 Z1 Otvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； os.tvboxnow.com3 j( ]" W* M. {6 @2 y
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； os.tvboxnow.com4 \$ Q* r& G* v
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 B0 }% K; H5 [& a
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四川担担面
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8 u' H5 S; t- v) Vtvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 : I6 K) A9 _8 B
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m: T3 ~7 j4 r: M
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 9 L$ W1 U! Y. m. T
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 $ w7 q8 E( Z0 r6 o
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; c# T! K8 D: f0 V
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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y& A$ S* t; b6 A$ ?$ P* b; P湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 p' {! H( S
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# R% O2 |0 h H z) v
W9 |. m2 V I3 c8 _5 m+ f 做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ F- O3 p# F
; {/ ^3 D8 D7 Q' M* _tvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
/ j/ w/ z* X; U& |% q" c3 P$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& k" I, _$ S% e' a
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 \' I( F2 i7 E7 _
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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' @8 M; a2 n) R" e: O7 qos.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。
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8 A3 {. L7 ^2 ?" M$ J9 Stvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 " t2 \5 @5 C0 {5 E' }3 S7 {5 y, ]
6 X% V0 [) S- i/ m u& etvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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- W* V3 r9 w" F/ h9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇; N: B- L! @5 e7 v
* D: w% }0 M. b" k4 f 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; f, z% f7 r. j, M
3 J& m$ P* x6 B$ |; Q# J6 B; B/ e公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 . t, B6 n* G& H: g" I
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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0 i* s- r! u* y9 \) \: E8 r! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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: \ k, [1 i# R& }! \. sos.tvboxnow.com 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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6 K1 G) `* b- J; L' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 3 s4 |: O; l1 V
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山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ x' K' c0 f
2 i k! [- z7 Q9 _% {# O3 e/ Z5 r6 ^os.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
8 J) s: C+ ^( ~! E& c8 C2 e, E$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# _8 `- w w3 B2 Z5 \2 Q, @) k
制作方法： " j( J$ s& t( I, p5 @9 S( j
& f5 X$ {( ]5 D% l' F' ]tvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 os.tvboxnow.com* N9 L+ E* P; Q6 G2 Y0 j
" U5 | e; k2 s8 {0 o% V/ t/ ` 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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' ^$ f) L$ w5 g K! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
9 C7 W% G; S4 I0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 r& P( z! G$ ^$ H9 S* W
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇; x) g: v! Q5 l- p8 c5 _
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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