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; ~4 j7 M: l. g% K/ ]( y$ a* C- k# e上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. J9 @2 g, G2 k! X
8 s4 N3 F3 \7 k1 tos.tvboxnow.com 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 ; b9 g" u4 n$ M+ s0 e7 b
; \) X0 [: V9 B9 J: \9 C公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# A. L& e! g
# [! I/ \7 b; |6 w; c: A5 \3 a2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； os.tvboxnow.com. j9 {' x; {% ^+ H" E3 A9 Q' p, Q
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇( q3 ]0 F4 }% X1 M! v
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇' r+ R9 W3 k' S! f7 {- l3 @0 G L
4 c! f: o2 G& j. b0 o9 F6 Cos.tvboxnow.com 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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- V4 ]5 c) R8 y1 @1 v( [os.tvboxnow.com 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。$ C- y4 y: o, N) f
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j4 q# R; u& [( m- z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 O) A2 G7 f
0 z* C- X6 U" l9 E$ i公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, ^1 z2 f4 L1 }. u7 \- j, u7 r
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇7 n2 s; z; Y6 A
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇9 m& G9 @$ I2 h: H5 G- ]
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 os.tvboxnow.com$ p7 g+ B, C' y, J0 E
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$ M3 ~, I1 K- X( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 * _: @9 X D4 T
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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/ }+ z7 R1 n- s: ~公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇' L7 a8 r( m& v$ t$ [
. I e+ D: C# y) Z- q 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _9 S1 J! `8 T4 R2 Q" B3 J3 k
7 z; y) N- I% @tvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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1 a M; j: V1 _# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 h+ q8 G! b; b! H2 u, j
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5、4和3充分搅拌即好。
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os.tvboxnow.com/ v6 c& y. l- [$ H7 N
. V0 W% y* [% X3 b' L" hos.tvboxnow.com兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb Z: O) J2 c2 j. H: S$ Y9 A% H1 B5 S
2 P2 b" G4 L/ w" p 做法：
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8 B5 _* N: Y; x4 u+ ptvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。
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- |4 J$ l3 m& R 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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# C. K- \2 L; I$ Z7 H q* K公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。
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* ^9 D* z4 g o0 Y; ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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3 C( D$ Q8 A, y3 x8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 T. v3 g( T& a3 T5 h# ?. }
A* Z. y0 S: m; e# Z7 E9 D8 B3 @山西刀削面 os.tvboxnow.com/ d, Q% O' r! z* c. _. ~2 F. N6 @
+ c. }) S3 P3 v; [公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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6 B4 _+ Y* d6 q6 J8 V7 q 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 7 Y3 A7 P/ v9 V- e
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 1 R* z/ Z9 \2 B
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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' O3 v; O$ ~! \4 O/ O6 ~5 t 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇, K; {2 M5 E5 N& _
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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