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上海阳春面 7 e5 j8 ]/ S+ e2 ?0 B0 f
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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+ O) R( m% Q( L- @ 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ @- ^3 e' y3 N+ v0 P
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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/ v. T! h- m' v' B: A( J" L5 n* Q( Gtvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb6 v) T" A7 A7 H* N" @- A* y
( f: C6 R, M2 m6 i( L4 g/ Z2 b o9 Y 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。os.tvboxnow.com; B y6 h: H, p3 M
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) a0 v, y0 U- |7 [, W! G/ Z$ dos.tvboxnow.com四川担担面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q) z3 l) m+ g
% }) F4 k, u+ ?8 O" m 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇) N& Y# E C% L7 G" z, g' d
& W0 ]8 l# C/ Z- t1 h/ n公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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, K% j- }. R( ~9 e4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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% }$ ^3 L$ z3 j. ]" ]! P6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% V2 T. e: h. D+ z
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 Y L$ P/ c1 u/ E2 @
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 o& h( ^7 @. V( s/ o1 W- O4 K. Z
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做法：
$ Y2 n/ y3 @2 {. h- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G$ H2 L5 ]5 y a% {2 w
1、面条著熟； 2 G2 {) H& U# M0 @- H- z
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； os.tvboxnow.com2 `: x( O, h7 A3 z/ C. F3 n) D7 g
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； os.tvboxnow.com4 E1 [8 E Q$ [
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5、4和3充分搅拌即好。
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e! X# N, ^6 { q5 a3 X' u公仔箱論壇兰州牛肉拉面 4 o/ [+ z* k3 i
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# b* d$ b) e% U* S$ t
8 O) y& p4 t }4 O3 G( s公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。
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: |6 |. E+ K) L, o9 C 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， os.tvboxnow.com, Q6 b6 d' W! G2 q
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇$ `* X; t8 Z( @+ F: ^+ I" ~
/ [5 d/ S8 n: y% T9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 os.tvboxnow.com! b- k9 ~% T) I0 M3 s8 |
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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6 Q+ o% t4 |* {. }* X 制作方法：
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; Y- J1 k7 N9 a% s 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 os.tvboxnow.com- Q8 @. X% P/ M% h( j& |) K
1 Q6 |" W8 n9 I 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 9 t i+ t1 b& ?& W$ x; Z' d
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 7 x2 e/ {8 A2 w
( M3 V: k5 k! L2 a) } 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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