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9 e: H+ H3 y# v( t l/ Q/ @上海阳春面
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; G4 o+ c' q( F! R1 ?: L 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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* Q2 ?% N: d" c$ ros.tvboxnow.com 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb, ^- _2 N1 T( a/ T9 _
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb$ z; g8 n' x1 W+ }3 L1 I6 E3 q
?3 V3 O7 p9 J6 c公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ' w0 r0 O5 S3 J3 s9 }" G$ D
, o# H r; L7 n+ J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 a0 @8 Q5 W; z/ Z( p6 U8 F8 ?
$ M& o. Q* B) K& D5 R 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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. c7 g# m% r$ L1 jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 os.tvboxnow.com, y2 ?7 f: o; ]* y; U
/ Q. d+ e! V2 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： ' }6 J& J7 V# I$ Q# p% p
& e* x$ L9 f2 n5 R8 b( Otvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 V. h, H$ I, @1 v
, Y# v) T* N0 h; h: R" Z 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 os.tvboxnow.com: T/ g( @- Z; B
' B. ^8 k' J$ d9 I$ x 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇1 ]9 r- R: ~# ^2 n% F) }3 K
. K! v, S) Y4 \$ ^' W7 R9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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0 @# z$ v/ f; I' Q, B- U( e( P: o公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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6 V) |- m2 b% `- sos.tvboxnow.com 做法： 6 t; ?7 q) m x
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1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 @8 X( L7 x* @. f$ u) N5 h
9 K/ z" T5 k/ \& K0 E4 los.tvboxnow.com 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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3 {* d6 E+ k1 H! o N 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 6 f9 P- {2 F. A' f
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5、4和3充分搅拌即好。
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3 Y$ L- F4 _7 I1 g( e2 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" o! }! l1 _# e! }0 S! n+ l
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兰州牛肉拉面
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! x9 w5 D4 u) R3 Y5 N8 j4 n% L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， os.tvboxnow.com) j0 T9 P @) N$ @4 x- ^
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ R' v5 V: ^ g7 b
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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2 e8 L0 g. }( [& P# [3 X公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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* Y8 V0 V! }8 c2 q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ % T: H, ]9 i2 i* \) P
. j2 M( {) P3 f1 p$ Q$ V3 ?' @tvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇; E5 w2 i) _( @$ U
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山西刀削面 os.tvboxnow.com$ w+ L* V* `% h7 D; j0 p1 x8 o
: A- E$ P9 k# L1 P, Z% [( H9 l: xtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! e0 [$ D& S, \4 \3 i( S
5 C3 J; L F4 G( e: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 3 H/ s0 j" T1 w* L7 A
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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6 f2 B; G% o B! b: `' V6 s; [公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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- s; u' I: D/ d" c O& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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1 w/ M1 _- o ?/ stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. C' U- S6 B) g, A
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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