[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。2 E# }! E  k+ j9 g' e

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。4 S. C+ h- E6 B3 E+ y1 U

請保存於雪櫃中
tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 F/ T3 y7 r4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( [* U% G" v% b" N' v
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目' i1 ]! H4 Q: ~
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb! B" L8 M& T. `) A% ^
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖公仔箱論壇$ {  ?3 H9 i7 I: S: o- P
3) 剪去腸臟及細沙公仔箱論壇: l0 r0 k2 J/ u) i4 [) E
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)4 L9 w% ]; B& s/ S  S: M( v
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 6 x+ c7 B' F9 h  n( ?5 t' T
公仔箱論壇3 _1 x" o, m4 Q) ~; g, R8 M& m* K
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：公仔箱論壇7 }; k8 Q; T0 C6 J) A$ o" ~  c# y0 Q
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb; y/ I6 ^  _4 V4 L- v% K$ P
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: c* e$ [( v6 s2 N  ~' u
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。7 M8 |1 v. {: s& a: ]
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
5 p* ~2 `* d8 {  n; G
原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚os.tvboxnow.com0 y, Z, C* z+ m. ]: \4 I8 a" Q
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙os.tvboxnow.com+ V1 c6 Z& v1 U1 o* _& d
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
. ^* a2 l2 G* m; @0 D4 ~: P" i2 t
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇5 u2 [! c( m$ Y, r) J
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! t; v$ F! Q" y+ Q8 h
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇/ a0 A" ?! c. ?9 F- ^$ c

8 I1 Q% M. G4 y$ i1 J: {3 `! |
(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u  J7 X5 a: ^" v6 c
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb5 y" b% z6 r- u7 J0 p
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb; v3 b9 J  [* b7 P
浸發 : os.tvboxnow.com0 j( c9 c0 a1 e
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- Y/ c: _, r; X
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 I& o/ B# [$ H  C6 W
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。  Q( L0 n: M( D7 \0 T/ u
做法 : - I! Q* s+ c- n/ v, u! w9 S4 }
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。   M* V1 v( o( g% u  j
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 Z: I7 S$ k* f8 x
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 os.tvboxnow.com* |. S+ E" [1 j, s& F' g% L
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 + i# T3 v) t* O2 j. W

紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇& i2 e% o  m! Y1 p, q: |
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯0 m0 A$ V; S  y1 L3 j
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: y$ t# U% V9 f7 B
做法 : os.tvboxnow.com& b9 M6 Q: h- k) i& D
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。$ \" b8 h* Q4 Z; V% w  a
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# L: ^  y  a0 X7 l
os.tvboxnow.com+ t- S+ z3 a7 d6 _7 f. v
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇; R2 i5 x  r0 \4 T! y% a0 j
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。: ?$ B. n( W  o% o; J- O2 x

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力9 _9 l9 \; }  [% v3 v
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb; R8 x' L/ ?/ s7 ~  U0 S
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨: j5 N5 ^$ D) i, m1 O
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 P4 g5 k' u' D1 V! p1 I
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 os.tvboxnow.com. U5 T& o" N6 f* v. p
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ' _) D, L! n& Y" k9 o

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 c- G8 A8 q- I1 \
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# {, g  e3 J$ v6 |" Z1 S
做法 : & I5 Z4 r% @1 ?  A0 x
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 ) ?8 [9 d% @6 j, T6 k- h0 Z
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
os.tvboxnow.com" P/ T+ Z8 E- F! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ p2 k5 r# v0 n0 |( P1 W
(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb* s/ a$ ^# @4 u% p7 ?
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [4 n; X, i! O
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。os.tvboxnow.com- r/ `' L) X$ ^# }/ m4 @
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]' k; ~# x5 N, C
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。# S" x, g' L: \" o$ c

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 X$ Z9 n. S5 c/ T
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇* [, D4 p, L0 y/ F+ z8 k% [5 J
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 / S6 S9 P# G- O; @: r0 v
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 os.tvboxnow.com1 K2 k+ S7 W" R7 S' d. ]; g  z
公仔箱論壇/ n! ]( l. s; H2 P6 [7 c
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : os.tvboxnow.com6 B$ t! h9 b7 Q: T
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

) w" W& y; {" G: w* ~9 x% S
(元貝食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ t2 q% q1 h7 F
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  1 H5 o7 w1 O* \4 P+ g' K
蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" I+ _# W! F# G* k% ~
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩os.tvboxnow.com: [8 ?! t' m& Y% W. y) P  b% Q
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。公仔箱論壇. b# t* N4 H3 @, t6 g0 c* D
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ ^# i/ s3 ?: s: G

(冬菇食療價值)]$ {  x9 U( m( H6 L! \
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘os.tvboxnow.com5 j) @, e7 i6 x6 {2 T
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- r; T0 @  {$ f. q3 N
做法 : 公仔箱論壇0 ?! S( D# }: A/ e0 o
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 e& D& v0 u, ?9 q. X
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
. x# G+ W' B9 j
tvb now,tvbnow,bttvb# q/ W* ^, t7 l3 `8 x+ C
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式3 D# f$ q$ X) Y& v% H! Y
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣tvb now,tvbnow,bttvb5 l) l: T0 N: E3 `, \* X
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可os.tvboxnow.com; }  S  m7 o* P) S8 n3 [
, [) |# l- v" s/ r: n
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇! b* J$ a# V4 _1 n
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯os.tvboxnow.com# \% m* Z, A0 ~. v. W
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 `9 d! y2 s6 e
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 os.tvboxnow.com" V1 B/ w& A# f+ ~- e0 _+ M9 G+ e
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
1 R7 T( X9 _7 r* V, S( {" N6 m

(竹笙食療價值)/ i7 U3 B, u( k
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 C# k  w; m' B6 H- [
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 b9 P# I( X2 y* B
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時) j7 ?4 h0 p7 Q0 a  [) y
2) 將竹笙清洗乾淨6 Z) f( F2 P9 X5 Y2 @
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" ~0 x+ {7 b9 |

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇* D- z' o% x% J
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 os.tvboxnow.com& w6 ~* D1 U, `9 D1 {( o
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
( u$ E+ b; U$ f$ B
os.tvboxnow.com8 @2 f6 N/ y% W2 f+ ^
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ L8 B2 ]+ a( \- x6 M
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 |$ H  r: J4 K
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數