[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb( @) w* p) z3 Q: \, z
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧% m5 z4 D' {% l" c
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d' W% n/ n; s2 u( ~2 K) t" M5 s
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。) y; u7 c, \: A/ f
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請保存於雪櫃中公仔箱論壇: }/ J1 ^% ^' [. u, x( R1 w
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(鮑魚食療價值)os.tvboxnow.com4 o1 i5 _# h2 m. c; I0 \* a7 B7 ]# J
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb2 v) j8 V, G, u' E: x3 p0 Z
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; }  G1 d- f# m1 d8 b9 a' V* M
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb5 G& J* E1 d1 y+ i/ P7 }1 Y: R, K
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。os.tvboxnow.com: H% T. K  k0 |+ J
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 N/ @/ t0 B% }8 z0 i8 P# ~9 p
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原料鮑魚烹飪方法：( V& I8 h! P/ J* v
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ _$ @6 _1 j
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙3 F, w. \9 l' H. ?
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。! O: |6 r" E6 Q  Z
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。! N+ b* T/ ]! F& i7 T6 A

(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb: B* ~  K/ c' r. l( }
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效os.tvboxnow.com& P& H# t, E3 M+ F+ Z# u
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 4 k  z4 c4 L- m: j; S0 Y' ?% U
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時公仔箱論壇1 O& K& {2 J; f+ \
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇4 p# R3 _4 @$ l0 c1 A
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 os.tvboxnow.com) q' R4 a3 Y( I/ p, Y3 n
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙公仔箱論壇. v$ z# Y; c8 l% w6 x4 i
做法 : os.tvboxnow.com1 w; n" H0 b. J& x2 Q8 d% S
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。os.tvboxnow.com& U3 }9 X, Z' O; ^1 w

蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇2 I8 Y3 O. s8 ^, l& O) x# v
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩0 O3 |/ j) {" H: G/ N) D5 @
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  j+ u' \8 H  q% i4 k7 D, K
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 公仔箱論壇, w" A+ n9 s; e/ _4 C. M
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 y( B+ Q8 }  y  W2 a5 }' J
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q" S$ Q0 m# D* U5 _" b3 K
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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(魚翅食療價值)- h7 t) x. w/ `- D' ~0 m
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb: W. F( T/ b$ P' U
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力4 V0 ?8 |' W' V6 K+ M; K' z
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb3 L# x$ k1 f  l6 ?$ k1 _4 L* A
1) 先將魚翅用冷水浸過夜! ^6 e& t5 y# D
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨os.tvboxnow.com5 Q& @; {) s+ o
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水( x  _# j( T% k
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb- x' l: A9 P$ @/ x  {( x' u
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：& O" l& o; @, b' y% g3 C
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : ; f/ D0 d4 E1 m; |7 ?7 w- J
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。$ W  D- _& r) z! Q% O
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(花膠食療價值)os.tvboxnow.com* m7 J+ y1 J1 ]% d& d) W
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等tvb now,tvbnow,bttvb) V" e4 _1 {4 D# J, {8 `9 O- @& o
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : os.tvboxnow.com) x3 {  q" d! W8 _8 a* ~( F
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 v8 {( c6 {+ ]1 E" l! d
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇2 n) v# i+ c4 a5 n: |6 U
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 {& ^* z8 w
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。tvb now,tvbnow,bttvb- S& s3 z, m& ?2 G7 Y

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 公仔箱論壇8 v# t% O0 Q/ X: z
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。   {% v' c* @5 B8 E" u. f$ _
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb  F7 c; `1 D0 F# w  u6 d2 e
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' b- p5 l- `7 |2 @; d/ E+ R% R2 n
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：1 ]$ q# o, C( P% S; F3 w
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量/ S4 C: |- c9 Z+ }
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。公仔箱論壇/ d/ R2 i$ d7 I. T! ~# a' @
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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 H  e8 P" s$ P# ^
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等7 y; v3 [" b* i6 z5 {5 A
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇& ?/ W- V) ?0 W2 N7 l- ?' P

蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  |! b. R: ]  P
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : $ `$ L4 E! f" X6 d
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。os.tvboxnow.com# n. [) z. Q& H$ N% p6 C
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。+ A' x: w6 J2 F6 q# S6 j  Q- M% z

(冬菇食療價值)]os.tvboxnow.com2 n* i/ G2 u  W2 i5 B$ m1 A+ ~
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 ~( \. ^$ l
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb) r, |  Y2 N, p
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘公仔箱論壇9 J- L$ X, [3 J
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可% v6 W0 B3 J% u/ H: D

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 F) M6 Q3 W6 {( J/ o
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇( \4 @0 P; T1 U9 o2 E2 D1 K

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ o/ c1 U2 G0 @6 s6 U5 R

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E' P& i1 f$ w; s5 q& w
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯os.tvboxnow.com" M% `( \6 I  R9 P$ \9 h
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  P* l  H- H# g8 f; q7 o+ P
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。公仔箱論壇. k3 W. G% B2 U
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)9 [5 Z9 B) p% |% J8 }) d" |3 T

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(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. R( j; K+ J- q$ g( V
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維7 {( {6 Z' h" P$ t4 N  o% `" F. ^
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb' I; q& r) E  g3 U8 X
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1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 I* p' B$ ^: d
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb5 {" z7 I+ D! u8 ]  w$ H
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩" Q8 e6 ?1 G) p# G5 U* x
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb% B5 e) q5 W( G  s/ h3 @
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)8 U9 w8 U" r& i
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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