[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( m' e" U' @- C) B; z3 M3 m
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。) _( v$ h( d/ a3 C1 k
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請保存於雪櫃中
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目os.tvboxnow.com; G  {% Z! B5 c! Q' Z! }
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天( l" o! P8 z) _$ H/ m# a
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖( m* u  i  I: C$ D
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ @8 X3 M9 F# d
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : + G/ g* f2 O3 W% D0 ~3 t& _
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇0 ?3 r  O* J+ U; I' U( |
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：: o4 j# t6 V$ y  U
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇, h  j; u- {. ]% }& Y
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇2 ]* y5 a* \' u5 q' ?1 z0 g
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。os.tvboxnow.com/ |0 u2 C. A( L

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許公仔箱論壇, F/ l6 f1 G; {1 ]6 [
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : os.tvboxnow.com, |5 ~; J1 B2 s. v! d6 E
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。8 v3 C3 R3 R1 E6 ^+ g' D5 z
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(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! b4 ?) U7 k& \% ?: Q. i
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 q2 N0 z* u( i( y1 Z% @
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 os.tvboxnow.com) L0 v4 K  B5 I% l! c
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇% I+ q! I' s, F, B
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 w1 [  o: e- r& M+ p

蝦子烏參烹飪方法：' _3 R. D1 J& x: w6 c0 F9 N
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : ! A1 v/ j6 R! ^0 y' p
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb! U" o5 j( Y/ f- B) Y
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 - d/ q& c8 E& p' {) {

紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇5 d" o3 L1 a) U& n  O7 X% _
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯$ N1 k$ E. q4 T9 M$ }
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙os.tvboxnow.com: r( u% }* ^# l9 k2 p7 P( }
做法 : / A  o1 R! z/ I
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。os.tvboxnow.com* V' }) g, Y* }+ Z0 f
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：. S  r: P/ m2 y
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 H8 S+ J2 T# J' G9 X
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* f) i, f& D: H: [/ b
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(魚翅食療價值)公仔箱論壇& Y0 T7 l& P8 M  L
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份公仔箱論壇! w% q7 v0 q+ _+ [3 V
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 T# C6 Y( ?( ?$ x; e
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 + V3 o: X, E& }

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 公仔箱論壇$ h' T; @# w$ ?$ K
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 tvb now,tvbnow,bttvb& z7 l9 K4 s+ \
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許; k2 Z8 Y3 n* C$ O/ A
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)os.tvboxnow.com0 T) j/ ~) V! s5 K( I
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: a" e  f, n; Q6 D3 C
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb. m$ n- z4 k" ~  n- z+ G) Y
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb  t6 N: K7 n! e/ _, E
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 + ?$ I. y% O7 Z5 Z
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 P9 O: b, x" {
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。( g  n+ j" q2 v
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量公仔箱論壇- M) w' l6 Q5 s. O
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇7 b& ~) f& n2 H2 f! T4 i  Z5 T, S* F1 V
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb  o5 e  Q: j- ?2 L( n
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 os.tvboxnow.com! [& d2 `' k) b- c2 W7 m2 D
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇2 J- H/ h2 V" `+ K/ t& S# l0 D- p$ J

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量os.tvboxnow.com6 G4 ^5 j5 q8 X/ Z
做法 : os.tvboxnow.com# G5 {2 m) \* _7 F; N
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~# R; J" A9 C2 @
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。os.tvboxnow.com9 ?' g. W5 R( l( M  T5 }1 y
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(元貝食療價值)9 I$ t8 f1 Q9 O) ?% ~$ @
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：os.tvboxnow.com6 e/ l1 p% k* Q4 O3 v
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。$ n; X; i% t1 w
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5 T7 i0 X8 y7 A3 y) B6 e6 h) N
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 C& R/ t* [& @
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起7 P: j5 S7 a. O1 Y
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘公仔箱論壇3 f. F2 i, D! X: K( W4 Y! k
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：  `* H! h+ u: U$ h
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 5 l1 D0 `% O, A; a2 q  ^$ A8 g
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇+ \9 ]$ H8 H( q1 ~6 o; F8 n
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 0 Q$ A) S4 ~, X6 j- d5 F0 l1 P6 e1 T
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。8 D! w! J1 W( t$ o9 r3 N

(花旗參食療價值)- Y7 I$ ~3 v( f7 p4 X8 ^- V
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇9 m: [' O) s) Q4 d
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣公仔箱論壇: h5 S- y9 x. j* _4 n* o5 a9 d
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇  M! j. p- V% h7 k- g

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [, W4 U& X0 N: y5 B8 ~: a
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : / [# d5 @; H9 s5 G2 c' X
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 1 ~- }% `5 R0 j0 Z# F( I
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb' K4 ]5 U3 i' Q' f5 D
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時9 p: N' Y* o& {" r0 ]5 }* w  v, y
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 8 S4 `; \7 s7 U
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇5 f; k! G; B3 c0 d  N
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 . F& E5 b& ]) O( U
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y  k$ T5 t  O- a4 O1 `9 \# x
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)& K) Z/ i& G1 O( ?
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 " f9 ~) X- g! V; _9 ^) _; r7 T# I
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 $ {& ?( D8 E8 y4 L9 P

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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