[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)os.tvboxnow.com" `9 K/ ~+ |! }$ P" g$ b8 u
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。' f- d# S: @. \+ h: ^$ n% ^

請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 U) z* [( J; _" b2 \/ O) K
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb+ o( I9 g# {0 }7 q
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖3 {# N7 m) B' @  ^: w1 m8 K
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇1 t6 X  M* J" W2 }& V$ T6 \
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 os.tvboxnow.com& V8 {' R; w# h( j

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。& M0 s. D( Z  i0 f
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 公仔箱論壇8 P& d0 q2 ]: ~* p; K* v7 p
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5 j% z& y+ L0 v  F0 r, i

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P  {  Y* m3 N7 I! T( e5 h% L
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" e5 [$ V1 R$ B$ W/ E
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: ~5 f$ ^1 e' C
做法 : os.tvboxnow.com6 X$ U# g9 q7 r1 [' I0 Y  `
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 d" H" X' ^/ C. o5 p
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb+ O" x6 F- j1 p; y
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮os.tvboxnow.com! q* X" m2 I7 s' Z
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 + [7 k# p  q- ^9 q# U3 Q) c

蝦子烏參烹飪方法：os.tvboxnow.com' r) r( t% f( T
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : . n1 P% o! w5 p- W5 W1 x/ S& }
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 \' Z- W/ K
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 : j( b( s0 y  T
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。公仔箱論壇2 k6 r' s& q, l( Z0 k  k

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯os.tvboxnow.com, c0 r, H% n& J
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% d. @: Y* h# _2 \
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。os.tvboxnow.com1 a6 m0 q& n" ~" R2 k& t
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 Z+ i0 y0 l& M$ l: f7 c5 T7 d0 I: _
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 k& |" [" A
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇. U. E4 K2 S- e( K0 J
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ D8 J& l" a5 `8 N: m

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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb* x% v% T5 b& z4 H$ L; a# b- G5 {7 m/ d
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 V5 M- D! S( J# l
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨- C3 ^6 a0 K* z
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水os.tvboxnow.com* g6 |2 ]8 [% a# l2 q7 H$ _/ y! a
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)os.tvboxnow.com' ~+ F( G  L8 C3 K" _) ]. o0 E6 t: I
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 " _$ V2 i2 C  p0 k# p; V

肘子菜膽翅烹飪方法：os.tvboxnow.com# d2 w9 G' F% S' H: m
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯os.tvboxnow.com% m/ \0 K9 o; D3 F
做法 : # e/ _1 L9 y- {7 n  i0 H8 t
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 ( r0 d/ H6 b! E/ {
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 5 q' C( M* \9 X+ w. k+ P, e; I' c
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：os.tvboxnow.com% X. q5 c* H& _
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb3 J! v) x4 d  z- e+ O( X; l! t
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)9 \* R! h( D/ V! }
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等8 B5 h8 d8 d: S) Y9 k% H  L
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb1 T: S; D7 H: J7 ]
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 os.tvboxnow.com6 g2 C( r2 g% [" |) C
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 * ^( W2 J! B3 N  |9 w& o% C( X( Y
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 6 K! R( O5 U" H( x' j% j: W; p9 r
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v" E, r( x4 U% c2 K1 E4 g: |
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量公仔箱論壇# v$ E; z/ a5 W$ R4 C: z7 a* |  Q' N
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙: [+ [, h0 c% z+ H/ C/ I# D
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P2 K& S* G" ]+ \& E3 W- G% k# g. U

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。. b" ^6 }# N# g5 z1 D

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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb  W) X8 c# a5 }
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 C! R" B4 h1 G  i/ M
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 os.tvboxnow.com9 @$ [8 C6 G" J: a! S% }# a

蒜子瑤柱甫烹飪方法：. I0 ~1 \: r( G% y, j; g  Q
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : - g  j, ]$ R  M# I. c" R$ K6 H, g
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- ]( b2 ?( o2 Y& n" k
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。os.tvboxnow.com* L, @: O- D% H# X
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5 p: J5 B8 b- p7 [7 ?% x0 r

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等os.tvboxnow.com% c2 G% X8 A/ v1 k5 `
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效os.tvboxnow.com4 W. r$ ]; I9 e' W8 l- Z. j8 b
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可6 t0 a( B+ ~5 R9 X
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : # p3 b, F* x7 d6 I
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。公仔箱論壇0 q8 C, R$ Y) Q, s+ z( E
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。os.tvboxnow.com& T  |/ E9 Y# Z' m9 M" u7 a
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(花旗參食療價值)" g8 a. V. [- R
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇$ Z# H2 T! m: w8 I6 l. F5 \+ I5 M
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣) y+ _% J  F0 h( J% L1 X0 A
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 5 G2 s" b0 p9 }5 n& O8 R2 @# e/ V: M
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯) _$ H0 L' k4 h' w5 p5 ]) I
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb& s; {2 v3 }% Q
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 ' H2 k, }% N3 f% m
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, a3 q( k# M2 S
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ k% c2 Q% W; b2 h
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚公仔箱論壇: ~) H. b( Q5 `. ?: v- a

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： os.tvboxnow.com' X5 q1 H% R; P3 F( Y& a) b: l9 A9 u; D( {
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 , I5 q. y4 [4 I: z& Z7 j
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇% v; l9 h0 {( T/ E/ ]. r
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 ]" j6 Q1 T9 N
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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