[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。' e: X9 W0 Z% W$ x. e) ^0 S
os.tvboxnow.com; V8 C) e; o/ {- q# e. x6 ^
燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& i$ a" o) \1 k1 \
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 F; J2 r3 }
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
os.tvboxnow.com- @, m: Z& _: ~$ A' w8 y- E
請保存於雪櫃中
  |$ j! @( l  i2 t

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份* c9 C1 |% V7 @# a% }
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! c5 X- O* [
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙os.tvboxnow.com0 w) L8 y' N, L) @0 p( l/ t
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
+ g% Y" U, P% y0 N+ ~( J3 b
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量) ?* e: v" x. M8 S3 J" Z( b5 _
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。8 ^6 d' _  L2 z  |
os.tvboxnow.com, x3 T; H- X! W# j
原料鮑魚烹飪方法：4 `3 {; Y  d5 x0 d9 {7 e
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
' c& G4 D* N$ V& A) U* @3 H  ]
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許os.tvboxnow.com2 Z, e+ j2 M+ E( i) G# ~2 F
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙3 d0 G8 q  x9 R& o$ }- a$ C
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇$ O/ ~8 G9 Q, A8 E4 L  ~
tvb now,tvbnow,bttvb* `, j' y0 u- ~/ [( I
os.tvboxnow.com' i' o7 v; ]; B0 o
(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i  i1 |% y! o/ L- X( K) d
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮公仔箱論壇; @$ `8 W% I- [/ I- n9 ^+ [
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. C) k& j% I
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb, _8 Y" i4 B9 p( u/ Z
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。0 `& g) @: ?& s  c- Q
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
os.tvboxnow.com9 Y' \/ K. j/ c" s+ s
os.tvboxnow.com) L( c" d! r! q% s( O
紅燒遼參烹飪方法：3 Z, ]" N6 J( ]3 L8 F5 j3 o' m
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩os.tvboxnow.com7 s4 X, [3 b' p( a
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- \  p3 j2 P9 o( M2 [
做法 : os.tvboxnow.com5 U; [6 ~3 I; G$ b3 q
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇6 k; m" R; z0 l& c; d3 \9 `" V
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I) p/ @7 Y8 H  l9 f. k' l' j

(魚翅食療價值)  I; F5 B" w/ D0 j1 Q  s# J
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份+ X& `% B2 p- |# v$ R! e
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜, }) n4 A( U! J/ h9 F
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)+ L$ r2 o2 I9 m9 `3 o( n
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 tvb now,tvbnow,bttvb6 \# q- V4 ~, n$ _
2 Q9 G+ P% P& f: E3 R* Z$ b4 X
肘子菜膽翅烹飪方法：1 e, s7 u1 O5 Z  h& F+ [# r! P% a, ?+ g
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb7 n& P/ U9 k% G4 Y2 |' {1 W; j5 d
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 t$ j0 ~/ }: Y) B* b1 K7 Q7 q: L
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 J- `& ?' Y
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb, b/ ^) J) ~7 H6 G6 M" p
公仔箱論壇( A& k9 j  f9 j8 B4 S4 k+ a
桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許' @' `6 q! H; K# {. a
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" @7 \$ y. ?! `! g: h2 F' O
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 os.tvboxnow.com/ p5 R5 w! f- n+ z
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。公仔箱論壇5 \1 ]. {; [/ k; g3 G% H
os.tvboxnow.com4 ?6 i1 J, r4 a% h$ M& M9 D

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇7 t3 O6 G' f3 a: }3 `: T
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( M' X9 A2 ?7 w- O& J* [
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇( q% H; G2 X* c
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w9 P. S1 F( i" K0 s* _) B
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ A1 c# M9 x& q4 f2 h
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
/ `, b8 f2 S- g1 M) {
花膠鵝掌烹飪方法：/ K+ \' J  z! |+ }& x1 q+ P9 b
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙$ S8 w  d0 Z3 Y
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇+ e: A" @$ X, ?: b. n( {" k
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 " U' m  F7 U+ ?9 q4 ~

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：1 \0 A, T4 \$ Z" Q( @! [  n% _% K" `
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :   Y  {0 ?  `% ~2 [
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ I% H# W2 X( S
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : os.tvboxnow.com7 d! Z" \( Y' t/ T! j
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。os.tvboxnow.com6 k0 ]4 v4 k2 I8 D
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
公仔箱論壇, t' Z) t- I& E( x" Q

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效os.tvboxnow.com9 o& q# u1 I; w0 k$ r
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起os.tvboxnow.com2 D# R3 h3 m) G! f5 o
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘" f2 I0 n- m  t  ~
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb9 a, ?2 }& v0 ^+ r) V/ L
os.tvboxnow.com0 a/ [3 U% K% e# v. K4 c
百花釀北菇：1 H' d% p0 ~9 q# A
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : os.tvboxnow.com2 s/ d! J# T( E; B/ w- t4 S
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M5 B4 G' y6 R: P& o
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。3 S3 }, |$ ^$ Q0 [

( I. k) O9 l- M  A' A: ~& Y
(花旗參食療價值)os.tvboxnow.com3 k( K4 f' s% I  L; g  r2 s
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb& n( N6 D" J+ r( `: m1 o. ?
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
; \9 a9 x; i" T9 D
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ _: T& s5 _! w" q
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量( i& T9 \: U( u0 i
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 8 ^, w& e8 \- v" N% t
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。公仔箱論壇: I( ]8 C3 ~& E8 y: V: h7 _
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& X' @* u7 I8 m5 L, L$ U+ n- i
7 L5 Z4 [4 l7 B% |
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效os.tvboxnow.com9 P) \) s& g9 L% b2 ?2 y
浸發 : / I& s  e2 x8 A8 G
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- m7 |) E- F2 A
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 os.tvboxnow.com# z: |% z$ V8 E# H+ _) W- z3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  ]. I* z4 [5 R& k- q& F
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ {9 x( U6 v; g
做法 : 公仔箱論壇5 _3 ]& S2 _9 ~: \* Y; ^8 A8 Y1 e$ ]
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ z9 p5 o: M. B$ x/ W+ V
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
5 r: R6 A! F. R
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數